Informe sobre la Cadena Productiva de




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Análisis del Mercado Primario de Producción de Bovinos de Carne.

Contexto internacional.

Inventario del hato mundial de bovino para carne.


En el periodo 1990-2006, el inventario mundial del hato bovino productor de carne mostró una tendencia creciente con marcadas reducciones en los años 2002 y 2005 y un crecimiento extraordinario para el año 2006. El número de cabezas incrementó de 257.5 millones en 1990 a 293.3 millones para el año 2006, con una TMCA del 0.82%, lo que implicó una estimación del crecimiento anual en 1.4 millones de cabezas. El grado de concentración del inventario por parte de los principales 10 países productores de carne vacuno en el mundo, alcanzó para el 2006 el 63% después de encontrarse con en un nivel de 54.3% en 1992. México, por su parte, presentó un crecimiento en el inventario del hato bovino para engorda, pasando de 5.3 millones cabezas (participación de 2.06% en 1990) a 7.8 millones de cabezas (participación de 2.67% en 2006), con una TMCA del 2.7%.
Inventario del hato bovino de engorda.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008


Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008


Países con mayor inventario de ganado bovino para carne.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008



El país con mayor crecimiento absoluto en el inventario de ganado bovino para carne es China, con un promedio de 11.9 millones de cabezas (periodo 1990-1994) a 49.8 millones de cabezas (periodo 2004-2006).
México, como se mencionó anteriormente, presentó un incremento en el inventario, ocupando el lugar 8 en el periodo 2004-2006. Su inventario en el periodo 1990-1994 fue de 5.8 millones de cabezas, incrementando a 7.6 millones para el promedio de los años 2004-2006.



Producción de carne vacuna en el mundo.


La producción de carne vacuna a nivel mundial ha venido en aumento, al pasar de 53.3 millones de toneladas en 1990 a 60.6 millones de toneladas en 2006, lo que implicó una TMCA del 0.81%, con una proyección de crecimiento anual de 364 mil toneladas en la producción. Los 10 países con mayor producción abarcaron el 57.4% del total mundial en el año de 1992, incrementando al 65.1% en el 2006, lo que indica que la concentración de la producción en éstos 10 países ha ido incrementando ligeramente año con año.
Producción de carne vacuna en el mundo.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008



Países con mayor producción de carne vacuna.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008



El principal productor de carne vacuna en el mundo es Estados Unidos, quien después de varios años de aumento en su producción, vio esta ligeramente disminuida en promedio para los años 2004-2006. En 1990-1994 produjeron en promedio 10.6 millones de toneladas, pasando a 11.4 millones de toneladas (2004-2006). Brasil, el segundo país productor de carne de bovino, ha presentado una tendencia creciente en su producción, al igual que China, el tercer productor mundial.


México ocupó el séptimo lugar (periodo 2004-2006) con una producción de 1.5 millones de toneladas, equivalente al 2.64% del total mundial. Desde al año 1990 a 2006, su TCMA fue de 2.03%, para sumar un 48% de crecimiento en dicho periodo, aumentando así su participación en la producción mundial, ya que en 1990 ésta era del 2.09%.


Rendimientos promedio mundiales de carne vacuna.


A pesar de que tanto el inventario como la producción en el mundo hayan aumentado, el rendimiento se ha visto disminuido. En 1990, la producción promedio por cabeza en inventario fue de 207.18 kg, para el año 2006, ésta bajó a 206.79 kg. A lo largo del periodo se han mostrado periodos de reducción y alza de este indicador. En una primera etapa, 1991 a 1998, la productividad promedio disminuyó hasta niveles de 200 kg por cabeza en inventario. A partir de ese año se habían venido observando aumentos en el rendimiento, llegando a 212.7 kg por cabeza. Para el año 2006, se reporta una reducción en el indicador a 206.8 kg. A pesar de esta última reducción, a lo largo del periodo se tiene una estimación de crecimiento anual de 0.25 kg/animal.
Al revisar la situación del rendimiento promedio en los 10 países con mayor volumen de producción en el mundo, se observa que en su conjunto han reportado una tasa menor de crecimiento en la productividad, comparada con el resto de los países del mundo. Lo anterior se ilustra a través del valor relativo, el cual indica que ha bajado de 107.2 en 1990 a 102.9 en 2006. El rendimiento promedio mundial en el periodo 2004-2006 fue de 78 kg/animal, con una TMCA de 0.20%. México, por su lado, presentó una reducción en la producción de carne por cabeza de inventario, al pasar de 209.2 kg en el periodo 1990-1994, a 204.3 kg en los años 2004-2006. Dadas las exigencias específicas de cada mercado nacional, en relación con el tipo y calidad de carne de res, las tasas de extracción por cabeza de ganado en inventario pueden variar significativamente. Por ejemplo, el indicador de rendimiento para un país típicamente engordador de ganado, será más alto, en comparación con otro país que exporta novillos y novillonas para engorda. Este es el caso de México, que a pesar de tener un sector importante de engordadores de ganado, gran parte de su producción de novillos sale al mercado de los Estados Unidos para ser engordados, y una parte de ellos regresan a territorio nacional como cortes de carne.
Rendimiento promedio mundial de carne vacuna.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008


Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008




Países con mayores rendimientos de carne vacuna por animal.

Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008



Estados Unidos de América es el país con mayor rendimiento por animal de ganado vacuno. En 1990 presentó un rendimiento por animal de 296.6 kg, mientras que para el 2006 fue de 351.8 kg, derivado de una tasa de engorda mayor con ganado que proviene de importación. Francia y Canadá, los dos países que le siguen en rendimiento, son también engordadores netos de ganado, a diferencia de Brasil, Argentina y Australia que tienden a mantener más tiempo al ganado bajo condiciones de pastoreo. México mejoró su rendimiento de 209.5kg/animal en el promedio de 1990-1994 a 211.4 kg/animal en el promedio de 2000-2003. Aunque para el promedio de 2004-2006 disminuyó su rendimiento a 204.6 kg/animal. Dichas fluctuaciones están relacionadas con las tasas de extracción de becerros para su exportación a Estados Unidos.


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