7. programa de limpieza y desinfección para una planta de lacteos 19




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título7. programa de limpieza y desinfección para una planta de lacteos 19
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Control y Eliminación de Plagas.


Toda planta procesadora de alimentos debe tener un programa para el control de plagas. Los insectos y roedores son el principal objetivo del mismo, ya que los mismos portan bacteria causantes de enfermedades. Los beneficios que aportan todos los SSOP mencionados con anterioridad pueden ser perdidos si se permite que las plagas tengas contacto con los alimentos o con superficies en contacto directo con los mismos.
Las enfermedades que pueden ser transmitidas por las pestes son numerosas, tales como las que se indican en el siguiente cuadro:
TABLA 2: Bacterias relacionadas y transmitidas de acuerdo al tipo de plaga5.



  1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA UNA PLANTA DE LACTEOS




    1. Seguridad del agua

      1. Tanque cisterna


  • Propósito:

Eliminación de residuos sólidos presentes en el agua, y lavado de tanque.

  • Alcance: Limpieza post-operacional (vacio)

  • Responsabilidades: Operario.

  • Frecuencia: Semanal.

  • Procedimiento:

  • Retirar residuos sólidos y líquidos

  • Pre-enjuague con agua fría.

  • Aplicar detergente desinfectante CIRCUTOX limpiador en polvo en base cloro especialmente formulado para la desinfección de equipos, no corrosivo.

  • Dejar actuar según indicaciones del producto.

  • Enjuague final con agua fría a baja presión.

  • Drenar y dejar secar.

.

  • Control de los cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación



    1. Superficies de contacto.

      1. Pasteurización y cuajado - Pasteurizadora de acero inoxidable


  • Propósito: Eliminación de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas, Destruir bacterias patógenas M. Tuberculosis, Salmonella y Brucella, destrucción de bacterias psicotrópicas,

  • Alcance: Limpieza pre y post operacional del tanque pasteurizado.

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar

  • Desconexión del equipo

  • Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente

  • Aplicación de vapor

  • Aplicación del detergente PIEDRAX efectivo removedor de piedra de leche y un acidificante de enjuague

  • Aplicar el material sanitizante CLOROSPAR 62 desinfectante en polvo, acción germicida con un contenido de 62% de cloro. Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante

  • Drenar y dejar secar




  • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación


      1. Moldeo y prensado – Moldes y tacos de PVC


  • Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes y residuos de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.

  • Alcance: Limpieza pre y post operacional.

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar

  • Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos

  • Aplicación de detergente NEUTRO buen limpiador de uso múltiple su pH es neutro lo hace muy seguro en su uso.

  • Aplicar el material sanitizante STERIGENT limpiador desinfectante a base de amonio cuaternario bactericida, staphylocida, pseudomicida.

  • Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante

  • Drenar y dejar secar




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación



      1. Salado – Tinas PVC

  • Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes, residuos de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.

  • Alcance: Limpieza pre y post operacional.

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar

  • Drenar agua de las tinas.

  • Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos

  • Aplicación de detergente NEUTRO buen limpiador de uso múltiple su pH es neutro lo hace muy seguro en su uso.

  • Aplicar el material sanitizante STERIGENT limpiador desinfectante a base de amonio cuaternario bactericida, staphylocida, pseudomicida.

  • Dejar actuar según la recomendación del producto.

  • Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante

  • Drenar y dejar secar




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación



      1. Empacado – Mesa de acero inoxidable.

  • Propósito: Eliminación de residuos sólidos de los moldes, residuos de proteínas desnaturalizadas y grasas polimerizadas y lactosa.

  • Alcance: Limpieza pre y post operacional.

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar

  • Drenar agua de las tinas.

  • Remoción de los restos de alimentos y de los reservorios manualmente mediante cepillos

  • Aplicación del detergente PIEDRAX efectivo removedor de piedra de leche y un acidificante de enjuague

  • Aplicar el material sanitizante CLOROSPAR 62 desinfectante en polvo, acción germicida con un contenido de 62% de cloro.

  • Enjuagar con agua según indicaciones del fabricante

  • Drenar y dejar secar




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación



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