7. programa de limpieza y desinfección para una planta de lacteos 19




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título7. programa de limpieza y desinfección para una planta de lacteos 19
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      1. Almacenamiento –Cuarto frio.

  • Propósito: Eliminación de residuos sólidos y lixiviados del queso.

  • Alcance: Limpieza pre y post operacional.

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Despejar el área de alrededor de los equipos a limpiar

  • Desconexión del equipo

  • Humedecer las superficies con suficiente agua potable de modo que el agua la cubra totalmente

  • Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.

  • Restregar las superficies eliminando completamente los residuos.

  • Las superficies se deja en contacto con el jabón por un periodo de 2-5 minutos dependiendo del tipo de jabón y superficie.

  • Enjuagar con suficiente agua potable

  • Revisar visualmente para verificar si ha sido eliminada toda la suciedad

  • Aplicar el detergente, desinfectante CIRCUTOX limpiador en polvo en base cloro especialmente formulado para la desinfección de equipos, no corrosivo en acero inoxidable.

  • Dejar actuar por 10minutos

  • Enjuagar con agua potable.




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación


      1. Utensillos.


      • Propósito: Eliminación de suciedad y residuos de Utensillos.

      • Alcance: Post operacional.

      • Responsable: Operario

      • Frecuencia: Diaria

      • Procedimiento:

  • Eliminar manualmente residuos sólidos

  • Enjuagar con agua caliente entre 30-45 grados centígrados

  • Limpiar con agua caliente mas detergente

  • Enjuague con agua caliente de 60-65 grados centígrados

  • Sumergir en pileta con solución de GOLDEN GLO detergente liquido altamente concentrado, excelente desengrasante se enjuaga fácilmente, no ataca a la piel, autorizado por el USDA libre de fosfatos.

  • Dejar actuar según las indicaciones del producto.

  • Enjuagar con agua

  • Secar y escurrir al aire.




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación


    1. Prevención de la contaminación cruzada.

      1. Pisos


  • Propósito: Eliminación de suciedad y residuos de pisos azulejadas

  • Alcance: Pre – Post operacional de pisos

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Diaria

  • Procedimiento:

  • Colocar rotulo que se está realizando limpieza de pisos.

  • Eliminar los sólidos del piso y barrer los derrames producidos con cepillos.

  • Lavar con agua todo el piso.

  • Aplicar solución de ESPUMA CLORADA MAT 110 limpiador alcalino clorado formulado para limpieza de paredes y pisos, contiene detergente espumante que potencia y complemente las propiedades desinfectantes del cloro.

  • Dejar actuar según las indicaciones del producto.

  • Enjuagar con agua caliente

  • Aplicar con un rociador agua clorinada a 200pm

  • Enjuagar con agua con ayuda de secador dirigiendo el agua residual hacia los desagües.




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación


      1. Ventanas


  • Propósito: Eliminación de suciedad, interrumpir el paso de vectores y animales

  • Alcance: Pre operacional

  • Responsable: Operario

  • Frecuencia: Semanal

  • Procedimiento:

  • Lavar con agua caliente todas las zonas sucias

  • Aplicar solución del detergente desinfectante GLASS CLEANER, limpiavidrios que forma una película protectora, principio activo alcohol isopropílico al 2%, rompe tensión superficial del agua evitando manchas de la misma y es un producto autorizado por el USDA.

  • Dejar actuar según las indicaciones del producto.




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación


      1. Paredes


    • Propósito: Eliminación de suciedad y residuos de pisos azulejadas

    • Alcance: Pre operacional de paredes.

    • Responsable: Operario

    • Frecuencia: Semanal.

    • Procedimiento:

  • Colocar rotulo que se está realizando limpieza de pisos.

  • Eliminar los sólidos del piso y barrer los derrames producidos con cepillos.

  • Lavar con agua todo el piso.

  • Aplicar solución de ESPUMA CLORADA MAT 110 limpiador alcalino clorado formulado para limpieza de paredes y pisos, contiene detergente espumante que potencia y complemente las propiedades desinfectantes del cloro.

  • Dejar actuar según las indicaciones del producto.

  • Enjuagar con agua caliente

  • Aplicar con un rociador agua clorinada a 200pm

  • Enjuagar con agua con ayuda de secador dirigiendo el agua residual hacia los desagües.




    • Control de cambios:

Los cambios serán realizados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

  • Razón de cambio

  • Tarea a ser cambiada (incluye el material o desinfectante a utilizar en el nuevo proceso)

  • Beneficios del cambio

  • Personal actual a cargo

  • Persona de reemplazo

  • Evaluación



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