Procesos físico químicos en la vida moderna Desempeños




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Obtención de bebidas alcohólicas


La mayor parte de las bebidas alcohólicas que conocemos hoy en día son obtenidas a través de procesos de destilación de un fermento llamado mosto. Recuerden que la fermentación es un proceso biológico realizado generalmente por hongos los cuales convierte en los azúcares en alcohol. Este proceso de fermentación para producir bebidas alcohólicas ha sido llevado a cabo por el hombre a lo largo de su historia y que en nuestro país el ejemplo más conocido es la chicha. Al fermentar harinas o azucares también se produce otra serie de sustancias además del etanol que es el compuesto base de las bebidas alcohólicas. Por esta razón es necesario realizar un proceso de separación de mezclas que permita separar el etanol y el agua dejando de lado sustancias como el metanol, el cual puede producir ceguera permanente al ser ingerido (conocido como alcohol adulterado). Sin embargo dependiendo de lo que se fermente y su posterior proceso de destilación, se obtendrá una bebida alcohólica especial. Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica, lo cual significa que el 20% del líquido que se contienen la botella es etanol puro y el restante 80% es agua, sustancias aromatizantes, saborizantes, entre otras.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, aguardiente o anís, tequila, ron, vodka, cachaca y gin entre otras. El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los gobiernos de los distintos países del mundo es tan grande, que la destilación es una de las industrias y actividades más supervisadas y reguladas a lo largo del planeta.

Recuerden que el principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor contenido alcohólica. 
Así, de comprender el proceso de destilación se deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua.
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caña de azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares. 
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa donde se debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto.

Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración son muchas, y se destacan algunas como Whisky, Vodka, Ron, Brandy, aguardiente, entre otros.

Tratamiento de las aguas para el consumo humano



Los acueductos son el mejor ejemplo de la utilización de diferentes métodos de separación de mezclas. En el tratamiento del agua para el consumo humano se puede evidenciar procesos como la filtración y la decantación.

17.Esquema planta de tratamiento de agua potable: http://prosam.cl/wp-content/uploads/2014/05/Esquema-de-tratamiento.gif


En el esquema se muestra las etapas de la potabilización del agua que se extrae de un río. Cómo sabemos estas aguas, llamadas aguas crudas, pueden estar contaminadas por microorganismos o sustancias químicas y contener barro y arena en suspensión (parcialmente disueltas). Por este necesario llevar a cabo una serie de procesos que permitan el agua que llega a los consumidores dichos elementos.
El agua del río es conducida a través de canales hasta la planta de tratamiento en donde se encuentra una recta, ya que permite la entrada del agua y retiene los sólidos de gran tamaño, proceso que es conocido con el nombre de filtración. Sin embargo esta filtración no permitirá separar los sólidos pequeños, ya que estos lograrán atravesar el entramado de la reja por ser más pequeños que ella. Esto sólidos son por ejemplo la arena, la cual es extraída en los desarenadores, queso piscinas donde el agua permanece relativamente quieta permitiendo que la harina gracias a su mayor densidad se decante al fondo y el agua continua su paso hacia la siguiente etapa. El barro disuelto en el agua no podrá ser eliminado en el desarenador, debido a que su densidad es tan pequeña que se hace difícil su decantación, por lo cual se hace necesario agregar una sustancia química que facilite la decantación. Esta sustancia es el sulfato aluminio el cual es una sal, que es agregada al agua y permite una coagulación (aglomeración de las partículas de barro pequeñas formando partículas más grandes) del barro disuelto el cual se precipitará al fondo de los estanques. Este proceso es denominado floculización. Posteriormente después de este proceso el agua es conducida hacia filtros que retiran del agua partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran suspendidas y finalmente el agua es tratada con cloro para eliminar microorganismos que pueden ser perjudiciales al momento de ingerir el agua.


La química de los conservantes



Los conservantes son sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para evitar que estos se descompongan por oxidación o por la acción de agentes bacterianos o de hongos. Algunos conservantes son de origen natural, pero gracias al desarrollo de la química hoy podemos encontrar conservantes de origen artificial que permiten que los alimentos se conserven sin destruirse por más tiempo. Se sabe que aproximadamente el 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por la acción de microorganismos, convirtiéndose en perjudiciales para la salud por su extremada toxicidad. Un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por la bacteria clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas, los enlatados y en productos envasados. Los conservantes industriales más conocidos son por ejemplo:

E-200 Ácido sórbico, E-201 Sorbato sódico, E-202 Sorbato potásico, E-203 Sorbato cálcico, E-210 Ácido benzoico, E-211 Benzoato sódico, E-212 Benzoato potásico, E-213 Benzoato cálcico, sulfito sódico, acido borico, nitrato sódico, tartrasina. Estos se escogen de acuerdo al tipo de producto que se desee comercializar.
Estos agentes químicos de tienen los procesos químicos generados por las bacterias, los cuales cambia la composición química de los alimentos volviendo los tóxicos para el consumo humano. Sin embargo estos conservantes se presume que también generan efectos adversos en los consumidores. La conservación de los alimentos utilizando agentes químicos no es el único método empleado en el comercio. En ocasiones también se utiliza métodos como la deshidratación, empaque al vacio y la refrigeración, la cual retarda la descomposición del producto por la ausencia de agua que impide el desarrollo de agentes microbianos.

18.Conservantes en etiquetas de productos: http://campomorfico.com/imagen/diabetes/aditivos.jpg



Los conservantes tienen una codificación y un uso de acuerdo al producto, por ejemplo:

Verifiquemos lo que consumimos en las etiquetas de los productos


El HOSPITAL DE VILLEJUIF (PARÍS) ´publico este listado de conservantes con los daños que generan:
Con las etiquetas de los productos que trajeron a clase, verifiquen la presencia de algunos de los conservantes y concluyan sobre su nivel de toxicidad. A la vez reflexionen sobre las razones por las cuales se siguen usando.

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