PreparacióN, conservación e industrialización de alimentos agrícolas




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BLOQUE IV

Evaluación de los sistemas tecnológicos

A través del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoración y la capacidad de intervención en los usos de los productos y de sistemas sociotécnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos, y definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en términos energéticos, sociales, culturales y naturales, y no sólo en sus aspectos técnicos o económicos.

Se pretende que como parte de los procesos de innovación técnica se consideren los aspectos contextuales y técnicos para una producción en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo técnico puede orientarse con base en el principio precautorio, es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluación, tanto de los procesos como de los productos. Los elementos de evaluación tienen un carácter preventivo, de tal manera que el diseño y la operación o uso de un producto tecnológico cumpla con la normatividad en sus especificaciones técnicas y en su relación e impacto hacia el entorno.

La evaluación de los sistemas tecnológicos consideran las normas ambientales, los criterios ecológicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulación y la modelación, entre otros recursos.

Para prever el impacto social de los sistemas tecnológicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque, por ejemplo, evaluar el balance de energía, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas señales que serán útiles para corregir impactos, entre otros.





PROPÓSITOS:


  1. Elaborar planes de intervención en los procesos productivos, tomando en cuenta los costos socioeconómicos y naturales en relación con los beneficios.

  2. Evaluar sistemas tecnológicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines).

  3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologías y de los sistemas tecnológicos tomando en cuenta el resultado de la evaluación.

APRENDIZAJES ESPERADOS:


  • Evalúan sistemas tecnológicos tomando en cuenta los factores económicos, culturales, sociales y naturales donde se desarrollan.

  • Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos, y en la evaluación de sistemas tecnológicos.

  • Analizan, de forma sistémica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnológicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas.

Temas y subtemas

Conceptos relacionados

sugerencias didácticas

4.1 Los sistemas tecnológicos: costo/beneficio

Equidad social en el acceso a las técnicas
Diagnóstico sobre los problemas en el campo de los alimentos en México:

  • El subsidio al campo.

  • Los costos de producción.

  • La pérdida de la capacidad productiva del suelo.


El acceso a bienes y servicios de la industria de los alimentos.


Procesos técnicos

Evaluación de los

procesos técnicos

Equidad social

Realizar un periódico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con la tecnología de los alimentos.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo, reproducirla en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable.
Evaluar los procesos técnicos desarrollados en la agricultura orgánica. Ubicar sus repercusiones económicas, ambientales y sociales.
Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de la industria de los alimentos. Ilustrar por medio de recortes y fotografías.


Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológicos
La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas: eficacia y eficiencia de herramientas, máquinas y procesos técnicos.
La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas: previsión del impacto en los ecosistemas y en la sociedad.
La evaluación de los procesos y productos de la tecnología de los alimentos:

  • El control de calidad.

  • Propiedades organolépticas.

  • Utilidad social.

  • Impacto ambiental.




Procesos técnicos

Evaluación

Monitoreo ambiental

Sistemas tecnológicos

Análisis costo-beneficio

Eficacia

Eficiencia

Fiabilidad

factibilidad

Contexto social y natural

Evaluar los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia, eficiencia y costos de los procesos técnicos desarrollados en la conservación de un alimento.
Proponer cambios, mejoras e innovaciones para el desarrollo de una práctica culinaria, por ejemplo la utilización de insumos naturales o procesados en la preparación de alimentos.
Evaluar cualitativamente y debatir grupalmente el cambio en los modos de vida por efecto de un nuevo producto alimenticio.
Realizar un análisis económico de un proceso de preparación de un alimento. Se sugiere indagar los costos de los insumos, la energía empleada, la mano de obra y costos - beneficios sociales, ambientales y económicos.

Describir y evaluar las formas de organización social de empresas rurales dedicadas a la preparación, conservación o industrialización de alimentos.

Control social de los sistemas tecnológicos para el bien común
Proyectos autogestivos para la preparación y conservación de alimentos agrícolas.
Aspectos sociales a considerar para la aceptación de productos alimentarios:

  • La oferta y la demanda.

  • Los costos.

  • La utilidad social para la satisfacción de necesidades.

  • La normatividad para el procesamiento, conservación e industrialización de alimentos.




Control social

Intervención

Evaluación

Participación ciudadana

Elaborar por medio del uso de software computacional o representación gráfica un modelo o prototipo de una fábrica de alimentos sustentable.
Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable con base en:

  • Las necesidades actuales de la comunidad

  • Las necesidades de las generaciones futuras

  • El desarrollo industrial y ambiental sustentable.

  • La mejora en la calidad de vida y la participación de la población


Desarrollar por equipos la producción de alimentos con base en el sistema de agricultura orgánica o huertos.
Investigar en la red la normatividad oficial para el desarrollo de productos orgánicos y contrastar con las prácticas desarrolladas en la región. Con la información obtenida elaborar un manual para la producción de productos orgánicos de acuerdo a la normatividad vigente.
Investigar y analizar las características de los proyectos productivos alimenticios gubernamentales. Discutir cuál es su importancia.
Elaborar una conserva con base en técnicas tradicionales, por ejemplo el secado.


La planeación y la evaluación en los procesos productivos
La planeación y evaluación de los procesos técnicos en la tecnología de los alimentos: límites y posibilidades.



Los procesos productivos en la agroindustria para el desarrollo económico, social y cultural.

Planeación

Intervención

Evaluación

Participación ciudadana

Procesos productivos

Realizar un debate grupal sobre: qué cambios sociales y culturales nos enfrenta este proceso, qué necesidades genera, qué riesgos son precisos de planear y prever, qué aspectos son necesarios innovar. Considerar el aumento de la población mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la producción, la limitación de tierras para el cultivo, así como el impacto al sistema natural. Proponer alternativas de solución.
Evaluar un proceso productivo de una industria de los alimentos: costos, impactos ambientales y para el desarrollo económico y social de la población.
Planear el desarrollo de un proceso de preparación de alimentos agrícolas, con base en las necesidades, recursos y medios técnicos al alcance. Definir responsables, programar tiempos, gestionar insumos, definir canales de comercialización y evaluar las alteraciones al ambiente.
Realizar el análisis de algunos productos industrializados, como conservas frutícolas y hortalizas, obteniendo de ellos características como peso neto, peso drenado y peso tara, la densidad del jarabe y su acidez. Presentar los resultados a través de un reporte.


La evaluación como parte de la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos

Propuestas de diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas en la comunidad.
Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas.
Criterios para la evaluación de los procesos productivos en tecnología.


Evaluación

Gestión

Resolución de problemas

Proyecto técnico

Procesos productivos

Identificar por equipos problemas técnicos en los procesos de la conservación e industrialización de alimentos agrícolas, para el desarrollo de un proyecto técnico que proponga alternativas de solución.
Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparación y conservación de alimentos con base en criterios de:

  • Calidad.

  • Costos.

  • Eficiencia.

  • Eficacia.

  • Funcionalidad.

  • Aceptación cultural.

  • Impacto ambiental.


Desarrollo del proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas.
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