Resumen del capitulo II 46




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Capitulo II La inocuidad en los alimentos


En este capitulo hablaremos sobre la inocuidad en los alimentos, que es la protección de los alimentos contra una contaminación accidental no intencional y seguridad alimentaria es la protección de los alimentos contra una adulteración intencional. Los brotes de enfermedades por el consumo de alimentos nos ayudan a entender cuales son las consecuencias de no haber tenido el cuidado de evitar los posibles peligros realizando el monitoreo de riesgos potenciales a la salud, durante el proceso de elaboración del mismo.

capitulo ii.png

2.1 Inocuidad de los alimentos


Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en los países en desarrollo ni en los desarrollados. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios.niña enferma.jpg


Figura II: Niña enferma

La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana (Figura II-6: niña enferma por alimento contaminado).

Peligros y oportunidades en la inocuidad en alimentos


Los peligros generan costos que pueden hacer que la empresa cierre y genere la pérdida de empleos y en cambio las oportunidades o beneficios pueden generar mayores utilidades, confianza en el consumidor y por lo tanto generar empleos como se observa a continuación en la tabla 10 donde se describen los peligros y las oportunidades que se pueden tener en cada uno de los puntos.
Tabla : Peligros y oportunidades en la inocuidad alimentaria

Peligros

Oportunidades

La posibilidad de que la contaminación alimentaria cause la muerte a una persona o varias

Confianza en el consumo del producto

Reclamos de los consumidores sobre la marca del alimento que se vende en un establecimiento determinado

La satisfacción de los clientes deriva en una buena reputación de la marca o establecimiento determinado

La clausura del establecimiento por vender alimentos contaminados

Buenos reportes por parte de las inspecciones por terceros por las buenas condiciones de trabajo

Posibilidad de enfrentar un juicio por daños a la salud

Personal y los encargados exhiben una buena predisposición en el trabajo

Pérdida en la confianza de la marca productividad del establecimiento

Incrementa la capacidad de almacenamiento de los alimentos

Baja en la productividad

Incrementar la productividad

Para que el Sistema de Gestión e Inocuidad Alimentaria (SGIA) sea eficaz, se tiene que establecer una política de la empresa que enfatice en la prevención y que no dependa, como suele suceder, de la inspección de los productos terminados. Por lo cual haremos una descripción de las herramientas de inocuidad: Las Buenas Prácticas de Manufactura, Prerrequisitos y HACCP que se necesitan para la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) (ver figura II-7).implementación de gestión de inocuidad.png
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