¿QUÉ es un residuo?




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título¿QUÉ es un residuo?
fecha de publicación26.10.2016
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¿QUÉ ES UN RESIDUO?

Se denomina en un alimento a la sustancia que permanece en el organismo como consecuencia de un tratamiento.

¿CUANDO ES PELIGROSO?

  • Cuando la concentración mínima alcanza niveles mayores a esta (expresada generalmente en gramos/kg o partes por millón).

  • Cuando implica riesgo para la salud al consumirlos.

  • controles oficiales y privados (Agrícola y Animal).

AGRICULTURA Y SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA PRODUCTIVO

Las técnicas de la agricultura industrializada ponen en peligro la propia pervivencia de la agricultura. El aporte de nitrógeno soluble con los abonos químicos, además de contaminar alimentos y medio ambiente, hace las plantas más sensibles a numerosas plagas.

CONTAMINACIÓN POR NITRATOS


El nitrógeno es uno de los principales contaminantes de las aguas subterráneas.

Se ha concluido que el principal factor responsable de la contaminación de las aguas subterráneas por nitratos es la agricultura.

El exceso de abonado nitrogenado produce la acumulación de nitratos en el suelo

Con la lluvia o el riego el exceso de nitratos es lavado hasta los acuíferos

El resultado es la contaminación de los acuíferos y, con ellos, de los pozos

Los peligros potenciales para la salud provenientes de residuos de fármacos veterinarios en los alimentos de origen animal pueden dividirse en:

toxicológicos, inmunopatológicos y microbiológicos. Este último aspecto es una consecuencia del uso en los piensos de sustancias antimicrobianas a niveles subterapéuticos.

En zootecnica se utilizan otros productos químicos, entre los que figuran aditivos - antioxidantes o agentes antifungicidas - para conservar la calidad del pienso, y colorantes, desinfectantes y plaguicidas. Estos también son causa de preocupación par; la sanidad pública.

El control de los residuos de plaguicidas, fármacos y hormonas en la carne, leche, huevos y otros productos animales no es todavía común en los países en desarrollo, pero es aconsejable reforzarlo.

  • Las sustancias químicas emitidas por los incineradores se acumulan en los cultivos y el ganado, a menudo en concentraciones altas.




  • Se ha demostrado que las sustancias químicas emitidas por los incineradores afectan la productividad y la salud del ganado y/o de los cultivos.




  • En muchos países se han detectado altas concentraciones de dioxinas, furanos y metales pesados en cultivos y animales cercanos a los incineradores.




  • Los alimentos son, para la población, la ruta de exposición a los metales pesados, dioxinas y furanos y otros productos químicos sintéticos.


FECTOS DE LOS NITRATOS EN LA SALUD

El problema de los nitratos radica en que pueden ser reducidos a nitritos en el interior del organismo humano, Los nitritos producen la transformación de la hemoglobina a metahemoglobina.

La hemoglobina se encarga del transporte del oxígeno a través de los vasos sanguíneos y capilares, pero la metahemoglobina no es capaz de captar y ceder oxígeno de forma funcional. La cantidad normal de metahemoglobina no excede el 2%. Entre el 5 y el 10% se manifiestan los primeros signos de cianosis.

Entre el 10 y el 20% se aprecia una insuficiencia de oxigenación muscular y por encima del 50% puede llegar a ser mortal.

Una vez formados los nitritos, pueden reaccionar con las aminas, sustancias ampliamente presentes en nuestro organismo, originando las nitrosaminas, un tipo de compuestos sobre cuya acción cancerígena no existen dudas.

RESIDUOS TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS

Los productos fitosanitarios, destinados a combatir las plagas y enfermedades de los cultivos, y los medicamentos empleados en el ganado quedan residualmente en los alimentos. La enorme variedad de sustancias químicas que son hoy empleadas con estos fines hacen que sus efectos sobre la salud sean muy diversos.

Materia activa

C

CG

DR

D

A

N

DH

Atrazina

x
















x

Azinfos




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x




Carbaril




x

x

x




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Clorpirifos




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Diacinón







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Dimetoato

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Endosulfan
















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Fentión







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Lindano (HCH)

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Malatión







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Metomilo
















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Paratión

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Piretroides




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