Resumen del capitulo II 46




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ISO-22000 y su relación con otros estándares de seguridad alimentaria


La implantación de la ISO-2200, puede realizarse sola o en combinación con otros estándares de seguridad alimentaria como se muestra en la tabla 19.

Tabla : Referenciales alimentarios ISO 22000:05 de SGS (15/Noviembre/2007)

ISO-2200

ISO 9001

HACCP

BRC

IFS

Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

Administración del Sistema de Calidad

Los 7 principios (documentación y registros)

Administración del Sistema de Calidad

Administración del Sistema de Calidad

Responsabilidad de la dirección

Responsabilidad de la dirección

-

Administración del Sistema de Calidad

Responsabilidad de la dirección

Administración de Recursos

Administración de los recursos

Formación del equipo HACCP

Administración de los recursos

Administración de los recursos

Planeación y realización de productos seguros

Realización del producto

Los principios del 1 al 3, (listar todos los peligros, determinar todos los puntos de control, establecer los limites críticos)

Control del producto

Realización del producto

Validación, verificación, implementación del SGSA

Medición, análisis e implementación

Los principios del 4 al 6, (monitoreo, acciones correctiva y verificación)

Control del proceso y del producto

Medición, análisis e implementación

2.7 Resumen del capitulo II


Como se ha observado, la norma ISO 22000:2005 está estructurada siguiendo el esquema de otras normas ISO como las de la serie 9000:2000, por lo que su proceso de implantación será muy similar, con las diferencias debidas a la parte que tiene de seguridad alimentaria Planificación y Realización de Productos Inocuos, por medio de:

  • Buenas Prácticas de Manufactura

  • Prerrequisitos

  • HACCP

Una de las premisas para desarrollar e implantar un sistema de gestión eficaz es que, respetando el esquema básico y los requisitos, debe ser personalizado hasta el último detalle, en base a la empresa de la que se trate o se dedique, por lo que es importante ir generando en cada una de las etapas o pasos que daremos la documentación necesaria para su desarrollo, implantación, implementación, mantenimiento y mejora, cumpliendo los requisitos de la Norma, los legales y las necesidades de la empresa. Se propone la metodología que esta en la figura II-19 para la implementación del ISO-22000.
metodología de implementación.png

Figura II: Metodología de implementación
En el capitulo III, se realiza un diagnostico a la empresa para ver en que fase se encuentra y dar los tiempos de las metas planteadas y objetivo del alcance del proyecto, como se vera a continuación.

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