Gracias, creador del universo, por el regalo




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Gracias, creador del universo, por el regalo

de la vida que me has dado.

Gracias por proporcionarme todo lo que

verdaderamente he necesitado.
Gracias por la oportunidad de sentir

este precioso cuerpo y esta maravillosa mente.

Gracias por vivir en mi interior con todo tu amor,

con tu espíritu puro e infinito, con tu luz

cálida y radiante.

Gracias por utilizar mis palabras, mis ojos

y mi corazón para compartir tu amor

dondequiera que voy.
Te amo tal como eres, y por ser tu creación,

me amo a mi mismo tal como soy.

Ayúdame a conservar el amor y la paz

en mi corazón y a hacer de ese amor

una nueva forma de vida, y haz que pueda vivir

amando el resto de mi existencia,
Amen.


Oración tomada del libro "Los Cuatro Acuerdos" de Miguel Ruíz, Pág. 153



Alimentación Amorosa - Recetario Ovo-Lácteo Vegetariano - Autora: A. Elizabeth Rodríguez W. - Derechos Reservados

Versión: 4.1.1 – 03/2010 - Digitalización: accion3@gmail.com
INDICE
Alimentación Amorosa……………………………………………..…...………………………….. 05

¿Qué es ser Vegetariano?..………………………………….………………...……...….............. 07

El placer de la comida vegetariana........................................................................................ 08

Dietas Vegetarianas: Las más conocidas.............................................................................. 09

Beneficios de una Alimentación Vegetariana....................................................................... 10

Propuesta: Alimentación Quántica. Dieta Arco Iris................................................................ 11

Las proteínas y los vegetarianos........................................................................................... 19

El Secreto de la Comida Vegetariana:

Especies, Hierbas y Condimentos......................................................................................... 21

Recetas básicas..................................................................................................................... 23

Innovando nuestras recetas alternativas y sustitutos............................................................ 28

Salsas y cremas para platos calientes................................................................................... 32

Las Nutritivas Sopas.............................................................................................................. 35

El encanto de las Ensaladas.................................................................................................. 42

El arte de condimentarlas: Aderezos Mágicos...................................................................... 45

Platos Principales, Pastas y Rellenos.................................................................................... 49

Platos Variados...................................................................................................................... 62

Deliciosos Postres................................................................................................................. 66

Bebidas energéticas.............................................................................................................. 71

Recomendaciones................................................................................................................. 73

Bibliografía............................................................................................................................. 74

ALIMENTACION AMOROSA
Un recetario de comida es algo especial, más aún cuando se trata de uno con tendencia hacia el vegetarianismo, que en este caso pretende abrir el corazón de las personas hacia el amor y el máximo agradecimiento por los alimentos que nos da la Madre Tierra, la protección y respeto por nuestros hermanos como son los apreciados animales menores y nos permiten la salud… la vida. Oímos con frecuencia: “la mejor comida es la que prepara mi mamá”. ¡Esto es verdad!, porque las madres siempre se esmeran para que sus hijos queden agradados. En realidad es que ellas inyectan mucho Amor en la preparación de los alimentos para su familia y seres queridos.

Y en este orden de ideas, me permito hacer unas reflexiones que nos despiertan un interés muy particular hacia este arte que es cocinar... Cocinar… como un evento sagrado que todos hacemos, sino todos los días, cada vez que nos preparamos, no solo para saciar el hambre, sino para regalar…, para obsequiar…, para ofrendar a nuestra gente como uno de los mayores gestos de amor que nos permite la vida.
Reflexiones para una Alimentación Saludable



  • Cocina con mucho Amor porque influye en todo tu organismo, el de la familia y de pronto forma parte de la evolución espiritual de todos. Cuando preparas alimentos de mal humor es como si envenenaras tu propia comida y la de tus familiares.

  • Agradece a todos los alimentos porque te dan salud, belleza, vida y crecimiento. Igual como das las gracias a alguien cuando te hace un favor. Mientras los preparas, envíales tu Amor y agradecimiento por el poder que tienen. También agradece a todas las persona que intervinieron en el proceso hasta que llegaron a tus manos: los que los siembran, los que cosechan, los que los transportan, hay una gran cantidad de personas que trabajan muy duro para que ellos se encuentren contigo, sin contar con el máximo agradecimiento por nuestra Madre Tierra..., por el agua…, por el sol…, por el viento… Sin ellos tampoco tendríamos alimentos.

  • Evita botar, quemar o tratar los alimentos sin agradecimiento porque son expresiones del anti-amor. Inyéctales tu Amor, lavándolos bien, cortándolos bonitos, combinándolos de forma atractiva a la vista. Esto dará alegría a tus platos y también influirá en el ánimo de quienes la degustan.

  • Come cuando tengas hambre. Cuando comes sin tenerla, porque ya has comido, esos alimentos no están siendo tratados con Amor. También es imponerle a tu cuerpo un trabajo que ya hizo hace poco tiempo. Permítele que descanse.

  • Presenta la comida en la mesa como cuando vas a dar un regalo a alguien y lo envuelves con un bonito papel, un lazo, etc. Igual es al servir la comida, ¡esmérate!

  • Concientiza que las propiedades medicinales y energéticas de cada alimento es un regalo del Amor de Dios para ti a través de ellos. No es casualidad que determinados alimentos sirven para una u otra cosa. Que contengan unas u otras vitaminas y propiedades. Reconoce que no solo sirven para quitarnos el hambre, son regalos de Dios. Agradece todos los días porque están allí en tu casa y alimentarán y sanarán a tu familia.

Hacia una alimentación saludable

La tendencia mundial a mejorar los hábitos alimentarios es cada vez mayor, no solo por razones de salud, sino para adelgazar, para rejuvenecer y también por razones éticas, creencias religiosas o por el puro placer gastronómico. En Venezuela éste interés también está creciendo como una alternativa ante la proliferación de la comida “chatarra” o “Fast food”. La prueba de ello es el éxito que se observa últimamente por la comida japonesa, india, china y árabe, gastronomías basadas en pocas carnes y muchos vegetales.



Entonces, seguir una dieta vegetariana parece ser una de las formas más recomendadas para mantener una salud óptima. El vegetarianismo está planteado como un paso esencial en pos de una sociedad mejor, y aquellos que analicen sus ventajas, estarán junto a famosos pensadores, científicos, filósofos y hombres eminentes como Jesús, Buda, Pitágoras, Sócrates, Platón, Virgilio, Horacio, Ovidio, Petrarca, Sócrates, Shakespeare, Voltaire, Isaac Newton, Albert Einstein, Leonardo Da Vinci, Charles Darwin, Benjamín Franklin, Mahatma Gandhi, para nombrar unos pocos.

¿Que es ser vegetariano?

VEGETARIANO: Palabra aceptada por los fundadores en 1842 de la Asociación Vegetariana Británica. Procede de la palabra latina “vertus”, que significa completo, sano, fresco o vivaz. Por ejemplo, “hom vegetus” es una persona vigorosa física y mentalmente, implica un equilibrado sentido filosófico y moral de vida que va más allá de una dieta de verduras y frutas.

Desde el siglo XVII el hombre comenzó a interesarse en la relación entre la alimentación y su grado de salud. Este interés estuvo centrado sobre todo en Oriente, más que en Occidente, y de hecho muchas culturas orientales mantenían- y todavía mantienen- una dieta vegetariana o de muy pocas carnes, como por ejemplo la India, Japón y China, que les hace figurar como países con un alto porcentaje de bienestar físico, mental y espiritual, así como grandes contribuyentes a la protección ambiental.

Estudios de la evolución humana han demostrado que nuestros ancestros eran vegetarianos por naturaleza y que la estructura del cuerpo humano no es apropiada para comer carnes. Esto fue demostrado en un trabajo sobre anatomía comparada del Dr. G.S. Huntingen de la Universidad de Columbia. Otras investigaciones demuestran que el consumo de carnes es la causante de muchas enfermedades como el colesterol alto, triglicéridos, cáncer, entre otras.

En el siglo XXI, las investigaciones continúan confirmando la influencia de la alimentación en la Salud. En la actualidad la relación salud-alimentación es aceptada y la medicina se interesa cada vez más en el tema. Entonces, la importancia de poner orden en el caos alimenticio actual no es un capricho. Se basa ni más ni menos en una premisa fundamental: sin una buena alimentación no puede haber buena salud. Hoy en día nadie lo pone en duda, el desarrollo físico y cognitivo depende de una alimentación suficiente, en cantidad y en calidad.

EL PLACER DE LA COMIDA VEGETARIANA

Aún hoy, muchas personas están convencidas que la comida vegetariana no es atractiva porque simplemente creen que los vegetales son insípidos y de poco valor nutricional pero nada más lejos de la verdad.

Se ha comprobado que una dieta vegetariana equilibrada cumple con todos los requisitos nutricionales, y además es rápida de preparar, más económica y, explorando en los sabores, las texturas, los colores, las propiedades y los aromas, se pueden lograr platos sensacionales que no tienen nada que envidiar a una comida basada en proteínas animales.
El Recetario ALIMENTACION AMOROSA les presenta una gama de platos basados en una dieta equilibrada con ingredientes variados que pueden consumirse sin correr riesgos en la salud. Una porción diaria de la clasificación de alimentos incluidos mas adelante, le garantiza un equilibrio en su alimentación.
¡Atrévase a experimentar el placer de la Comida Vegetariana!
¡Active su creatividad inherente!..., su imaginación…,

y experimentará que los resultados son ¡sensacionales!
Estará contribuyendo también a mejorar la calidad de vida, aunque ahora usted no lo crea.

DIETAS VEGETARIANAS

Las más conocidas

Existen distintas tendencias de vegetarianismo que va desde los más moderados hasta los más radicales. Una persona vegetariana puede ser definida como alguien que se abstiene de comer carne, pescado, pollo y todo producto de procedencia animal, pudiendo o no comer huevos y productos lácteos. Sin embargo existen diferencias más precisas que se explican a continuación:

1.- LA DIETA VEGETARIANA (VEGANOS):

Son los vegetarianos estrictos, también llamados veganos, que evitan todos los productos animales, jamás come carne, pescado, aves, huevos ni productos lácteos, también evita los derivados de estos alimentos así como la miel ya que consideran que en su recolección son afectadas las abejas.

2.- LA DIETA OVO-LACTEO VEGETARIANO Y LACTEO-VEGETARIANA:

La primera evita el consumo de carne, pescado y aves, e incluye huevos y productos lácteos, tales como la leche, queso y el yogur. En la actualidad es la más adaptable al ritmo de vida de la mayoría de las personas. La segunda elimina los huevos. En ambos casos podría ser un paso previo para llegar a la dieta vegetariana del punto anterior.

3.- LA DIETA MACROBIOTICA:

Está basada en cereales. Los alimentos son clasificados en ying y yang en función de sus características. Se toma en cuenta la relación crudo / cocido / dulce / salado / y húmedo / seco. Incluye verduras cocidas, cereales, soja y derivados, algas y setas.

4.- LA DIETA CRUDIVERA:

Se evita cualquier transformación que pueda modificar al alimento. Se trata de consumir solamente los alimentos tal cual los proporciona la naturaleza. Hortalizas, frutas, fruta seca, semillas germinadas, miel, aceite de primera prensada en frío y leches fermentadas.

BENEFICIOS DE UNA DIETA SIN CARNES


1
VITALIDAD Y ENERGIA FISICA


2
MEJORA FUNCION DIGESTIVA


3
REGULA TRANSITO INTESTINAL


4
BAJA EL COLESTEROL

Y EL ACIDO URICO



5
DISMINUYE

LA TENSION ARTERIAL



6
REFUERZA LAS DEFENSAS


7
REEQUILIBRA EL P.H. SANGUINEO




8
POTENCIA

LA ACTIVIDAD MENTAL


9
AUMENTA CALIDAD DEL SUEÑO



10
CONTROLA LA DIABETES


11
CONTROLA

LA OBESIDAD


12
MAS JUVENTUD Y LONGEVIDAD


13
SERENIDAD Y LUCIDEZ


14
ECONOMIA DE

RECURSOS


15
FACILITA ADAPTACION A CAMBIOS AMBIENTALES



16
PROTECCION ECOLOGICA

Propuesta:

ALIMENTACION QUANTICA

Dieta Arco Iris

La Alimentación Quántica es un factor importantísimo dentro de la propuesta que hace la Medicina Integral Quántica, técnica bioenergética que estudia al ser humano como un todo: Cuerpo, Mente y Espíritu. La palabra quántica, deriva del quantum o cuanto, que significa unidad.

La Medicina Quántica estudia el comportamiento de las partículas subatómicas donde se refleja la energía del cuerpo. Allí se encuentran las partículas llamadas “quantos de luz”, que vienen a ser –dicho en forma sencilla– las encargadas de conducir la energía por nuestros cuerpos. Cuando el Cuerpo, Mente y Espíritu trabajan en armonía, tenemos una excelente salud, pero cuando esta armonía se altera, se pierde, entonces se presenta la enfermedad. Es en el cuerpo de energía donde se produce la enfermedad y luego se manifiesta en el cuerpo físico.

También plantea que existen siete Sistemas de Electrificación definidos por igual número de colores y por su frecuencia vibratoria. Cada uno influye en un centro de energía, generador o chakra que a su vez controla las emociones y las funciones de los órganos incluidos en su respectivo grupo. Entonces, es necesario ingerirlos diariamente y de forma balanceada para nutrir las células o niveles de frecuencia, lo que redundará en una salud óptima.

“El adecuado aporte de energía quántica de los alimentos es parte medular en la preservación de la salud y de los sistemas terapéuticos que implementa la MEDICINA INTEGRAL; para la cual la nutrición y la aportación quántica específica, representan un 75% de la curación de cualquier patología y en caso contrario, un 90% de las causas desencadenantes de las enfermedades”. Así lo explica la doctora Ángeles Folch de Vigil en su libro “Ideas gourmet para la alimentación del futuro”.

Este Recetario trata sobre la Alimentación de la Medicina Quántica y cómo prepararla, más no profundiza en los detalles de la enseñanza en sí misma, ya que en Venezuela y en muchos otros países contamos con profesionales especialmente capacitados y autorizados para ello. Lo que damos a conocer aquí son principios básicos para poder comprender mejor el porqué de la clasificación en siete colores y ayudar en la creatividad, combinación adecuada y equilibrada en la forma lo más atractiva y deliciosa posible.

La Alimentación Quántica comprende:

- La Dieta Delta que incluye porciones de proteína animal como las carnes de conejo, cordero, pato, pollo o pescado, huevos y derivados de la leche, además de los restantes grupos de su clasificación.

- La Dieta 2000 o Arco Iris que es ovo-lácteo vegetariana, elimina las proteínas animales a excepción del consumo de huevos, lácteos y sus derivados. Esta última es la que proponemos en este Recetario.

Considero que es una de las propuestas más interesantes para llevar a cabo un régimen alimentario sin arriesgar nuestra salud. Nos aporta de forma equilibrada las necesidades de nutrientes y cargas energéticas que exige nuestro cuerpo, aun cuando no se centra precisamente en la forma tradicional a como estamos acostumbrados, en las propiedades de los alimentos en sí mismas sino en sus frecuencias vibratorias. De acuerdo a mi propia experiencia, considero que es una dieta muy variada, completa y he disfrutado de una buena salud durante los años durante los cuales la he puesto en práctica.

CLASIFICACION QUANTICA

GRUPO ROJO: Almuerzo

Leche, quesos, mantequilla, huevos (no más de 2 a la semana), grasas y aceites. También los germinados, champiñones, agar-agar (algas marinas), azucares y alcoholes.

Ambientes Eléctricos de: Bazo, boca y sentido del gusto, cerviz, fondos de saco, corazón, arterias y venas, cerviz, pene, plasma sanguíneo, recto sigmoides, sistema circulatorio, sistema muscular y médula ósea roja, vagina.. Transporta las cargas térmicas de la proteína animal. Primer Generador

GRUPO VERDE: Almuerzo

Transporta energías cinéticas que se liberan de los vegetales verdes: lechuga, repollo, col, brócoli, pepino, acelga, aguacate, espinaca, berro, aceitunas, vainitas, plátano verde, perejil, calabacín, apio españa, cilantro, albahaca, pimentón verde, espárrago, alcachofa, escarola y sal.

Ambientes Eléctricos: Ano, Sistema Nervioso central periférico, cerebelo (gris), cerebro (gris), oído, piel (membrana basal), próstata, riñones, sistema linfático (parte), sistema nervioso central y periférico (parte gris), sistema neurovegetativo, glándulas supra renales, testículos, uretra y uréteres, vejiga. Segundo Generador.
grupo ambar o amarillo: Almuerzo

Transporta cargas magnéticas que se liberan de las leguminosas como son las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas, garbanzos, quinchoncho, soja, etc.

Ambientes Eléctricos: Tubo digestivo, colon, duodeno, estómago, hígado y vesícula biliar, intestino delgado, ovarios, útero, sentido del tacto, tejido colágeno. Tercer Generador.
GRUPO BLANCO: Almuerzo

Transportan cargas neutras que se generan de los cereales como son avena, arroz, maíz, trigo refinado (pan, pastas, galletas), y trigo integral, mijo, quínoa, centeno, salvado, cebada, sémola y sus derivados.

Ambientes Eléctricos: Bronquios, faringe, membranas serosas, laringe, paratiroides, pulmones, sistema nervioso central y periférico (parte blanca), mama, páncreas, piel, sistema linfático (inmunológico) sistema óseo, cartílagos y tendones, apéndice, timo, traquea. Cuarto Generador.

GRUPO AZUL: Desayuno

Transporta cargas lumínicas provenientes de las frutas frescas (cambur, lechosa, melón, mandarina, naranja, patilla, pera, uva, etc.), y deshidratadas (ciruelas pasas, pasitas, higos, orejones, etc.) electrifica al ácido hialurónico y fibroplástos.

Ambientes Eléctricos: Parte del área límbica, cardias, ligamentos, parte del hipotálamo, píloro, parte del sistema linfático, tejido conjuntivo. Sistema conectivo laxo, sistema óptico. Quinto Generador.
grupo AnaranjaDO: Almuerzo

Transporta cargas electrostáticas que aportan los vegetales no verdes como son la remolacha, coliflor, berenjena, zanahoria, rábano, apio, yuca, auyama, ocumo, papa, nabo, pimentón rojo, cebolla, ajo, chayota, repollo, hinojo, tomates, etc.

Ambientes Eléctricos: Patrones genéticos: Acido ribonucleico (ARN), parte del área límbica, panículo adiposo, retransmisoras locales, endometrio, hipófisis, glándula pineal, sentido del tacto, sistema de mucosas. Sexto Generador.
GRUPO MORADO: Desayuno

Transporta cargas pulsantes que se liberan de las oleaginosas como son las almendras, pistachos, semillas de merey, avellanas, piñón, castaña, ajonjolí, agua simple, agua y comida de coco tierno, yogurt de vacilas búlgaros, café, chocolate, té negro, miel de abejas.

Ambientes Eléctricos: Parte del área límbica, glándula pineal, nucleolo celular del hipotálamo, patrones genéticos de base (ADN), Séptimo Generador.
Como se puede observar los siete Sistemas de Electrificación, operan con un tipo de energía. Esta es la razón por la cual es necesario un aporte diario y balanceado de los grupos, clasificados por colores, a fin de nutrir a cada célula de las bandas o niveles de frecuencias, según lo planteado por Medicina Quántica.






COLORES


ALIMENTOS


ORGANOS

ROJO

Proteínas animales: pollo, pescado, huevos, leche, queso, germinados, azúcar morena, panela-papelón

Corazón, arterias, venas, médula ósea roja, vagina, pene, boca, plasma sanguíneo, cérvix, sistema circulatorio y muscular.

Primer Generador

VERDE

Todos los vegetales verdes: Brócoli, espinaca, berro, lechugas, acelga, pepino, pimentones verdes, alcachofa, calabacín, etc.

Oído, vejiga, riñones, suprarrenales, próstata, piel, sistema nervioso central (gris), cerebelo (gris), cerebro (gris), testículos, uréteres, uretra.

Segundo Generador

AMARILLO

Leguminosas: frijoles, caraotas negras, rojas, blancas, lentejas, garbanzos, etc.

Tubo digestivo, hígado, colon, duodeno, intestino delgado, ovarios, útero, vesícula biliar, tejido colágeno. Tercer Generador

BLANCO


Cereales: trigo, pan, pastas, arroz, avena, centeno, cebada, etc.

Pulmones, bronquios, tráquea, timo, apéndice, páncreas, huesos, piel, faringe, membranas serosas, paratiroides, sistemas linfático y nervioso  (blanco), sistema óseo. Cuarto Generador

NARANJA

Los vegetales y verduras no verdes: papas, calabaza, remolachas, zanahorias, etc.

Endometrio, hipófisis, adenohipófisis, mucosas, panículo adiposo, patrones genéticos de función (ARN) Sexto Generador

MORADO

Oleaginosas: maní, pistacho, almendras, nueces, merey. Yogurt (lacto bacilo vulgaris), miel de abejas, coco.

Glándula pineal, nucléolo celular, núcleos del hipotálamo, patrones genéticos de base (ADN), piel, faneras, neurohipófisis Séptimo Generador

AZUL

Todas las frutas secas o deshidratadas

Cardias, ligamentos, tendones, hipotálamo, píloro, sistema linfático, sistema óptico, tejido conectivo laxo. Quinto Generador

Tomando en cuenta el biorritmo del cuerpo, como lo expone Ángeles Folch de Vigil, la dieta diaria debe programarse así:
DESAYUNO:

(Al iniciar la mañana) GRUPO AZUL Y MORADO Aporta la energía de arranque. Un jugo de fruta, el equivalente de 2 tazas de fruta picada, 1 taza de yogurt, 1 a 2 cucharadas miel y 3 cucharadas de oleaginosas.

Refrigerio: (a media mañana) un vaso de Jugo de Vegetales.
ALMUERZO:

(Medio día, principio de la tarde) GRUPO ROJO-AMBAR-NARANJA-VERDE impera la energía de mantenimiento. Se varían diariamente: ensalada de vegetales crudos, verduras, sopa o guisados. Huevos, quesos, germinados, champiñones y una porción de leguminosas o granos en sus diferentes variedades.
CENA:

(Horario solar). GRUPO BLANCO: Predomina la energía de relajación. Se varían los cereales como arroz, maíz, cebada, avena, aderezados con pequeñas cantidades de los grupos anteriores.

El GRUPO BLANCO se puede incluir en el almuerzo. En este caso, ya no se consume en la cena. Después de las 6:00 pm, se recomienda entonces una infusión de hierbas aromáticas, dos rebanadas de pan tostado o un vaso con agua mezclada con afrecho.

El Dr. José A. Barajas B., especialista de la Medicina Quántica también explica que ¨*Existen Siete Sistemas de Electrificación que requieren energía específica, en tiempos específicos y que distribuyen su electricidad a lo largo del cuerpo biológico. Estas, mantienen la coherencia eléctrica entre el cuerpo físico y sus estructuras sutiles. Así, eliminando las cargas excedentes y evitando el empobrecimiento nutritivo, se crea un equilibrio pleno, armónico y constante de salud. El cuerpo requiere estas energías en su momento adecuado para aprovechar su acción completa sin gastar energía excedente. Esto elimina la necesidad de que el cuerpo pida más alimento en tiempos inadecuados debido a un empobrecimiento constante*.

Más adelante amplia la información sobre *Relojes de Biorritmo y Los Programas: Existen dos tiempos durante el día en que el cuerpo lleva a acabo dos funciones importantes. Estos se subdividen entre dos tiempos de 12 horas. Desde las 6:00am (06:00 horas) hasta las 6:00pm (18:00 horas), el cuerpo biológico enciende el Programa de Metabolismo, llevando acabo importantes funciones de actividad celular y acción variada de los diferentes sistemas eléctricos para mantener el cuerpo activo y en vigilancia completa. Entre las 6:00pm (18:00 horas) y las 6:00am (06:00 horas), El cuerpo biológico cierra sus funciones de metabolismo y empieza el Programa de Mantenimiento y Auto-reparación. La renovación de células, el servicio de restauración de sistemas y estructuras se lleva acabo durante este tiempo. Si en cualquier momento se interrumpe este proceso importante de restauración y mantenimiento, las células no se renuevan, no se lleva acabo la restauración adecuada y las células empobrecidas continúan su acción al siguiente día en un estado deteriorado. Hasta el momento no existe ningún mecanismo que causa el envejecimiento biológico. La oxidación y la presencia de radicales libres, muestran una declinación de envejecimiento celular pero no indican que son el causante de la vejez. Con ello, se podrá justificar que la degeneración de células se atribuye al manejo inadecuado de la electricidad inherente en el cuerpo.
Existen dos rangos de energía básica: La energía de arranque y la energía relajante. Por la mañana el cuerpo eléctrico requiere energía de arranque que proviene de los grupos Azul/Lúmica (frutas) y Morada/Pulsante (oleaginosas; semillas y nueces). Por ello se debe iniciar el día con estos dos grupos. Al otro lado del espectro, se encuentra la energía relajante, misma que aporta el grupo Blanco/Neutro (harinas, cereales y granos). Los restantes cuatro grupos quedan dentro de los tiempos activos de la tarde”.
Este especialista continúa aclarado que en caso de consumir energía a destiempo, causa un esfuerzo para el cuerpo forzándolo a encender centros de energía para manejar la energía consumida. Por ejemplo, dice: “Por la noche cuando el cuerpo requiere energía relajante y de descanso, si recibe energía de arranque, se estrés y causa un freno al programa de mantenimiento/auto-reparación e impulsa energía de arranque o de alguna energía fuera de orden. Si en la mañana se consume energía relajante, ésta causa que el cuerpo pida más energía en forma de proteínas, hidratos de carbono u otras que nuevamente estresa el cuerpo y lo forza a recibir y pedir energía inadecuada en tiempos fuera de lugar solo para sostenerse en ese momento”. Agrega que “Esto, siendo un proceso aparentemente sin fin, es lo que ocurre diariamente en personas que sufren de cansancio y otros padecimientos de índole degenerativo y nutritivo, sin que se den cuenta por donde queda el desajuste”.
En todo caso, recomiendo consultar a los especialistas en esta materia, ya que el tratamiento, de algunas enfermedades, limita el consumo de alguno o varios de estos siete grupos de alimentos.



COMIDAS



GRUPOS



ALIMENTOS



DESAYUNO

6 am – 8 am


AZUL

MORADO

Frutas, jugos

yogurt, miel, oleaginosas

ALMUERZO

12 m – 2 pm


ROJO

AMARILLO

ANARANJADO

VERDE


Verduras, hongos, sopa, hortalizas, leguminosas, huevo, queso, germinados


CENA

Antes 6 pm

BLANCO


Arroz, maíz, cebada, avena





LAS PROTEINAS

Y LOS VEGETARIANOS
Contrariamente a la opinión dominante, proteína y productos animales no son sinónimos, así como la soja y la mantequilla de maní no son los únicos alimentos vegetales que la contienen. Casi todas las plantas contienen proteína en mayor o menor cantidad.
¿QUE SON LAS PROTEINAS?:

El mito más difundido sobre las carencias de la alimentación vegetariana es que la proteína vegetal no es tan beneficiosa como la de las carnes. Sin embargo esto no es verdad. La proteína animal es sólo polímeros de aminoácidos, que los animales derivan de las plantas que consumen.

Las proteínas son básicamente compuestos de carbono, hidrógeno y oxigeno (como los carbohidratos) pero además interviene el nitrógeno y frecuentemente el azufre y el fósforo. En ocasiones aparece el hierro y el yodo. Son por tanto los elementos que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos.
En los vegetales, la proporción de los aminoácidos de cada tipo de proteína vegetal no es la ideal, excepto en el caso de las legumbres (granos), en el que se aproxima bastante. Sin embargo, combinando adecuadamente dos o más tipos de proteínas vegetales en la misma comida, se compensan las deficiencias de cada proteína, y el resultado es el mismo que si se hubiera ingerido una proteína animal.

Lo que el organismo realmente necesita no es un tipo específico de proteínas, sino aminoácidos para poder sintetizar sus propias proteínas.
FUNCIONES:

Formación y mantenimiento de los tejidos, síntesis de anticuerpos (defensas contra infecciones), formación de hemoglobina de la sangre y de diversas enzimas, producción de energías.
SINTOMAS DE CARENCIA:

Debilidad, apatía, edemas, inmuno-depresión (baja de defensas), insuficiencia hepática, pérdida de grasa corporal, desgaste de músculos.
SINTOMAS DE EXCESO:

Enfermedades renales y reumáticas, gota, acidificación de la sangre.
AUMENTO DE LAS NECESIDADES:

Infancia y adolescencia, traumatismos y quemaduras graves.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS

Promedio para un adulto: 50 g.
Existen dos formas para calcularlas con precisión:

  • A partir del peso corporal: para adultos 0.75 g. por kilo de peso (el ideal, no el peso real).

Ejemplo: Un adulto de 70 Kg. de peso le corresponde 52.5 g. de proteínas. Niños: de 2 a 1 g. por kilo de peso.

  • A partir de las calorías ingeridas: el 10% (máximo el 15%) debe proceder de las proteínas. Para una dieta de 2.000 calorías (=cal), esto corresponde a 50 g. de proteínas.


Nota: La organización Mundial de la Salud aconseja un valor diario de 0,8 g. por kg. peso, y recomienda que 4.5% de las calorías provengan de las proteínas: El trigo tiene 17%, el brócoli tiene el 45%, y el arroz el 8%. Es muy fácil tener una dieta rica en proteínas sin consumir carnes.

El Secreto de la Comida Vegetariana

ESPECIES, HIERBAS Y CONDIMENTOS

La creencia de que la comida vegetariana es insípida, siempre con el mismo sabor y sin valor gastronómico, está lejos de la verdad.

Las especies, hierbas aromáticas y condimentos, son el gran aliado y el secreto de una comida sin carnes. Al incrementar el sabor, aroma y color en los platos, contribuyen a prepararlos mucho más atractivo para todos los paladares.
Por otra parte, en su mayoría, aportan beneficiosos para la salud, como por ejemplo aumentan las secreciones digestivas, estimulan el apetito, reducen flatulencias y la necesidad de sal, entre otros beneficios. Así…, junto con aceites, cítricos, ácidos, salados, amargos, y dulces, forman una sinergia encantadora que llenan de exotismo nuestras recetas.
El Arte de condimentar adecuadamente para realzar las comidas vegetarianas, es utilizarlos y combinarlos con moderación, sin atentar con el valor nutritivo y dietético de los alimentos y siempre procurando el equilibrio sin ocultar el sabor del ingrediente principal de la comida.
Una vez más insisto en que la creatividad de cada quien está allí, dentro de ustedes, esperando para ser activada y manifestarse con una infinidad de posibilidades que quizás, nunca se han atrevido a dejar salir, sobre todo en la preparación de los alimentos. Es una magia que esta esperando por ustedes.
Para realzar y variar los sabores de sus comidas vegetarianas se recomienda tener en la despensa:
Especies: Curry, pimienta negra, blanca y de cayena, mostaza entera o en polvo, clavos, canela, gran masalá, azafrán, cardamomo, comino, cúrcuma, nuez moscada, vainilla, nuez moscada, anís estrellado, pimentón español en polvo.

Hierbas aromáticas: Utilizarlas frescas o secas. Albahaca, eneldo, estragón, hinojo, cebollín, mejorana, orégano, perejil, cilantro, hierbabuena, menta, salvia, cilantro, culantro, jengibre, estragón, apio España, ajo porro, romero, tomillo.
Otros Condimentos: Salsa de soya (artesanal), salsa ahumada (artesanal), cítricos como limón, mandarina, naranja.
Aceites: De oliva virgen o extra virgen, de ajonjolí, de soya, de maíz.
Vinagres: de vino blanco o tinto, de jerez, de manzana, de arroz, balsámico.
Otros: ajo, cebolla, croutones de pan, pan rallado, aceitunas verdes y negras, alcaparras, ajíes dulces y picantes, almendras, nueces, maní, quesos.




RECETAS BASICAS

Se incluyen Recetas Básicas que se pueden utilizar en varias preparaciones. Se encontrarán con que están marcadas en negritas para mayor facilidad en su ubicación.
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