Universidad central del ecuador




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LEGISLATIVO


  • Ley Orgánica de Salud

  • Decreto Ejecutivo No. 142 - Reglamento Oficial de Alimentos No.984

  • Reglamento de Registro y Control Sanitario - Dec. Ejecutivo 1583

  • Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos

  • Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos que se expenden en la vía pública

  • Reglamento para el control del comercio informal Acuerdo Ministerial No. 11593

  • Reglamento a la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero


La legislación existente tiene buenas bases para establecer un proyecto de ley de Inocuidad alimentaria, a continuación establecemos un organigrama de cómo deben vincularse el poder legislativo con el poder político:







Gestión del Control de alimentos

Se han establecido las instituciones encargadas del actual control sin embargo aplincando políticas más severas pa

  • IAAC

  • CONCAL

  • INEN

  • OAE (miembro pleno del IAAC)

  • Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.

  • Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y la Competitividad.

  • Ministerio del Ambiente.

  • Agrocalidad

  • Instituto Nacional de Pesca

  • Ministerio de Salud Pública

      • Subsecretaría de Salud.

      • Dirección General de Salud.

      • Dirección Nacional de Control Sanitario.

      • Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez INHLIP.

      • Direcciones provinciales de salud.

      • Los laboratorios públicos y privados acreditados.


LABORATORIOS


  • Agrocalidad

  • Instituto Nacional de Pesca

  • Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez INHLIP.

  • INHMT Laboratorio de Alimentos Procesados "Leopoldo Izquieta Pérez" LIP Guayaquil (físico-químicos en alimentos)




  • Oferta de Servicios y Productos OSP Facultad de Ciencias Químicas Universidad Central del Ecuador. (físico-químicos en alimentos y aguas; microbiológicos en alimentos)




  • SEIDLA Servicio Integral de Laboratorio (físico-químicos en alimentos y aguas; microbiológicos en alimentos y aguas)




  • Laboratorio PROTAL Escuela Superior Politécnica del Litoral - ESPOL (físico-químicos en alimentos y aguas; microbiológicos en alimentos y aguas)




  • Laboratorio de Análisis de Alimentos, Aguas y Afines - LABOLAB (físico-químicos en alimentos)

  • Avilés y Vélez "AVVE" Laboratorios de Análisis de Alimentos S.A. (físico-químicos en alimentos y aguas; microbiológicos en alimentos)

  • Laboratorio LASA

  • Laboratorio del Sector AGRI de SGS del Ecuador S.A.

  • Laboratorio de Análisis Químico y Microbiológico del Instituto Nacional de Pesca

  • Laboratorio INP LAB-EPA

  • Laboratorio LAZO

  • Laboratorio del Centro de Servicio para el Control de Calidad-CESECCA, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

  • Laboratorio de Alimentos procesados INHMT LIP Zona Norte

  • Laboratorio Instituto de Investigaciones Tecnológicas, Universidad Estatal de Guayaquil

  • Laboratorio Especial de Aseguramiento de la Calidad LEAC-NESTLÉ Región Bolivariana

  • Laboratorio MULTIANALITYCA












Mejoramiento de la Calidad de los Alimentos

Podemos mejorar la calidad de nuestros productos aplicando:

  • BPM, BPH, BPH

  • Sistema de Analisis de Riesgos en Puntos Críticos HACCP

  • Operaciones de Limpieza y desinfección POES

  • Creación de un Comité Cietífico para su regulación.

  • Cooperación de Autoridades, como la policía para muestreo de alimentos.

  • Implementación de normas establecidas por el Codex como normas de nacionales de Inocuidad alimentaria.


Creación y Aplicación de normas del Codex a la ley de Inocuidad Ecuatoriana

Aplicación de normas para sectores débiles de nuestra industria como:

Servicios de Inspección Locales.- Tiene que existir un seguimiento y control de la inocuidad de los alimentos con el fin de garantizar la salud de las personas

Certificado de inocuidad-

Vigilancia y control sanitario.- Sus principales objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas leales en el comercio de alimentos.

Permiso de exportación.- El Tratado de Libre Comercio incluye dos Acuerdos accesorios sobre medidas Sanitarias y Fitosanitarias y sobre Obstáculos Técnicos al Comercio. Con respecto a las medidas MSF, se citan las Normas del Codex como requisitos básicos que han de cumplir los tres Estados miembros por los que se refiere a los aspectos de los productos alimenticios relacionados con la Salud y la Seguridad. En el caso del MERCOSUR, su Comisión sobre alimentos ha recomendado a sus Estados miembros que adopten una serie de Normas del Codex y está utilizando otras Normas del Codex como puntos de referencia en sus deliberaciones. Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF/SPS) El acuerdo sobre la aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF/SPS) forma parte del Acuerdo de Marrkesh, que puso fin a la Ronda Uruguaya, y reconoce que los gobiernos tienen derecho a adoptar las medidas sanitarias y fitosanitarias que sean necesarias para proteger la salud humana. Sin embargo, el Acuerdo exige que esas medidas sólo se apliquen en cuanto sea necesario para proteger la salud humana. El MSF/SPS no permite que los gobiernos de los países miembros discriminen aplicando diferentes requisitos, a diferentes países, en los que prevalecen condiciones idénticas o similares, a menos que haya una justificación científica suficiente para hacerlo.

Tanto el Acuerdo MSF/SPS, como el Acuerdo OTC/TBT, en su búsqueda de armonización, han señalado y elegido, a efectos de la inocuidad de los alimentos, las normas, directrices y recomendaciones establecidas por la Comisión del Codex Alimentarius en relación con los aditivos alimentarios, los residuos de medicamentos veterinarios y de plaguicidas, los contaminantes, los métodos de análisis y muestreo, y las directrices y códigos de prácticas de higiene

Registro Sanitario.- En el contexto comercial, las Normas, Directrices y Recomendaciones del Codex, aseguran el marco normativo para alcanzar el nivel adecuado de protección de la salud humana, orientan a la Industria para la producción de alimentos inocuos y nutritivos y fortalece las capacidades de las Instituciones de Control Sanitario.

Toma de Muestra:-

MÉTODOS DE ANÁLISIS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS DEFINIDOS COMO TALES

Los métodos de análisis que figuran en las Especificaciones Orientativas del Codex para los Aditivos Alimentarios, con la finalidad de verificar los criterios de pureza e identidad de los aditivos alimentarios, no será necesario someterlos, para su aprobación, al Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras. El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes tendrá la responsabilidad de efectuar los Trámites previstos en el Procedimiento.

MÉTODOS DE ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LOS ALIMENTOS

No será necesario someter al Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras, para su aprobación, los métodos para determinar los niveles de residuos de plaguicidas en los alimentos. El Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas tendrá la responsabilidad de efectuar¹ los Trámites previstos en el Procedimiento

Laboratorios y Acreditación.- Certificación es la actividad que consiste en atestiguar que un producto o servicio se ajusta a determinadas especificaciones técnicas y/o normas, con la expedición de un acta en la que se da fe documental del cumplimiento de todos los requisitos exigidos en dichas especificaciones y/o normas. Este acta puede tomar la forma de un certificado y/o marca de conformidad. Cuando la certificación se realiza por parte de un organismo de la Administración contra un Reglamento estatal, se denomina homologación. El codex garantiza la inocuidad alimentaria protegiendo la salud de los consumidores y con ayuda de cada país lograr asegurar la inocuidad, dando normas y leyes que cumplan con la ayuda de organismos nacionales o internacionales que los certifiquen

Los órganos que están encargados de gestionar estas certificaciones y/o marcas de

conformidad se denominan organismos de certificación y deben ser órganos independientes.

Todo sistema de certificación ha de contar con los siguientes elementos:

  • Existencia de Normas y/o Reglamentos.

  • Existencia de laboratorios Acreditados.

  • Existencia de un Organismo de Certificación.

  • Existencia de un procedimiento legal administrativo


Educacion y Capacitación.- Los gobiernos han de tomar todas las medidas necesarias para desarrollar una estrategia nacional de control de alimentos, de tal manera que las consideraciones de calidad e inocuidad de alimentos formen parte integrante del sistema de seguridad alimentaria dentro de las políticas de desarrollo del país.

Los sistemas nacionales de control de alimentos deben basarse en una legislación alimentaria adecuada para garantizar la protección de los consumidores y facilitar el comercio de alimentos. Para actualizar la legislación alimentaria, los países utilizan las normas, códigos de práctica y directrices de la Comisión del Codex Alimentarius, que a raíz de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio han tomado una relevancia muy importante.

La FAO brinda asistencia técnica a los gobiernos para reforzar sus sistemas nacionales de control de la inocuidad y calidad de los alimentos. Algunos ejemplos de actividades de asistencia técnica incluyen:

-Asistir en el desarrollo de estrategias nacionales de control de alimentos;

- Asistencia técnica en la administración y manejo del control de los alimentos;

-Examen y asistencia en la elaboración de revisiones a la ley y reglamentaciones alimentarias;

- Evaluación de las necesidades de manejo y organización para establecer programas eficaces de control alimentario;

-Programas de inspección y toma de muestras de alimentos;

- Programas analíticos para alimentos;

-Establecimiento de programas de certificación nacional de los alimentos de exportación; - - Programas de monitoreo de la contaminación de los alimentos;

-Programas y talleres regionales de capacitación en aspectos técnicos específicos del control de la calidad de los alimentos;

- Publicaciones y manuales técnicos sobre temas del control de la calidad de los alimentos;

- Consultas de expertos para tratar problemas específicos relativos a la calidad y/o inocuidad

- Fortalecimiento de los Puntos de Contacto Nacionales del Codex y de los Comités Nacionales del Codex (ver proyectos en ejecución sobre el Codex).

Para mejorar la higiene y el control de los alimentos de venta callejera, la FAO desarrolló la "Guía didáctica para la capacitación de vendedores callejeros de alimentos". En la "Guía para la gestión municipal de programas de seguridad alimentaria y nutrición" se incluye un capítulo sobre implementación de un sistema municipal de control de alimentos.

BIBLIOGRAFIA
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