L os probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos en cantidades adecuadas ejercen una influencia positiva en la salud o en la fisiología del




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VENTAJAS:
La utilización de PECTINEX y de ULTRAZYM garantizan:

  • Durante la acción de la enzima sobre la pulpa:
    La mejora en la extracción del zumo, aumentando con ello el rendimiento global del zumo.
    La reducción de los tiempos de prensado, con incremento subsiguiente de la producción.
    La liberación de componentes fundamentales como color, aroma, etc., por descomposición específica de la pulpa.

  • Durante el tratamiento enzimático de los zumos:
    El desdoblamiento rápido y completo de la pectina.
    La floculación rápida y la sedimentación compacta de las sustancias enturbiadoras, con un mínimo de clarificantes.
    La filtración óptima, con menor gasto de material filtrante.
    La estabilidad segura de los zumos completamente claros, de sus concentrados y de sus diluidos. (Andersen, 1991).



2.7. SITUACIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL DE LAS ENZIMAS



En el cuadro 2, se muestra la situación del mercado internacional, de acuerdo con los datos publicados por (Eveleigh y col.,1990). Es impactante, por un lado, el hecho de que más de 2000 enzimas registradas sólo 60 sean producidas comercialmente y de éstas sólo cinco cubran más del 80 % del mercado (García y col., 1993). 

Es innegable que la expansión del mercado de enzimas observado en los últimos años en los países de Latinoamericana, es un aliciente para la creación de nuevas empresas nacionales o mixtas que produzcan enzimas a nivel nacional o subregional (Illanes, 1994). 


Cuadro N.º 2

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ENZIMAS
(García y col., 1993)





 



 







Tabla de contenido | Ficha de tesis

Kefir

L. Kefir + Leuconostoc / Lactococcus / Acetobacter + levaduras (Saccharomyces y

Kluveromyces)





CRONOGRAMA DEL PROYECTO


PLAN DE TRABAJO DE LEIA




Año 2006

Año 2007

Año 2008

Año 2009

TAREAS

EFM

AMJ

JAS

OND

EFM

AMJ

JAS

OND

EFM

AMJ

JAS

OND

EFM

AMJ

JAS

ONV

1. Estudio bibliográfico

















































2. Análisis y selección de Tecnologías

















































3. Diseño y construcción de planta de laboratorio

















































4. Pruebas del proceso con alimentación ideal

















































5. Pruebas con alimentación real

















































6. Análisis de resultados y conclusiones análisis
















































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