Manual de helicicultura “Benditos Caracoles”




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títuloManual de helicicultura “Benditos Caracoles”
fecha de publicación20.01.2016
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Manual de helicicultura

Benditos Caracoles”



Excelente manual con datos específicos sobre la cría de caracoles, donde se especifica sus usos tanto para el área de la cosmética, comercialización internacional y la gastronomía.

Si deseas saber más como por ejemplo como extraerle baba al caracol, la preparación de la crema de extracto de caracol, más sobre la comercialización, entre otras cosas…

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O a comunicarte conmigo por msn: benditoscaracoles@hotmail.com

INDICE

Tipos de caracoles.

Instalaciones.

Alimentación.

Reproducción.

Incubación.

Condiciones ambientales.

Enfermedades.

Enemigos.

Beneficios de la baba de caracol.

Comercialización.

CARACOLES

 



Helix aspersa máxima (caracol gris grande)

Origen: Europa

Peso medio: 16 gramos

Media de huevos por postura: 157

Número de posturas por año: 3

Edad de abate: 135 a 165 días, pudiendo hacerse un abate precoz, con menores precios

Período de menor actividad: julio y agosto

Consumo de ración: tres kilos por cada kilo de animal vivo (unos 60 caracoles)

Adaptación a la zona

Número máximo de adultos por metro cuadrado: 50 a 60

 



 

Helix aspersa  (caracol gris pequeño)

Origen:  Europeo, siendo encontrado en altitudes que superan los 1.500 metros

Peso medio: 7 gramos

Media de huevos por postura: 82

Número de posturas por año: 3

Edad de abate: 115 a 145 días

Período de menor actividad: mayo a agosto

Consumo de ración: tres kilos por cada kilo de animal vivo (unos 140 caracoles)

Adaptación a la zona: óptima, prefiriendo el mismo clima que prefiere el gris

Número máximo de adultos por metro cuadrado: 90 a 100

 





Como agarrarlos con la mano.

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INSTALACIONES

 

Las instalaciones dependen siempre del objetivo de la crianza. Mas es bueno recordar que el helicultor principiante, así sea pequeño o que pretenda hacer un criadero a gran escala no debe comenzar con un gran número de matrices. Acostumbrarse al ciclo de vida de los caracoles, adquiriendo experiencia de a poco, es el mejor comienzo.

Lo ideal es comenzar con 6 a 10 parejas de matrices, que luego del primer ciclo reproductivo rendirán como media 800 hijos. El primer ciclo del caracol gris pequeño ocurre en tres meses y medio, el del gris grande demora más: de 5 a 7 meses.

 

 

CAJAS DE MADERA

Para un criadero en pequeña escala, se puede optar por cajas de madera de buena calidad, sin tratar, recubiertas con una tela de nailon (media sombra).

La caja debe medir 50cm por 40 cm y 20 cm de altura. El piso ideal es de fórmica, para que su limpieza sea fácil, si no se puede usar fórmica, dejar el suelo sin tratar, nunca pintar.

Sobre ese piso, agregar unos 7 cm de tierra esterilizada, no arcillosa (el caracol desova en la tierra).

La tierra se esteriliza en un horno bien caliente por quince minutos, mezclando cada cinco minutos.

En la caja, la tierra debe estar siempre húmeda.



 

Hay dos formas de criar en las cajas: con la tierra en toda la superficie y con el fondo de tela plástica y nidos con tierra.

En el segundo caso la tierra, (esterilizada) se coloca en un pote vacío de margarina, que es el nido donde los caracoles desovarán. Al recoger los huevos la operación se torna más práctica ya que todos estarán en el pote y no desparramados por toda la caja. También la limpieza es más fácil.

El caracol no soporta la luz solar directa que puede resecar su cuerpo hasta morir. Debe estar protegido por abrigos que pueden ser tejas superpuestas. Debajo de ellas los caracoles pasan el día saliendo de noche para comer.

También se deben cubrir los comederos que pueden hacer de tubos de pvc cortados longitudinalmente. Uno de diámetro mayor, apoyado sobre ladrillos es colocado al revés sobre el otro de diámetro menor, en el menor se coloca la ración.

Los bebederos son idénticos a los comederos. Deben tener piedritas en el fondo para evitar que los caracoles más chicos se ahoguen y también deben tener tapas en las extremidades para que agua no se escape.

Para evitar que los caracoles sufran con cambios repentinos de clima, que pueden incluso atrasar el engorde y la postura, es aconsejable dejar las cajas en un lugar cubierto y cerrado.

El problema mayor de este sistema es que más tarde o temprano las cajas terminan pudriéndose. Otro problema es la tela de nailon de la cobertura en la que los caracoles pasean de cabeza abajo y los agujeritos de la tela permiten mayor aireación que puede resecar el cuerpo del caracol, haciendo que se inmovilicen en el fondo de la caja. Dependiendo del daño causado en el caparazón el animal puede repararlo o muere.

 



CAJAS DE PLÁSTICO

Quien no quiere trabajar puede comprar cajas de plástico que sirven para grandes y pequeños criaderos. Ocupan menos espacios en ambos casos pues pueden ser estibadas unas sobre otras. Son de poli estireno blanco, no venenoso para el caracol.

El tamaño de la caja varía según su uso: las de engorde son de 40 x 40 x 10 cm, las de postura son un poco más alta, tienen 14 cm, altura suficiente para que entre el nido ( pote de margarina de 500 g) lleno de tierra donde los caracoles ponen los huevos.

La tapa y la base de la caja tienen 8 agujeros de 5 mm de diámetro que sirven de respiraderos. La caja se cierra bien.

En cada una de las cajas de plástico entran 20 caracoles de la especie gris grande, y el número máximo a estibar es de 20 cajas. Con este sistema en un metro cuadrado de superficie se pueden criar 24.000 caracoles.

El poli estireno es un material duradero y fácil de ser lavado. Además de ello en este tipo de cajas se puede prescindir de los comederos, pues basta untar una porción de la tapa con una fina camada de pasta de ración. Los caracoles subirán hasta la comida alimentándose sin problema cabeza abajo.

Los bebederos también son prescindibles pues cuando se lava la caja (como mínimo 3 veces por semana), alcanza con no secarlas. Los caracoles quedan contentos con ese grado de humedad.

Una última ventaja, por ser cerrada, la caja de plástico deja a los caracoles más protegidos.

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ALIMENTACIÓN

El agua no debe ser clorada, si no hay otra forma de provisión de agua corriente, debe dejarse descansar por lo menos un día para que el cloro se evapore. Cada 3 días sustituya el agua del bebedero. Gustan de las hortalizas, principalmente repollo y coliflor, no se les debe dar lechuga, pues les causa diarrea. Las hortalizas colóquelas sobre los comederos, nunca sobre la tierra.

Pero la parte fundamental de la alimentación es la ración, que puede ser hecha por el propio criador. Son tres partes de harina de maíz, tres partes de harina de trigo y una parte de ración para pollos en crecimiento, completada con tres partes de una fuente de calcio, con harina de conchillas o carbonato de calcio.

El calcio es importantísimo, de el depende la formación y fortalecimiento del caparazón.

Hay también otra alternativa adaptada a las cajas de plástico, en medio litro de agua, en una licuadora, se ponen hojas de coliflor hasta que tome consistencia de pasta. Colóquese la pasta en un recipiente agregando 30 % de ración para pollo en crecimiento y una cuchara de sopa de carbonato de calcio. El techo de la caja será untado con esa pasta, que por eso debe tener la consistencia ideal para quedar pegada allí mismo, y ser suave de forma de facilitar la comida del caracol. De dos a tres días después de la eclosión de los huevos, los hijos ya pueden comer la misma comida que los adultos.

 



 



Ración de pasta colocada en la tapa.

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REPRODUCCIÓN

Una vez que las matrices con compradas, son colocadas en la caja ya preparada para que se puedan cruzar y realizar la postura.

No hay hembras o machos, el caracol es hermafrodita, pero un hermafrodita incompleto pues no se autofecunda.

El cruzamiento es muy lento, lleva entre 10 y 12 horas. Primero hay un cortejo que lleva media hora, hasta que los dos se penetren simultáneamente con la introducción recíproca del pene de uno en la vagina del otro. Los espermatozoides son lanzados y cada compañero los almacenan en el receptáculo seminal.

La parte femenina del aparato reproductor se desarrolla, los óvulos quedan maduros para recibir los espermatozoides y ser fecundados transformándose en huevos.

La postura se dará de 15 a 30 días después de la cópula, y lleva de 24 a 30 horas. Los huevos son blancos y gelatinosos. Si es la primera postura pone de 50 a 100 huevos, en la siguiente de 100 a 150 huevos, tienen como media 3 posturas por año.

Es importante cambiar de matrices cada dos años para evitar problemas genéticos resultantes de consaguinidad.

INCUBACIÓN

Lo ideal es controlar tres veces por semana si hay huevos en la tierra, de haberlos la tierra debe ser cuidadosamente desparramada en un recipiente playo. Los huevos son recogidos con una cuchara y depositados en vasitos plásticos un poco mayores que los de café, llenos hasta la mitad con tierra esterilizada, y con pequeños agujeros en los laterales como respiraderos. Se colocan más o menos 40 huevos en cada vasito y luego se los tapa. Estos vasitos son llevados a otra caja.

Los huevos eclosionan de 14 a 20 días luego de la postura. Si alguno no lo hace debe ser descartado, más en buenas condiciones de higiene el 100 % de los huevos eclosionan.

Las crías ya salen con su caparazón y quedan bajo la tierra de 4 a 6 días, yendo a la superficie por un túnel que el primero abre, y por donde saldrán todos los otros, proceso que lleva de 24 a 40 horas.

Cuando ya se comienzan a alimentar las crías pueden ser transferidas a una caja de engorde. También pueden ir a una caja menor de madera de 20 x 20 x 10 cm, ya con ración colocada en capas finísimas para evitar que coman mucho.

Después de 4 semanas se seleccionan los caracoles mayores que irán a juntarse a los que están en engorde. En las dos semanas siguientes se hace otra selección, si después de este período hay caracoles que no crecen como los otros pueden ser descartados.



CONDICIONES AMBIENTALES

 

Si la humedad no es mantenida la crianza se retrasa, es preciso rociar agua sobre esta tantas veces como sea necesario, evitando la formación de charcos

Humedad, temperatura y vientos determinan el ritmo de vida y engorde de los caracoles.

La temperatura ideal para el desarrollo de la crianza está en la faja de 16 a 24 grados centígrados, amena, por lo tanto.

Cuando la temperatura está por debajo de de 16ºC, mas no inferior a 10ºC y mayor que 24ºC, mas no superior a 28ºC, el caracol va reduciendo el ritmo de sus actividades normales, se mueve con mayor lentitud, se alimenta menos, no se acopla y permanece más tiempo abrigado por su caparazón. Este estado es llamado de "perdida de temperatura".

En temperaturas por debajo de 10ºC y por encima de 28ºC, ocurre la "hibernación" en el primer caso y "estivación" en el segundo caso. En ambos casos, el caracol interrumpe totalmente sus actividades normales.

Pero el mejor desarrollo de la crianza, lo ideal es iniciarla en agosto, cuando las temperaturas ya no son tan bajas, así, hasta junio del año siguiente los caracoles ya habrán hecho sus tres posturas.

El tiempo de abate para el grande gris es de 135 a 165 días, y para el pequeño gris de 115 a 145 días.



ENFERMEDADES

La crianza del caracol es muy exigente en cuanto a la higiene. Con la limpieza periódica de las cajas es casi nula la posibilidad que contraiga enfermedades. Las cajas deben ser lavadas 3 veces por semana, solo con agua (ningún producto químico debe ser usado).

Ciertos hongos pueden atacarlos, más solo si encuentran condiciones de poca higiene. Es el caso de Fusarium, un micro hongo que puede parasitar los huevos en incubación, estos adquieren una coloración café con leche o rosada, y se pierden.

Hay también una bacteria, la Pseudomona aeruginosa, que provoca una especie de parálisis al caracol. El no puede salir completamente de su caparazón, desprende un olor semejante a la fermentación y muere, no hay cura. Se debe retirar los caracoles muertos y los restos de comida.

ENEMIGOS

Hormigas, aves, ranas, sapos, serpientes y lagartos pueden atacarlos, más es muy difícil que ocurra cuando las cajas están bien cerradas.

Beneficios de la baba de caracol

La baba de Caracol contiene de forma natural elementos como:

alantoína, que hace posible la regeneración de la piel; proteínas y vitaminas, que enriquecen, dan suavidad y poseen un efecto antiinflamatorio; antibióticos, que combaten bacterias; colágeno y elastina, que son componentes del tejido conectivo de la piel; y ácido glicólico que posibilita la exfoliación o peeling.

Los estudios han comprobado que esta sustancia permite prevenir y eliminar arrugas; atenuar estrías, cicatrices de heridas o de enfermedades como la varicela y quemaduras de primer grado; quitar el acné, limpiar manchas producidas por el sol, cicatrizar cortes y desvanecer telagentasis.

Las cremas elaboradas a base de esta sustancia se pueden utilizar a diario sin contraindicación alguna.

La baba de caracol tiene propiedades curativas extraordinarias ya que es producida por el caracol para sanar sus tejidos y reparar su caparazón cuando este se rompe. Esas propiedades regenerativas han sido concentradas en el extracto de baba de caracol que cura el acné, elimina las arrugas, desvanece las cicatrices y rejuvenece la piel.

El secreto de baba de caracol está en la Alantoína, un componente generado por el organismo del caracol para lograr la reparación y regeneración de sus tejidos. Además tiene ácido glicólico que tiene un efecto de peeling natural lo cual rejuvenece la piel y elimina las arrugas.

Además la baba de caracol tiene un antibiótico natural que destruye a las bacterias de la piel causantes del acné.



Historia

Desde siempre se conoce el efecto curativo que sobre la piel tiene la baba de caracol. Lo consignaron médicos y naturalistas de la antigüedad y la medicina popular, a través de un repertorio de conocimientos empíricos, que propagaron a través de los tiempos.

Lo cierto es que se sabía que los cultivadores de caracoles (que tan buscados han sido en gastronomía) curaban rápidamente los pequeños cortes y heridas que se producían en el manejo de estos animales. Es más, la piel de sus manos mantenía un correcto trofismo e hidratación, a pesar del duro trabajo realizado. Todo ello hizo pensar que había algunas sustancias específicas en esta secreción que comunicaban a la piel su papel protector y estimulante.

Otro dato vino a sumarse a los anteriores. Desde el descubrimiento de la radiación X, a finales del siglo XIX, comenzaron a aparecer casos de irradiación de la piel, de muy difícil tratamiento. Uno de los medios de reparación de estas lesiones fue la aplicación de la baba de caracol, que contribuía a mitigar los síntomas y mejorar la calidad de la piel.

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Contenido de la Baba de Caracol

La sorpresa generalizada ha sido comprobar que la baba de caracol contiene un complejo de sustancias de acciones específicas sobre la piel, en especial, trófica, reparadora, antiséptica y exfoliante. De todo su complejo contenido, las principales sustancias activas son:

La alantoína. Se ha comprobado que la alantoína (químicamente la glioxil-diurea) es un estimulante de la epitelización de la piel por estímulo de la proliferación celular. Ayuda a eliminar los tejidos necróticos, inviables, sustituyéndolos por tejidos nuevos. Otra de sus acciones es actuar como anti-irritante, protegiendo la piel de la acción de sustancias ácidas o alcalinas, jabones o aceites. La Food and Drug Administración, la exigente Agencia de comprobación de medicamentos americana, aprueba la utilización de la alantoína en diversas indicaciones para el mantenimiento del buen estado de la piel.

Proteínas y vitaminas, que el caracol obtiene a través de su alimentación vegetal. Las proteínas contribuyen al buen estado trófico de la piel, pero las vitaminas tienen, además, propiedades antiinflamatorias, que en este caso potencia la acción de los antibióticos naturales contenidos en el mismo sustrato.

Antibióticos naturales. Contenidos igualmente en la baba de caracol, son sustancias capaces de actuar contra bacterias presentes habitualmente en la piel, en especial la Eschericia Coli, el Staphylococcus aureus, la Pseudomona Aeruginosa y el Acné vulgaris, protegiendo de su infección.

Colágeno y elastina. Estos dos importantes componentes de la piel se encuentran también en la baba del caracol.

Ácido glicólico. Una de las grandes novedades de la cosmética ha sido la introducción de los hidroxiácidos, que aplicados a la piel y según su concentración, pueden producir desde una ligera descamación hasta un peeling intenso. Uno de los más utilizados en la actualidad es el ácido glicólico, que también está presente en la baba de caracol a una concentración capaz de producir una suave eliminación de las capas más superficiales de células muertas, y promoviendo su sustitución por células recientes, formadas bajo el estímulo de la alantoína.

El ácido glicólico, por la eliminación de capas superficiales de la piel, también mejora la situación de los folículos pilosos, favoreciendo el paso a su través de las sustancias aplicadas en la superficie.

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Indicaciones

La principal indicación de la Elicina es el cuidado habitual de la piel. En cosmética importa, sobre todo, la prevención del envejecimiento, y esto se consigue manteniendo el nivel adecuado de nutrición y de hidratación de la piel. También importa la reparación de las lesiones elementales; en el caracol, la Elicina repara las lesiones corporales y de la concha; en la piel humana, los componentes de la Elicina tienen ese efecto reparador que sana las lesiones elementales, como se comprobó inicialmente con los trabajadores en esta industria.

Pero además, la Elicina tiene un conjunto de indicaciones cosméticas del mayor interés, siempre referidas a rejuvenecimiento, trofismo y reparación. Indiquemos su acción sobre arrugas y estrías, sobre cicatrices diversas, como las del acné, en reparación de quemaduras, etc. Se ha indicado su acción en queloides, en verrugas y en normalización de manchas de la piel. Su campo de actuación se va extendiendo, a medida que se conocen sus efectos y se aplican en la clínica y en el cuidado doméstico.

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Sus Beneficios son:

  • ELIMINA ARRUGAS

  • REJUVENECE LA PIEL Y RETRASA EL ENVEJECIMIENTO

  • DESVANECE LAS CICATRICES Y ESTRIAS

  • COMBATE LA FLACIDEZ Y LOS RADICALES LIBRES

  • REGENERA LOS TEJIDOS DAÑADOS Y CURA HERIDAS

  • ATENUA Y BORRA LAS MANCHAS DE LA PIEL

  • REDUCE LA CELULITIS

  • CURA EL ACNÉ

  • QUITA LA INFLAMACION

  • IDEAL PARA APLICAR LUEGO DE DEPILARSE O COMO AFTER-SHAVE DESPUES DE AFEITARSE

  • DESTRUYE LAS BACTERIAS DE LA PIEL

  • QUITA VERRUGAS

  • ALIVIA LAS QUEMADURAS

  • ALIVIA E HIDRATA LA PIEL LUEGO DE LA EXPOSICION SOLAR



Modo de uso:

Uso de día y de noche, 2 a 3 veces diarias. Empiezas a sentir los resultados a partir de la primera semana de aplicación. Es un producto 100 % Natural y 0% químico Aplicar sobre la piel lavada y libre de maquillaje.

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COMERCIALIZACIÓN

Mercado, comercio y exportación

En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.

A la cabeza se sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura.

La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa.

Aunque parezca una contradicción, ante la carencia de empresas dedicadas al caracol, nuestro país parte como competidor, así lo han reconocido las autoridades francesas. En esta materia, el país vecino dispone de una tecnología única y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. La causa es la idónea climatología.

La cotización de los caracoles oscila según la estación del año. En primavera y en otoño, los precios alcanzan su valor más bajo (nunca inferior a los u$s2,68 / Kg.), y puede llegar a los u$s8,05 en época alta.

España

Aunque hasta el momento no hay estadísticas de mercado nacional, se sabe que España importa caracoles de países como Argelia, Portugal o Bulgaria. Marruecos tiene vetada la entrada de caracoles a España.
Argentina, sin embargo, puede exportar sin problemas a España.

En España todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y clima alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país, como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan sin dificultades.

El caracol común es el que atrae la atención del consumidor, y por siguiente el que tiene más producción. Su comercialización en España se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado.

El Mercado

La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular interés en segmentos de mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles.

En Francia, principal mercado mundial, la demanda supera las 50.000 toneladas anuales, lo que representa un consumo de 1Kg/Hab/Año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado doméstico, debiendo recurrir a la importación, principalmente desde el norte de África.

Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000 ton., abastece más del 50% de su demanda doméstica, con producto importado.

España compra en el exterior 4.000 ton. de caracoles por año, principalmente de los géneros Helix, Otala y Achatínidos.

Yugoslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.

Panorama nacional

Argentina cuenta con ventajas ecológicas para la producción de este antiquísimo alimento, sumado a su posibilidad de producción en contraestación con el continente europeo. En los últimos años, la helicicultura está recibiendo mayor atención, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional y la disminución de la población silvestre. El criadero es la estructura imprescindible para el desarrollo y crecimiento de esta actividad económica. Es de fundamental importancia mejorar la eficiencia de las condiciones reproductivas y de las exportaciones -mediante la utilización de alimentos balanceados, técnicas innovadoras y buenas prácticas de manejo- para no discontinuar el flujo de oferta de esta delicatessen.

Obtener excelentes estándares de calidad y mayores volúmenes de producción permitirían a esta prometedora industria satisfacer el exigente mercado europeo

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