Tecnologías de los alimentos: preparacióN, conservación e industrialización de alimentos pecuarios (CÁrnicos)




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SECUNDARIAS TÉCNICAS

TERCER AÑO


TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS PECUARIOS (CÁRNICOS)



BLOQUE I

Tecnología , información e innovación
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las características del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes.
El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico.
Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento, así como para el manejo de las tecnologías de información y comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico y su conjunto de técnicas centrales y periféricas.
El énfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha información, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones técnicas.
Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicas- como insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitirá a los alumnos definir las actividades, procesos técnicos o mejoras que se pongan en práctica.



PROPÓSITOS:


  1. Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción.

  2. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos.

  3. Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos.

  4. Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS:


  • Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico.

  • Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación.

  • Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica.

  • Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.

Temas y subtemas

Conceptos relacionados

sugerencias didácticas

1.1 Información e innovación técnica

Innovaciones técnicas a través de la historia.
La innovación como proceso para la satisfacción de necesidades humanas.
El método de preparación, conservación e industrialización de los procesos técnicos de pecuarios cárnicos a través de la historia:
Las innovaciones de la PCIA cárnicos a través de las historia de las civilizaciones:

Prehistoria:

  • Uso de cuevas de hielo para la conservación de carnes.

Edad Antigua:

  • Uso de la sal para la conservación.

Edad Moderna:

  • Uso por primera vez la refrigeración mecánica.

Edad Contemporánea:

  • Uso de químicos y técnicas al vacío.


La PCIA cárnicos en los sistemas productivos.
Los alimentos transgénicos.


Innovación

Cambio técnico

Revisar en la sala de audio y video un documental sobre las invenciones e innovaciones en el ámbito nacional de los productos de alimentos de origen pecuario. Integrar grupos de trabajo para exponer y discutir lo revisado en el video.
Revisar y discutir el análisis de una herramienta proveniente de la época del renacimiento como el horno, definir cómo fue su evolución a partir de las etapas anteriores y cómo se ha modificado a lo largo de los tiempos hasta nuestros días.
Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios ejemplos de innovación tecnológica que se estén implementando actualmente en cualquier área como la Nanotecnología, Informática, Biotecnología, entre otras. Presentar en clase y explicar cómo es que funcionan y se aplican esas innovaciones tecnológicas.
Elaborar una reconstrucción histórica de los procesos de preparación, conservación e industrialización de los alimentos cárnicos. Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto pecuario en las distintas épocas históricas, las principales innovaciones tecnológicas o cambios, señalar las mejoras en su calidad y sanidad.
Realizar una lluvia de ideas con los alumnos para señalar los significados sobre la innovación de acuerdo a sus experiencias previas.
Realizar una práctica con alguna técnica para conservación e industrialización de productos cárnicos y proponer a partir de la revisión de las etapas su posible modernización.

  • Refrigeración.

  • Congelación.

  • Ahumado.

  • Deshidratado.

  • Encurtido.

  • Método Appert.

  • Antisépticos.

  • Acidificación.

  • Fermentación.

  • Saldado.

  • Pasteurización.

  • Homogenización.

  • Liofilización.


Investigar en revistas, libros o internet las características de los alimentos transgénicos, identificar y enlistar aquellos más utilizados en la localidad.

Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de reproducción.
La información y sus fuentes para la innovación técnica.
Los contextos de uso y reproducción de sistemas de la PCIA cárnicos como fuente de información para la innovación técnica.
El usuario como fuente de información para el mejoramiento de un producto de PCIA cárnicos.
El uso de catálogos de productos elaborados por la PCIA cárnicos para su perfeccionamiento.
Los proceso de selección de conservadores, herramientas y diseños en la innovación técnica de la PCIA cárnicos. Los procesos para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos.


Innovación técnica

Fuentes de innovación técnica

Contexto de uso de medios técnicos

Contexto de reproducción de técnicas

Consultar cuáles son las recientes innovaciones técnicas y los artefactos que se utilizan en la reproducción técnica como parte del cambio técnico.
Consultar las diferentes técnicas de reproducción artificial (humana, animal y vegetal). Elaborar un tríptico con la información obtenida.
Realizar conferencias apoyados de especialistas en la materia.
Determinar un proceso técnico como la pasteurización o la homogenización con el apoyo de padres de familia, maestros y alumnos aplicando la innovación técnica en la producción como parte del cambio técnico.
Elaborar un cuadro comparativo por equipos de las ventajas y desventajas de productos orgánicos y transgénicos en plenaria presentar conclusiones.

Uso de conocimientos técnicos para la innovación.
El uso de conocimientos para el cambio técnico.
El conocimiento representacional y operacional tácito y explícito del proceso técnico de productos de la PCIA cárnicos.
Propiedades y reglas de operación de un sistema técnico en la PCIA cárnicos. El uso de aditivos químicos para la construcción de productos de buena o mala calidad.
Características y estructura del material usado en los productos de la PCIA cárnicos:

  • Decoloración.

  • Cristalización.

  • Aromas y sabores.

  • Enranciamiento.

  • Empaque y envase.


La innovación de materiales que se usan en los productos de la PCIA cárnicos.


Innovación

Conocimientos técnicos

Innovar un artefacto de la PCIA cárnicos aplicando su conocimiento tecnológico y que sea de su propia inventiva.
Elaborar un folleto para dar a conocer las ventajas que nos brinda la tecnología y su influencia en la calidad de vida y cuidado del medio ambiente.
Hacer carteles sobre las nuevas herramientas y máquinas utilizadas en PCIA cárnicos con las siguientes características:

  • Funcionalidad

  • Estructura

  • Funcionamiento


Visitar empresas o escuelas que realicen investigaciones sobre a innovación del alimento.
Realizar una práctica de técnica de un producto cárnico integrando innovaciones en su proceso.

Empleo de TIC para la innovación.
La importancia de las tecnologías de la información y comunicación en los procesos de cambio técnico Para la satisfacción de necesidades
El uso de software para calcular el tiempo y proceso de conservación en los objetos y sistemas de PCIA cárnicos.
El uso de las TIC’s para determinar el tipo de conservación de productos de PCIA cárnicos.

Innovación

TIC

Consultar en diversos medios cuáles son las TIC y las nuevas tecnologías presentes en nuestra vida así como las innovaciones que se les han realizado. Analizar los beneficios y consecuencias que obtenemos con el uso de las TIC.
En equipo de trabajo elaborar un periódico mural sobre las nuevas tecnologías y las TIC.
Investigar en Internet sobre las compañías y procesos de mejoramiento de alimentos. Llevar a cabo una práctica de conservación de alimentos con base en las técnicas mejoradas por el uso de TIC.

La información y el uso de las TIC para la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.
El uso de la información para el mejoramiento de los productos competitivos del mercado.

  • Recopilación de datos.

  • Análisis e interpretación.

  • Propuestas de mejoramiento de los productos.




  • El proyecto técnico en la PCIA pecuarios cárnicos


Integración de los contenidos para el desarrollo del proyecto de PCIA cárnicos.


Información

TIC

Resolución de problemas

Proyecto técnico

Procesos productivos

Investigar cuáles son las TIC y las nuevas tecnologías presentes en nuestra vida así como las innovaciones que han realizado.
Analizar los beneficios y consecuencias que obtenemos con el uso de las TIC mediante un debate grupal.
En equipo de trabajo elaborar un periódico mural sobre las nuevas tecnologías y las TIC.
Investigar en Internet sobre las compañías y procesos de mejoramiento de alimentos y reflexionar sobre el mejoramiento en los procesos de PCIA cárnicos con la inclusión de TIC
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