L a biotecnología se puede definir como el conjunto de procesos industriales que utilizan microorganismos o células procedentes de animales o vegetales para obtener determinados productos






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fecha de publicación07.08.2016
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BIOTECNOLOGÍA
La biotecnología se puede definir como el conjunto de procesos industriales que utilizan microorganismos o células procedentes de animales o vegetales para obtener determinados productos.

La utilización de microorganismos es ventajosa ya que su mantenimiento es muy sencillo, tienen pocos requerimientos, se reproducen rápidamente y son fáciles de manipular genéticamente.
En muchos procesos biotecnológicos e industriales no es el rendimiento energético lo determinante para el uso de los microorganismos, sino que den lugar a los de interés comercial.


  • En la biotecnología tradicional se ha utilizado la capacidad de fermentar (proceso catabólico de bajo rendimiento energético) de algunos microorganismos para la obtención de gran diversidad de productos alimenticios:




  • El vinagre es el resultado de la fermentación del vino o la cerveza por la acción de bacterias que transforman el alcohol en ácido acético.




  • El vino se obtiene por la fermentación alcohólica de la uva llevada a cabo por levaduras. Si se elabora fermentando los pellejos de las uvas negras se obtendrá el vino tinto.




  • La cerveza se obtiene a partir de la fermentación de la cebada. Para que ocurra la fermentación se humedecen los granos y se dejan germinar, con lo que se producen amilasas que convierten el almidón en glucosa que puede ser fermentada.




  • El sake es un licor oriental que se obtiene del arroz.




  • El pan es una mezcla de agua, harina de trigo, centeno, cebada, arroz o maíz; sal y levadura. El CO2 resultante de la fermentación queda atrapado en la masa y es lo que produce la miga del pan. El alcohol etílico se volatiliza durante la cocción.




  • La cuajada se obtiene por fermentación de la lactosa de la leche. El descenso del pH hace que coagulen las proteínas. La fermentación de la cuajada mediante bacterias y hongos origina el queso.




  • El yogur también se obtiene por fermentación láctica.

  • La diferencia aportada por la biotecnología moderna es que actualmente el hombre ha aprendido a modificar los microorganismos y las células que le ofrece la naturaleza y manipularlos en función de sus necesidades mediante la ingeniería genética (conjunto de técnicas que permiten la manipulación de los genes, pudiendo modificarlos e incluso introducirlos en otros organismos). Se denominan organismos transgénicos a aquellos que han sido modificados por ingeniería genética.

La ingeniería genética tiene aplicación en infinidad de campos:


  • En la industria farmacéutica se obtienen antibióticos, vacunas y otros muchos medicamentos utilizando los microorganismos. La insulina, el interferón (proteína producida en cantidades muy pequeñas por el sistema inmunitario como respuesta a agentes externos como virus, bacterias, parásitos o células cancerígenas. Actualmente se utilizan contra el cáncer la leucemia, la hepatitis,…), la hormona del crecimiento o el factor VIII de la coagulación son proteínas que se producían en cantidades muy pequeñas por procedimientos muy costosos y que en la actualidad se fabrican mediante ingeniería genética utilizando plásmidos recombinantes (pag 267) (plásmido bacteriano en el que se inserta fragmentos de ADN humano y se introduce en una bacteria), que es el método más común de clonación genética.




  • En medicina forense para la identificación de restos.




  • En medicina para el diagnóstico de enfermedades.




  • En agricultura y ganadería para obtener plantas transgénicas resistentes a los herbicidas, mejorar el valor nutritivo de los alimentos, para obtener sustancias de interés terapéutico a partir de los animales,…




  • En el medio ambiente para mejorar el rendimiento de las bacterias que se utilizan para limpiar los vertidos de hidrocarburos, para obtener bacterias que eliminen los metales pesados que contaminan el suelo.

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