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Subsecretaría de Educación Superior





elipse 11

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOTECNIA
PLATILLOS MÁS DEMANDADOS EN CAFETERÍA POR ALUMNOS Y DOCENTES DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CONKAL”
EN EL PERIODOS DEL 18 DE FEBRERO AL 18 DE MAYO DE 2011.

Alumnos:

EB CAAMAL, DIANA ESTHER

GÓNGORA MEJÍA, LUCRECIA CECILIA

MUKUL ROSADO, GABRIELA ISABEL

PECH TZUC, SILVIA ARACELY

RODRÍGUEZ PAULINO, FRANCISCO

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN


DR. FRANCISCO JAVIER CÁMARA VALLEJOS

Nombre, cargo y firma del asesor interno
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CONKAL 2011

I N D I C E


RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………….....

4

DATOS BÁSICOS DEL NEGOCIO…………………………………………

4




Nombre, ubicación, tipo de empresa y mercado, descripción y características del negocio y su producto, ventajas competitivas, misión y visión, justificación del negocio, planteamiento de problema, objetivo general, estrategias.




ESTUDIO DE MERCADOTECNIA………………………………………….

5




Metodología, objetivo del estudio, equipo necesario, resultados esperados, inversión, rentabilidad, impacto, conclusiones.




DESARROLLO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO…….

6

CAPÍTULO 1.-

INTRODUCCIÓN…………………………………………………

6

1.1

Antecedentes

6

1.2

Planteamiento del problema

6

1.3

Objetivos

6

1.3.1

General

6

1.3.2

Específicos

7

1.4

Justificación

7

1.5

Delimitación

7

1.5.1

Alcances

7

1.5.2

Limitaciones de tiempo

7

1.5.3

Limitaciones de espacio y territorio

7

CAPÍTULO 2.-

FUNDAMENTO TEÓRICO………………………………………

8

2.1

Cómo se hace una investigación de mercado

8

2.2

Aplicación de entrevistas

9

2.3

Procedimientos para la elaboración de cuestionarios

9

2.4

Métodos cuantitativos de recolección de datos

10

2.5

Guía APA

11

2.6

Guía para el asesor de proyectos de residencia profesional

19

2.7

Manual para elaboración de documentos del ITC

20

CAPÍTULO 3.-

METODOLOGÍA………………………………………………….

24

3.1

Planeación/ diseño de la investigación

24

3.1.1

Métodos de recolección de datos

24

3.1.2

Método de muestreo

24

3.1.3

Trabajo de campo

25

3.1.4

Análisis e interpretación

25

3.1.5

Términos de la investigación

26

3.1.6

Cronograma de actividades

26

CAPÍTULO 4. – RESULTADOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

27

BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS…………………………………………………

28

ANEXOS………………………………………………………………………………

29




A.

Guión de entrevista a personal de cafetería

29




B.

Encuesta de opinión sobre el menú de la cafetería del ITC

31




RESUMEN EJECUTIVO

DATOS BÁSICOS DEL NEGOCIO:

Nombre: “KREPEZ”

Ubicación: Cafetería del Instituto Tecnológico de Conkal (ITC), antigua carretera Mérida – Motul Km.16.3, Conkal, Yucatán y frente a la Universidad Tecnológica Metropolitana (UTM) de Mérida en la colonia Santa Rosa.

Tipo de empresa y su mercado: Cocina – Cafetería para público académico y general. Pequeña empresa familiar constituida por 5 personas en cada sucursal, que abrió la primera en 2008 y la segunda en 2010, con posibilidades de crecimiento en ubicaciones estratégicas dentro, frente o al lado de centros de estudios de nivel medio y superior principalmente.

Descripción, características del negocio y su producto: Amplio surtido en frituras, botanas, dulces, refrescos, etc. además de antojitos (tortas, burritas, tacos) y platillos caseros preparados al momento: uno diferente cada día de la semana, con servicio a domicilio en la sucursal Santa Rosa.

Ventajas competitivas, factores de éxito: Amplio surtido, funcionamiento garantizado todos los días de labores/clases y buena actitud y trato a los clientes.

Misión y visión: En pocas palabras: “Servir bien”.

Justificación del negocio, lo que le hace atractivo: Los concesionarios exalumnos del ITC, conocen por experiencia propia las necesidades concretas de estudiantes y maestros, que pasan largas horas en su centro de estudios, por lo que su enfoque prioritario es suplir la necesidad de comida de calidad y buen servicio.

Planteamiento de problema: Los clientes y clientes potenciales de “Krepez” necesitan un servicio de comida más rápido, por lo que muchas veces optan por consumir lo que se ofrece en los puestos asentados en el estacionamiento, que ofrecen: jugos naturales, frutas y licuados; helados y paletas… o fritangas.

Objetivo general: Su meta es ofrecer servicio y surtido cada vez mejores, permanentemente.

Estrategias: Aparte del surtido de botanas, dulces y refrescos para cafetería, se prepara un guiso diferente cada día de la semana, como: bistec con papas, mole, puerco entomatado, asado empanizado; alambre, pollo y jamón y queso siempre hay para quien lo solicite.
ESTUDIO DE MERCADOTECNIA:

Metodología: La planeación y diseño de esta investigación de mercado se ha efectuado en base a técnicas expuestas en el libro de Laura Fischer: “Introducción a las Técnicas de Investigación de Mercado”, del que se eligieron, como métodos de recolección de datos, la realización de entrevistas abiertas y cuestionario de respuestas múltiples (para captar datos cualitativos y cuantitativos) respecto a preferencias de platillos, al aplicarse a una muestra de población finita de 105 personas, integrada en proporción de 91.9% alumnos y 8.1% maestros (96 y 9 respectivamente).

Objetivo del estudio: Detectar tendencias y/o preferencias de los clientes y clientes potenciales de “Krepez” ITC por estrato (maestros y alumnos).

Equipo necesario: Se requerirá para la búsqueda, el procesamiento de información y la preparación de guión de entrevista y cuestionario, computadora, impresora, usb y papelería.

Resultados esperados: Se espera captar sugerencias e ideas con potencial de éxito para “Krepez” útiles en la implementación de nuevas ofertas de menú y en consecuencia el incremento de las ventas de platillos preparados.

Inversión requerida: n/a

Rentabilidad del proyecto: n/a

Impacto ambiental y control del mismo: n/a

Conclusiones: La planeación se encuentra lista para ser aplicada en trabajo de campo un próximo semestre.

DESARROLLO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

CAPÍTULO 1.- INTRODUCCIÓN
La cafetería del ITC se encuentra en un momento de oportunidad pudiendo incrementar sus ventas al tomar en cuenta las preferencias de menú de sus clientes y clientes potenciales, quienes pasan gran parte del día en las instalaciones del Instituto. Descubrir cuáles serían las opciones de menú más demandadas en la cafetería es la interrogante a resolver.
1.1 Antecedentes

Entre las razones que hacen necesaria la presente investigación, se encuentra la necesidad de conocer porqué tanto alumnos, como maestros prefieren consumir comida rápida o frituras, en lugar de raciones de guisos. Tomar en cuenta ideas provenientes de los clientes, podría ser la base para la implementación de nuevas estrategias que revitalicen el movimiento y la rentabilidad de la cafetería.

    1. Planteamiento del problema


Conocer, de primera mano, cuáles son los platillos solicitados por el consumidor y consumidores potenciales de la cafetería del ITC resulta indispensable para enfrentar la fuerte competencia de vendedores de alimentos ubicados en el estacionamiento del plantel.


    1. Objetivos

1.3.1 General

Investigar cuáles serían los platillos de mayor demanda y la variedad óptima de opciones de menú en la cafetería, para incrementar significativamente las ventas.



      1. Específicos

  1. Indagar las preferencias de los consumidores (clientes) en cuanto a los platillos que se ofrecen en cafetería, así como los que podrían ser bien aceptados si se incluyen en el menú.

  2. Recopilar sugerencias de menú de clientes potenciales.

  3. Dar a conocer a los concesionarios de cafetería, sugerencias de sus clientes e ideas de consumidores potenciales sobre qué platillos podrían incrementar sus ventas.



    1. Justificación

Indagar sobre las preferencias de los clientes resulta conveniente y práctico para revisar los objetivos de producción diaria de cafetería y afianzar el mercado entre estudiantes y docentes del ITC.

    1. Delimitación



      1. Alcances

El proyecto se limitará a encontrar cuáles son los platillos, que ya se ofrecen en cafetería, preferidos de los clientes y cuales son las nuevas opciones de menú que proponen los clientes potenciales, alumnos y docentes del ITC.

      1. Limitaciones de tiempo

El plazo para realizar la investigación será de 12 semanas, del 18 de febrero a mayo 20 de 2011.

      1. Limitaciones de espacio y territorio

La investigación se efectuará dentro de las instalaciones del Instituto Tecnológico de Conkal, ubicado en el Km. 16.3 de la antigua carretera Mérida-Motul. C.P.97345.

CAPÍTULO 2.- FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1 Cómo se hace una investigación de mercado
La mayoría de los autores coinciden en que toda investigación debe partir de la definición del problema o cuestión a resolver (no necesariamente de connotación negativa como: precisar áreas de oportunidad para un nuevo producto o servicio, extensión de líneas, diversificación de usos, nuevos diseños de envases o etiquetas, ampliación de segmentos de mercado, etc.)…y depende en gran parte de la decisión y comprensión del cliente; paso seguido se especifican los objetivos y se hace investigación preliminar, para detectar si vale la pena proseguir hacia la investigación formal. Esta debe realizarse bajo una planeación estricta y cronológica, definiendo los métodos de recolección de datos, que se utilizarán (observación, interrogatorio o entrevista); determinando el método de muestreo y la forma de realizar el trabajo de campo, la tabulación, la interpretación, el análisis y las conclusiones… para finalmente elaborar un informe.

El formato propuesto para el proyecto de investigación de mercado consta de 7 puntos a desarrollar en la fase inicial para discutir el asunto con el cliente:

  1. Título: Proyecto de investigación referente a…

  2. Antecedentes: Razones que hacen necesaria la investigación.

  3. Objetivos: El central de mercadotecnia y los específicos, que conducen al logro del central.

  4. Metodología: Basada en lo que se quiere alcanzar.

  5. Muestra: Población representativa seleccionada, incluyendo identificación del margen de error.

  6. Tiempo de entrega: Estimación del la fecha de entrega.

  7. Costo: Cotización del estudio.

(Fischer-Navarro, 1996).
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