Ingeneiria garoindustrial y de alimentos




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  1. GESTION DEL CONTROL DE LOS ALIMENTOS

ESTADOS UNIDOS

ECUADOR

COLOMBIA

CHILE

El FSIS está considerando establecer áreas de inocuidad alimentaria de mayor interés, contaría con 9 cuerpos colegiados, quienes se encargarían de las necesidades más apremiantes de la región:

(1) La Comisión del Codex Alimentarius

(2) Estudios para fundamentar las normas

(3) Inocuidad de los alimentos

(4) Alimentos procesados

(5) Estudios de salud pública

(6) Estudios sobre producción animal y de alimentos

(7) Programas de venta al menudeo

(8) Estudios de laboratorio

(9) Programas de educación e información para el consumidor.


Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública:

Definir y promulgar la política nacional de salud con base en los principios y enfoques establecidos en el artículo 1 de esta Ley, así como aplicar, controlar y vigilar su cumplimiento;
Ejercer la rectoría del Sistema Nacional de Salud
VIGILANCIA SANITARIA. Al Ministerio de Salud Pública, a través del Sistema Nacional de Vigilancia y Control le compete las actividades de vigilancia y control descritas en el presente reglamento.
COMPETENCIA. El Ministerio de Salud Pública establecerá las políticas en materia de vigilancia sanitaria de los productos de que trata el presente reglamento. A las direcciones provinciales de salud y al INHLIP les corresponde la ejecución de las políticas de vigilancia sanitaria, control de calidad, e inspección en coordinación con las autoridades municipales de salud.
ENFOQUE DEL CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA. Las acciones de control y vigilancia sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente reglamento, se enmarcarán en las acciones de vigilancia en salud pública y control de factores de riesgo y se sujetarán al cumplimiento de las condiciones sanitarias, las buenas prácticas de manufactura y se orientarán por los principios que rigen el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.

El Proceso de Inocuidad Alimentaría tienen los siguientes subprocesos:

  1. Programas Específicos

  2. Registros de Insumos para la Agricultura

  3. Registros de Insumos pecuarios

  4. Sistemas de Gestión de Calidad

La Misión del Ministerio de salud Pública a través del Sistema de Alimentos es garantizar la inocuidad de los alimentos para la protección a los consumidores y a la salud pública

Legislación Sanitaria de los Alimentos

  1. Código de Salud

  2. Reglamento de Alimentos

  3. Reglamento de Leche y productos lácteos

  4. Reglamento BPM de productos procesados

  5. Reglamentos de tasas por control sanitario y servicios de funcionamiento

  6. Reglamento de registro y control sanitario

La misión de AGROCALIDAD es facilitar las exportaciones de productos agropecuarios y proteger la producción y la salud del consumidor, mediante el control de la aplicación de la normativa de inocuidad de alimentos durante la fase primaria de producción.

Proceso de Aseguramiento de la Calidad Pesquera, Acuícola y Ambiental (ACPAA)

Realiza el control oficial en toda la cadena de trazabilidad relacionado con los productos de la pesca y acuicultura, para lo cual se complementa con los resultados de los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos emitidos por los Laboratorios del INP

Consejo Nacional de la Calidad (CONCAL)

Emitir directrices para los procedimientos de evaluación de la conformidad relacionados con la certificación obligatoria de productos, de sistemas y de personas, impone sanciones por incumplimientos a la Ley, con el propósito de precautelar los objetivos relacionados con la seguridad, la salud de la vida humana, animal y vegetal, la preservación del medio ambiente y la protección del consumidor contra prácticas engañosas.

Implementar más sistemas de control e inocuidad en los productos alimenticios para que mercado nacional se fortalezca y así poder exportar productos de calidad que pueda entrar en todos los países.


Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Entidad adscrita al Ministerio de la Protección Social, que en materia de seguridad alimentaria y nutricional tiene entre sus funciones: definir conjuntamente con el MPS, el problema nutricional y alimentario de la población, en términos de morbilidad y mortalidad por enfermedades nutricionales y por otras enfermedades asociadas a ellas; ejecutar los programas de nutrición y alimentación, ajustándolos a las necesidades, condiciones y recursos de cada región y en armonía con el Plan Nacional de Desarrollo, al igual que debe supervisar, controlar y evaluar dichos programas. La Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): es una institución que busca contribuir a la construcción para las generaciones presentes y futuras un mundo en el que impere la seguridad alimentaria. Federación Nacional de Avicultores (FENAVI), determinó que Colombia presenta debilidades en la regulación, tecnología y en soporte institucional

La Comisión del Codex Alimentarius constituye la única instancia y punto de armonización internacional en materia de normalización sobre inocuidad de los alimentos

La Subsecretaría de Salud Publica coordina la ejecución de los programas de control e higiene de los alimentos, que es realizada por 13 Secretarías Regionales Ministeriales de Salud (SEREMIS), repartidas en las 13 regiones de la división política-administrativa del país.
• El Sector de Atención de Salud Pública de Chile, atiende al 70% de la población respecto de las prestaciones de salud que se ejercen sobre las personas y al 100% en relación a aquellas que se ejercen sobre los alimentos
Se implementará la Resolución Exenta Nº 187 del Ministerio de Salud que regula la incorporación del Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en establecimientos de alimentos.

El Ministerio de Salud, el SAG y SERNAPESCA desarrollarán un programa de control de residuos de medicamentos de uso veterinario para los productos pecuarios de consumo interno.

Se coordinarán los actuales Programas de Control de Plaguicidas en productos vegetales, tanto de destino externo como nacional. Ello será realizado por el Ministerio de Salud y el Servicio Agrícola y Ganadero.

El Ministerio de Salud, el Servicio Nacional de Pesca y el Servicio Agrícola y Ganadero perfeccionarán y avanzarán en la articulación de sus acciones en el ámbito del control de patógenos transmitidos por los alimentos.




  1. SERVICIO DE LABORATORIO: SEGUIMIENTOS Y DATOS EPIDEMIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS

ESTADOS UNIDOS

ECUADOR

COLOMBIA

CHILE

CDC trabaja estrechamente con epidemiólogos y laboratorios de salud pública estatal y local para identificar enfermedades y grupos de enfermedades que puedan ser transmitidas por los alimentos.

FoodNet y PulseNet: monitorizan los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a nivel nacional. *PulseNetRed nacional de laboratorios de salud pública que realizan la “impresión digital” del ADN de bacterias que puedan ser transmitidas por los alimentos. * FoodNet. proyecto de vigilancia activa de las enfermedades transmitidas por los alimentos de colaboración de CDC, nueve entidades estatales, USDA y FDA


El INEN, cuenta con laboratorios para realizar la evaluación de la conformidad. Este instituto deberá dar todos los resultados al público con veracidad y responsabilidad.

Instituto de Nacional de Higiene del Ministerio de Salud y Agrocalidad del Ministerio de Agricultura.

Los entes reguladores de los servicios de telefonía y electricidad, verifican el cumplimiento de los parámetros de calidad de los respectivos servicios.

INVIMA acreditar los laboratorios de pruebas y ensayos de alimentos. Para ello podrá avalar la acreditación de estos laboratorios otorgada conforme al Decreto 2269 de 1993 por el cual se crea el Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología.
* Es obligación de las Entidades Territoriales tener implementados programas de vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos presentadas en el area de su jurisdicción * La Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos estará sometida a los lineamientos generales que sobre el particular reglamente el Ministerio de Salud.

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos es creciente, por agentes etiológicos microbiológicos y contaminantes químicos, para los cuales no se dispone de la capacidad de laboratorio y las herramientas estandarizadas para la vigilancia y control de riesgos. Además se enfrentan dificultades para cumplir los estándares sanitarios internacionales y la aplicación de las medidas sanitarias y fitosanitarias.

Ministerio de Salud: Define los exámenes de laboratorio en alimentos y bebidas que deben realizar los laboratorios de Salud Pública


Se desarrollará el sistema nacional de laboratorios de referencia. Este sistema estará compuesto por laboratorios de referencia, centros metrológicos y el Instituto Nacional de Normalización.

La Articulación será coordinada por la Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos.

Se incorporarán en los análisis regulares sistema de laboratorios metodologías analíticas en patógenos emergentes, en residuos de medicamentos de uso veterinario, en residuos de plaguicidas, en residuos de metales pesados, análisis de radioactividad, micotoxinas, y en dioxinas.



  1. INFORMACIÓN, EDUCACIÓN, COMUNICACIÓN Y CAPACITACIÓN

ESTADOS UNIDOS

ECUADOR

COLOMBIA

CHILE

FDA es la institución encargada de educar a la industria y los consumidores sobre las prácticas de manipulación segura de los alimentos.

Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) fortalecer los programas existentes y mejorar las líneas de comunicación interna y externa.

El Gobierno de los Estados Unidos ha creado páginas Web con el propósito de proporcionar información sobre los riesgos en materia de seguridad alimentaria. De igual forma, se ha creado un sistema para la comunicación de riesgos en caso de alguna emergencia, el cual se encarga de proveer la información de forma rápida y oportuna en todo del país, así como a organizaciones internacionales, en un periodo muy corto de tiempo.

Agrícola del USDA (ARS); Servicio de Educación, Extensión e Investigación Cooperativa del Estado (CSREES)

La Tribuna Ecuatoriana de Consumidores y Usuarios

Informar a los consumidores y permitir que elijan los productos que más les convienen. Difunde los derechos de los consumidores, tiene presencia constante en los medios de comunicación. Se difunde a través de radio, televisión y periódicos se registra diariamente

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor

Publicaciones especiales sobre temas de interés e investigaciones.

Implementar cursos de capacitación en las empresas de alimentos para los obreros para su mejor desenvolvimiento en su ámbito laboral, de igual manera y con más énfasis en las microempresas artesanales para que estas puedan crecer y fortalecerse para un mercado más amplio

Entre sus objetivos se encuentra capacitar a funcionarios públicos, privados y la comunidad en general sobre la importancia de la Seguridad Alimentaria y Nutricional “SAN” como estrategia de desarrollo social y económico, fortaleciendo la gestión social en temas relacionados con los ejes de la SAN; abastecimiento, disponibilidad, consumo, aprovechamiento biológico y calidad e inocuidad

Formación primaria de los niños

  • Capacitación y utilización de tecnologías sencillas

  • Potabilización y manejo de agua (FAO)

  • Implementación de huertas caseras

  • Implementación de la cultura de reciclaje

El Ministerio de Salud, el Servicio Agrícola y Ganadero y el Servicio Nacional de Pesca intensificarán las iniciativas de capacitación de su personal técnico y profesional que trabaja en las áreas de inocuidad de los alimentos. Complementariamente la Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos evaluará las necesidades y definirá las prioridades para programas de formación integrales.

Apoyaran la formación de magíster y doctorados, preferentemente en el ámbito de la evaluación de riesgos alimentarios. Esta acción será coordinada por la Agencia Chilena de Inocuidad de los Alimentos.
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