Resumen Siete animales de raza Mallorquina, con un peso vivo medio de 445±17,32 kg y edad aproximada de 32 meses, terminados en cebadero, fueron sacrificados en matadero comercial,




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títuloResumen Siete animales de raza Mallorquina, con un peso vivo medio de 445±17,32 kg y edad aproximada de 32 meses, terminados en cebadero, fueron sacrificados en matadero comercial,
fecha de publicación07.08.2016
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Área del conocimiento: Seguridad y soberanía alimentaria

RESULTADOS PRELIMINARES DE LA CARACTERIZACIÓN DEL PERFIL LIPÍDICO DE LA CARNE EN LA RAZA BOVINA MALLORQUINA



Nogales S.1*, Pons A.2, Delgado J.V.1¸ Bressan M.C.4, Vaz A.P.4, Gama L.T.4, Nave A.1, Crespi J.L.5, Puigserver G.5, Camacho M.E.3
1Departamento de Genética. Universidad de Córdoba, Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario, ceiA3. *seio21@hotmail.com

2Instituto de Biologia Animal de Balears. Sineu, Mallorca, España.

3IFAPA - Alameda del Obispo. Consejería de Agricultura y Pesca. Córdoba, España.

4Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, Unidade de Genética, Reprodução e Melhoramento Animal – INRB. Vale de Santarém. Portugal.

5Associació de Criadors de Bestiar Boví de Raça Mallorquina. S’Arracó, Mallorca, España.
Palabras claves:

Razas autóctonas

Certificación

Calidad de productos

Biodiversidad
Resumen

Siete animales de raza Mallorquina, con un peso vivo medio de 445±17,32 kg y edad aproximada de 32 meses, terminados en cebadero, fueron sacrificados en matadero comercial, con el objetivo de cuantificar la grasa intramuscular (IMF) y caracterizar el perfil lipídico del M. longissimus thoracis. La dieta se compuso de concentrado (70% cebada, Hordeum vulgare; 30% de faba, Vicia faba) y heno de avena (Avena sativa), ambos ad libitum. El extracto etéreo fue determinado en la muestra in natura por el método Soxhlet y los ácidos grasos fueron extraídos de muestras liofilizadas, metilados por transmetilación combinada y sometidos a cromatografía gaseosa en columna de 100 metros. La IMF media (1,38±0,82%) mostró un perfil lipídico general formado por 42,4% de SFA, 35,1% de MUFA y 22,4% de PUFA. Los SFA C14:0 y C16:0, considerados hiperlipidémicos, presentaron medias de 1,28 y 20,08%, respectivamente. En el grupo PUFA, el sumatorio medio de los FA del tipo n-6 fue de 19,81% (C18:2 n-6 con media de 14,34%). Este valor total de PUFA es considerado alto para rumiantes y puede ser debido a una cantidad elevada de ácidos grasos del tipo n-6 en los granos de cebada y faba, asociada a presencia de compuestos polifenólicos. El C18:1 trans-11 (ácido trans-vacénico o pre-CLA) y el C18:2 cis-9, trans-11 (ácido ruménico o CLA) mostraron medias de 0,25 y 0,09%, respectivamente, cuyas cantidades son las propias para grasa intramuscular de bovinos. Estos datos, comparados con los de bovinos de razas y sistemas de producción comerciales, apuntan a un producto distinto, posiblemente debido a la baja cantidad de IMF, asociada a los efectos del estado fisiológico de los animales, tipo de alimentación, raza y condiciones ambientales.

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