Benemérita Universidad Autónoma de Puebla




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Capítulo 3



3.1 Ventajas y Desventajas de la Biotecnología


VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS

VENTAJAS NUTRICIONALES: productos con mayor valor nutricional y organoléptico, alimentos funcionales para la prevención de enfermedades según los diferentes tipos de consumidores, uso de biosensores para control de procesos, es decir, contaminantes.

En el caso de la producción de quesos, resaltar el sabor y acelerar la maduración, en la panificación, para blanquear la harina, facilitar la acción de la levadura para mejorar la estructura de las masas, optimización del proceso de extracción y refinación de aceites. En enología para acelerar el tiempo de prensada, liberación de aromas, mejorar sabor para remover la urea, producto de la fermentación. En la industria de la carne para favorecer su tiernizacion y facilitar la remoción.

Algunos de los nuevos alimentos pueden comportarse como probióticos y/o prebióticos en nuestro organismo ejerciendo una función reguladora de la microbiota intestinal

Vacuna comestible de las partes comestibles de las plantas transgénicas (tubérculos, frutos, hojas, etc.) o plantas no transgénicas infectadas con un virus transgénico vegetal, con el fin de que produzcan componentes específicos (antígenos) de un patógeno (virus, bacteria , etc.) contra el cual se desea proteger a una persona o animal.

Se puede llegar a introducir vitaminas y proteínas adicionales en alimentos así como reducir los alérgenos y toxinas naturales.

VENTAJAS HACIA LA PRODUCTIVIDAD DE COSECHAS: este tipo de alimentos presentan resistencia a plagas, reducen la necesidad del uso de pesticidas, resistentes a enfermedades son los de resistencias a virus en la patata el tomate, calabacín, soja papaya, alfalfa, albaricoque.

VENTAJAS HACIA EL MEDIO AMBIENTE: menor exposición a aguas subterráneas.

DESVENTAJAS DE LA BIOTECNOLOGÍA Y EJEMPLOS DE LOS TIPOS DE DESVENTAJAS

* Desventaj ambientales: riesgos potenciales identificados, consta del incremento de la maleza, debido a la polinización cruzada en donde el polen de los cultivos genéticamente modificados se difunden a los no genéticamente modificados.

*RIESGO SOCIAL: puede aumentar la brecha de prosperidad entre ricos y pobres que puede contribuir a la pérdida de la biodiversidad

RIESGOS ALA SALUD: riesgos de transferir toxinas entre especies, de una forma de vida a otra lo que podría llevar consigo reacciones alérgicas.

Puede causar una enfermedad grave en el hombre y causa un serio peligro para los trabajadores, tiene un tratamiento pero sigue el riesgo de que se propague en la colectividad, pueden originar resistencia a antibióticos

3.2 Innovaciones de la Biotecnología


De tantos tipos de innovaciones se muestra este

El proyecto lo encabeza John Délano Frier, especialista del Departamento de Biotecnología y Bioquímica. Científicos del Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados (Cinvestav, 2000) Unidad Irapuato, encabezados por John Délano Frier, han descubierto que 9 por ciento de los genes del amaranto se activan para responder a situaciones de estrés como escasez de agua y salinidad de la tierra. l también doctor en fisiología vegetal destacó que impulsar el conocimiento y consumo de amaranto es necesario para alcanzar una seguridad alimentaria, ante las condiciones ambientales que se auguran, pues el medio ambiente “es un tema del que todos debemos tomar conciencia, cambiar nuestro modo de vivir para ser más responsables con la naturaleza”.

En el 2007 el amaranto fue reconocido por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa, 2007) como grano prioritario gracias a la labor de varias organizaciones, entre ellas la asociación civil México Tierra de Amaranto  dedicada a promover el cultivo y autoconsumo de este grano en las comunidades queretanas, además de brindarles una fuente de ingresos.

APLICACIONES FAVORABLES DE LOS ALIMENTOS MODIFICADOS

FERMENTACION: transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable mediante un proceso metabólico por microorganismos o por encimas que provocan reacciones de óxido-reducción. Las fermentaciones más comunes son en la industria alimentaria son:

FERMENTACIONES NO ALCOHOLICAS: panadería, encurtidos, ensilado

FERMENTACIONES ALCOHOLICAS: vino, cerveza, sidra, destilados, vinagre

FERMENTACIONES CARNICAS: embutidos crudos, productos de pescado fermentado

FERMENTACIONES LACTICAS: leches, quesos, yogur.

PRODUCCION DE PROTEINAS Y ENZIMAS DE USO ALIMENTARIA

Producción de enzimas apartir de células microbianas se vale de varias disciplinas, como la microbiología

3.3 Impacto de la biotecnología en la sociedad

Si la importancia y potencial económicos de la biotecnología es enorme, también debe señalarse que al tratarse de una tecnología que 'opera' directamente con organismos vivos posee un poderoso valor simbólico. Ambos aspectos hacen que el desarrollo biotecnológico pueda tener peculiares y revolucionarios efectos en la conformación socioeconómica de la sociedad, además del impacto directo sobre la generación, sustitución o desaparición de capitales y puestos de trabajos, es altamente probable que las biotecnologías, en línea con otras 'nuevas tecnologías', afecten directamente la capacidad organizativa y reivindicativa de los trabajadores.

El futuro de la biotecnología

 La biotecnología busca mejores rendimientos agrícolas a través de plantas resistentes a plagas, es decir, a partir de modificaciones genéticas se le introduce al cultivo una proteína no tóxica que sirva como insecticida, evitando la aplicación de pesticidas y agroquímicos que pueden ser riesgosos para la salud y el suelo (Jimenez, 2012). Esta actividad científica puede convertirse en pilar fundamental para lograr el abasto alimentario requerido por la población.

La próxima generación de productos obtenidos por biotecnología (muchos de los cuales ya han sido desarrollados pero no están todavía en el mercado) se concentrará en la producción de alimentos, que mejorará sus aspectos de calidad. Están el fase de experimentación.

También se está desarrollando son “alimentos funcionales” (Casal, García , Guisán, & Martínez, 2003) que son cultivos desarrollados para producir medicinas o suplementos alimentarios.
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