La bibliografía básica que puede ayudar a preparar sus argumentos son




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fecha de publicación26.10.2016
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tipoBibliografía
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Módulo: Web 2.0, portafolios electrónico y diseño de actividades en línea




PLANTILLA DE INSTRUCCIONES PARA EL FORO:

Control de calidad toxicológica en alimentos
Tipo de actividad: análisis, discusión y planteamiento de solución de un Caso.
Modalidad: Grupal
Propósito: Generar espacios de investigación, análisis y discusión sobre la importancia de realizar un control de calidad toxicológica en los alimentos.
Instrucciones:


  1. Lee el caso Suspensión del desayuno escolar, en el documento anexo.

  2. Revisa el grupo en el que has sido asignado para participar en el foro.

  3. Ingrese al foro denominado: Control de calidad toxicológica en alimentos y participe al interior del grupo asignado.

  4. El grupo deberá asumir una postura, de manera consensuada, frente al caso planteado y presentarla en el foro como resultado de su discusión.

  5. Recuerda que hemos acordado que para participar en el foro tenemos que:

  • Buscar y presentar argumentos sólidos que ayuden al grupo a preparar la argumentación requerida.

  • Complementar el aporte de los compañeros.

  • Mantener normas básicas de respeto hacia los otros grupos.

  • Participar al menos en 3 oportunidades durante el desarrollo del foro.




  1. La bibliografía básica que puede ayudar a preparar sus argumentos son:




  • Normativa

Norma Mexicana control de aflatoxinas

http://www.sagarpa.gob.mx/v1/ganaderia/NOM/188ssa.pdf

FAO: Reglamentos a nivel mundial

http://www.fao.org/docrep/007/y5499s/y5499s00.HTM


  • Articulos : información general

Investigación del efecto de las micotoxinas en el ser humano

http://www.reviberoammicol.com/2008-25/007011.pdf

Contaminación de Alimentos con Micotoxinas

http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=4059

Investigación sobre aflatoxinas

http://www.conasamexico.org/mesa13Investigaci%C3%B3n%20sobre%20aflatoxinas.pdf

MICOTOXINAS Y SALUD HUMANA

http://biosalud.ucaldas.edu.co/downloads/Revista%201_7.pdf

La exposición a la aflatoxina B1

http://www.scielosp.org/scielo.php?pid=S0036-36342007000300008&script=sci_arttext


  • Cuantificación de aflatoxinas

FAO: PROBLEMAS EN LA CUANTIFICACION DE MICOTOXINAS Y NIVELES DE CONTAMINACION EN MEXICO

http://www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/AB482S14.htm


  • Prevención

Prevención de contaminación por aflatoxinas en nueces de árbol

www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXP_059s.pdf


Sugerencias y recomendaciones: Recuerden revisar el texto base sobre contaminación toxicológica de alimentos y los sitios sugeridos. Cualquier duda consultar con el tutor al correo electrónico.
Plazo para realizar la actividad: El foro se inicia el sábado 7 de noviembre y concluye el sábado 21 de noviembre. Como resultado final del foro, el grupo deberá presentar una alternativa de solución al caso expuesto, de acuerdo al asignado.
Criterios de evaluación: Los criterios para evaluar la actividad son:


  • Calidad de la participación de cada uno de los participantes.

  • Proceso de la discusión y del trabajo colaborativo.

  • Solidez y coherencia del planteamiento del grupo para la solución del caso.



TEMA: CONTROL DE CALIDAD TOXICOLÓGICA EN ALIMENTOS

MODERADOR


Buenas noches queridos compañeros. Bienvenidos una vez más, a este espacio que nos permite comunicarnos y trabajar de manera colaborativa.

Para iniciar sus participaciones en el foro, revisen la Plantilla de instrucciones para el foro y la Plantilla del Caso: Suspensión del desayuno escolar. Ambas plantillas se encuentran en la sección de Documentos.

Al interior de cada grupo, y de acuerdo al rol que les ha tocado desempeñar, deberán encontrar una solución al caso planteado y presentarla al resto de los grupos, en el espacio denominado Propuestas de solución.

Deberán presentar sus planteamientos hasta el 21 de noviembre, a las 23.59

¡Buena suerte!



Plantilla del Caso: Suspensión del desayuno escolar
Un laboratorio de control de calidad “AS” ha detectado que muchos de los alimentos producidos y consumidos por la población boliviana presentan niveles preocupantes de aflatoxinas. Algunos de esos alimentos se encuentran en el paquete del Desayuno escolar que es distribuido a las escuelas públicas. Por otro lado, se han confirmado casos de niños con infecciones hepáticas que están asociados a la ingesta de dichos Desayunos Escolares.

El laboratorio ha presentado sus resultados al SEDES y ha sugerido la suspensión inmediata del desayuno escolar, a fin de preservar la salud de los niños.
El SEDES ha informado sobre la situación a las distintas instancias involucradas y los ha convocado a una reunión con el objeto de encontrar, de manera conjunta, la mejor solución.
Usted es miembro de unos de estos grupos y, junto con sus compañeros, debe analizar el caso y preparar una propuesta de solución que deberá ser presentada el día de la reunión convocada por el SEDES.

Los grupos participantes son:


  1. Junta escolar (padres de familia): padres de los consumidores directo y afectados por el consumo de alimentos contaminados

  2. SEDUCA: Institución que receptora de los alimentos que forman parte del Desayuno Escolar, encargada de recibir productos aptos para el cosumo.

  3. SEDES: inspectores de sanidad encargados de hacer cumplir la normativa en la producción de alimentos, asegurando la inocuidad alimentaria y velando por la salud del consumidor.

  4. Laboratorios AS: profesionales expertos en control de calidad e inocuidad alimentaria, analiza los diferentes parámetros indicadores de la calidad toxicológica del alimento.

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