Los aditivos alimentarios Listado con detalles de colorantes y conservantes Lista completa de los aditivos alimentarios




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Los aditivos alimentarios   Listado con detalles de colorantes y conservantes   Lista completa de los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios

Desde siempre el hombre ha querido preservar los alimentos, sean ellos granos, semillas, harinas, carnes, frutas, bebidas. Lo producido no se puede comer de una sola vez… hay que disponerlo para cuando falta. El cloruro de sodio, o sal de sodio o sal común, sea marina o sal gema, el ácido acético o vinagre, el ácido cítrico, el salitre natural o nitrato de potasio, el azúcar, fueron empleados en forma experimental y naturalmente. Recientemente cuando el hombre moderno empieza a hacerse luz entre moléculas y átomos, saliendo de la alquimia y descubriendo el mundo maravilloso y ordenado de la química, y aplica sus descubrimientos a la conservación de los alimentos, la humanidad entera pudo tener acceso a otra alimentación y sanidad que distintamente no hubiera podido conseguir. Pero, siempre hay díscolos e incorregibles… a veces por necesidad, a veces por voracidad de ganancias insaciables: engañan, mistifican, intoxican. La intención con que he emprendido el arduo trabajo de esta página, no siendo yo ni químico, ni entendido en disciplinas parecidas, es para que usted, señora ama de casa o amo de casa, tome conciencia de como puede salvar su vida entre una enjambre de ininteligibles palabrotas puesta en una cajita donde el fabricante clama por su felicidad y su silueta. ¡Estos bribones!
Me he servido, con la venia de eximios profesores de la Universidad de Zaragoza, entendidos en la materia, de una síntesis puesta por ellos a disposición en Internet. Y por un motivo que estimo muy importante y que transcribo:
“Puede que la información que encuentre en este sitio le parezca en algunos casos totalmente opuesta a la que difunden otros sitios en Internet. A la hora de valorar la objetividad de cada uno, tenga en cuenta que este sitio no tiene publicidad, ni sirve a intereses comerciales de ningún tipo. No pretende venderle nada, no necesita socios, ni recibe apoyo de empresas. No tiene más que una fuente de financiación: los impuestos de los ciudadanos españoles, utilizados en este caso en la Universidad de Zaragoza.” En mi caso, solamente mi trabajo sostiene el sitio, por eso no voy a engañar a nadie. Yo deseo que sencillamente se tome conocimiento en la materia.

Qué es un aditivo
Legalmente se considera aditivo una sustancia añadida a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentación y conveniencias diversas con el espesado. Otras añadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricación.
Remitiéndome a reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lícitas e ilícitas.

Con esta página deseo pedir la indulgencia de quienes en reiteradas oportunidades  me han querido urgentemente una respuesta de cómo espesar el dulce de membrillo, la mermelada o el dulce de leche, por ejemplo, y que se parezcan a los comprados. Verán que  difícilmente eso se puede lograr, a menos que no se convierte también usted, en un 'notable' fabricante de ilusiones.

Al final de mis aburridas o interesantes explicaciones incluiré una lista, la más completa posible, de los aditivos en cuestión.

 



Grupos de aditivos más importantes



Colorantes: Naturales y artificiales (sintéticos).



Conservantes: Incluyendo los nitrato y los nitritos.



Antioxidantes.



Secuestrantes de metales - Incluyendo los fosfatos.



Gelificantes y estabilizantes. Emulsionantes.



Potenciadores del sabor o saborizantes.



Edulcorantes de bajas calorías. Acidulantes. Correctores de acidez. Antiaglutinantes. Antiespumantes.



Sustancias para el tratamientos de las harinas. Aromatizantes.



Enzimas.





Listado con detalles de colorantes y conservantes

 En verde los naturales  En rojo los peligrosos  En azul los aceptables, pero dudosos

La "absolutidad" de los consejos de esta lista de "buenos muchachos" debe ser  siempre sujeta a profundas y actualizadas investigaciones científicas.

 

Colorantes

E100



 Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al jengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.



 Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.



Toxicidad: ninguna.

 

E101



Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2



Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos.



Toxicidad: ninguna.

 

E102



Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.



Alimentos: productos de pastelería y pescados.



Toxicidad: Alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo.

 

E103



Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.



Alimentos: pastelería y helados



Toxicidad: peligroso, especialmente para los niños.

 

E104



Amarillo de Quinoleína. colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.



Alimentos: pastelería y helados.



Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.

 

E105



Amarillo sólido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.



Alimentos: pastelería y helados.



Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Rechazar.

 

E106



Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. También es conocido como E101a



Alimentos: pescados y productos de pastelería.



Toxicidad: no es tóxico.

 

E110



Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.



Alimentos: galletas y productos de pastelería.



Toxicidad: ¡Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa urticaria y asma. No usar.

 

E107



Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial



Alimentos: galletas y productos de pastelería.



Toxicidad: ¡peligroso! Mismos efectos que el E110.

 

E111



Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común



Alimentos: caramelos, helados y pastelería.



Toxicidad: ¡peligroso!, especialmente para los niños No usar.

 

E120



Cochinilla o ácido carmínico. Colorante rojo carmín.



Alimentos: sidras, vermouth, aperitivos.



Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los niños.

 
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