Introducción. Las Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos (epta) son las que se originan debido a la ingestión de alimentos y/o agua que contengan




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fecha de publicación26.10.2016
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PARASITO EN ALIMENTOS

MONOGRAFÍA

introducción. Las Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos (EPTA) son las que se originan debido a la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios en cantidades tales como para afectar la salud del consumidor, tanto a nivel individual como grupal. Surgen como consecuencia de diversos fenómenos entre los cuales se incluyen: la urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos, las migraciones humanas con desplazamiento de comunidades, lo que trae aparejado nuevas modalidades alimentarias antes consideradas exóticas, la variada oferta de servicios públicos de venta de alimentos, y esto vinculado con la higiene y el control de quienes preparan los mismos. Todo esto enmarcado en un determinado ambiente ecológico, económico, cultural y epidemiológico. Teniendo en cuenta la totalidad de estos factores es que se podrán desarrollar medidas de prevención tanto en lo personal (hábitos de higiene y de alimentación), como en lo colectivo. En este sentido interesan fundamentalmente la provisión de agua potable para comida, bebida y riego, el control de vectores y basurales, la disposición adecuada de las excretas y la educación sanitaria, así como también la normativa para la elaboración, distribución y comercialización de los alimentos. La contaminación de los alimentos con parásitos puede ocurrir a diferentes niveles: tanto a nivel inicial como en todos los eslabones de la cadena de industrialización y comercialización, o a nivel del consumidor final. La contaminación inicial significa materias primas contaminadas por ejemplo riego de verduras con aguas servidas. Durante la cadena de industrialización la fuente de contaminación es variable pudiendo tratarse del mismo manipulador de alimentos. La identificación de los organismos involucrados a través de los sistemas de vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos y la investigación de brotes de toxi-infecciones alimentarias tiene muchas ventajas, que están relacionadas no solo con el tratamiento correcto de los enfermos, sino también con la individualización de los alimentos contaminados para su decomiso.

Diversos mecanismos pueden ser generadores de EPTA. El agente etiológico puede hallarse como contaminante de los alimentos como frutas o verduras mal lavadas que contengan tierra contaminada. O bien el parásito puede hallarse presente en el alimento

Capítulo I. Introducción

Introducción El consumo de frutas y hortalizas es vital para la salud humana puesto que poseen innumerables propiedades alimenticias, son fuente Inagotable de vitaminas, minerales, fibra y energía. Sin embargo, por sus características físicas, algunos de estos productos están expuestos a contaminación de tipo biológico y químico, situación que genera un riesgo para la salud humana. Al momento de la compra, las frutas y hortalizas aparte de parecer frescas y apetitosas, también deben estar libres de residuos químicos, hongos, parásitos o insectos, que aunque en ocasiones no destruyen los productos macroscópicamente sí perturban silenciosamente la salud del consumidor, que inocente de estos riesgos compra el producto sin mayor atención. Las buenas prácticas agrícolas garantizan la obtención de frutos de alta calidad, la protección del medio ambiente, la salud de los trabajadores y la inocuidad de los productos agrícolas. Sin embargo, se presentan casos de contaminación producidos por el uso de agua de riego contaminada con heces fecales de humanos y animales, por los procesos inadecuados en los campos de cultivo, prácticas deficientes de desinfección, condiciones inapropiadas durante el empaque, higiene deficiente de los trabajadores y el mal manejo durante su almacenamiento, estos alimentos son transportados directamente desde los cultivos a los puntos de distribución donde el consumidor los compra de manera libre, siendo llevados a los hogares donde no son lavados de manera adecuada generando de esta forma que los alimentos se conviertan en un riesgo para la población.

    1. Propósito u objetivo

Generar datos estadísticos para analizar y representar la información recolectada en las encuestas y muestras analizadas en el laboratorio. Conocer la normatividad existente al manipular alimentos que nos permite evitar la contaminación y hacer del consumo de los mismos una oportunidad de elección, cuestionar, que comemos y mirar la nutrición.

Visualizar los parásitos en su mundo microscópico, entender cómo se reproducen y llegan a hospedarse en el huésped (personas).

Demostrar cuales son los factores de riesgo en las parasitosis intestinales y cuáles son las medidas prevención.

Concientizar que para mejorar la salud debemos mejorar nuestros hábitos al momento de manipular y consumir alimentos.

Promover campañas de prevención y cuidado de la salud en la comunidad educativa bernalista que permitan contribuir con el mejoramiento de su calidad de vida.

Describir la epidemiologia para cada uno de los agentes causales

Conocer la vía de trasmisión de los principales agentes causales

Describir la fisiopatogenia, la metodología diagnostica y el tratamiento de la infección producida por cada uno de os agentes causales

    1. Importancia de la investigación

La identificación de parásitos en frutas y hortalizas es una forma de disminuir y prevenir las parasitosis causadas por los alimentos contaminados, por esta razón vigilando los puntos críticos de los procesos de producción y buscando la forma de removerlos antes de que el producto salga a la venta o antes del consumo son estrategias de prevención de este tipo de infección. Sin embargo, los métodos conocidos para este proceso no est·n validados lo que hace www.unicolmayor.edu.co 79 que no se tenga registro de calidad y se conviertan en un problema de salud publica en Colombia (16). De esta forma, es necesario validar los métodos de detección de parásitos para controlar los puntos crÌticos de las practicas agrícolas y lograrlos corregir a tiempo garantizando que las frutas y hortalizas sean aptas para el consumo humano (6-8)

.

1.3 consecuencia de la investigación

Las parasitosis intestinales son una de las .consecuencias de la ingesta de estos productos, por este motivo se deben mejorar las prácticas agrícolas al momento de la distribución de los productos frutihoticolas a las ciudades y exigir estas pruebas a los comercializadores para disminuir el riesgo (10-13). Una vez vendido el producto se hace muy difícil garantizar la manipulación adecuada y los riesgos epidemiológicos solamente irían dirigidos hacia el manejo de los alimentos en el hogar cerrando el ciclo con la concientización de la comunidad del buen lavado y buena cocciÛn de los alimentos.

Capítulo II. Cuestionamiento de la Investigación

Capítulo III. Marco Conceptual

Capítulo IV. Enfoque de Investigación

Capítulo V. Posibles Técnicas de Recolección de la Información

Referencias Bibliográficas

Anexos

Aprobación (en caso de contar con un tutor)

Posible Cronograma

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