El término vegetariano hace referencia a distintos hábitos alimenticios: incluye tanto a personas que ingieren básicamente alimentos que no proceden del mundo




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DIETA VEGETARIANA Y SUS

DIFERENTES MODALIDADES

El término vegetariano hace referencia a distintos hábitos alimenticios: incluye tanto a personas que ingieren básicamente alimentos que no proceden del mundo animal como a las que no comen ningún producto que tenga conexión con el mundo animal.

Una dieta vegetariana cuidadosamente elaborada puede resultar muy beneficiosa para nuestra salud. No obstante un vegetariano que

Opte por una selección pobre de alimentos corre el riesgo de sufrir una carencia importante de nutrientes sobre




todo en periodos de la vida en los que las necesidades nutricionales son elevadas, como la infancia y el embarazo.

TIPOS DE VEGETARIANISMO

El término vegetarianismo abarca distintos hábitos alimenticios, con diversos grados de restricción:

  • Semivegetarianos: Comen básicamente alimentos de origen vegetal y, sólo de vez en cuando, carne, pescado, huevos y productos lácteos.

  • Vegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal, así como pescado y mariscos.

  • Lactovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y productos lácteos.

  • Ovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y huevos.

  • Lactoovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y, además, productos lácteos y huevos.

  • Vegetarianos estrictos: Comen únicamente alimentos de origen vegetal.

  • Dieta frugívora: Basada en frutas y verduras

  • Dieta crudívora: Basada en verduras y frutas crudas

MICRONUTRIENTES

Sodio: Entre los alimentos más ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas.

Potasio: Casi todos los alimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este pueden producir alteraciones cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial.

Calcio Verduras verdes, pan integral, legumbres, leche de soja enriquecida.

Zinc

Yodo

Vitamina A

Tiamina

Vitamina C

Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Semillas de lino, calabaza, girasol (pipas) y de sésamo constituyen una fuente vegetal muy rica en estos ácidos grasos.

MACRONUTRIENTES
Proteínas: No es difícil alcanzar un aporte proteico correcto, aunque es menos el consumo de proteínas cubren el requerimiento diario recomendado, las proteínas vegetales disminuyen la excreción de calcio en riñón y tienen mayor efecto aterogénico.

Algunas fuentes de proteína en una dieta vegetariana son:

Frutos secos, legumbres, leche y huevo, leche de soja, tofu (queso de leche de soja), miso (fermentación de algún cereal).
Carbohidratos: En esta dieta son consumidos con una mayor cantidad que en una dieta normal, los podemos encontrar en frutos, cereales, tubérculos.
Lípidos: En esta dieta se consume un porcentaje menor de grasas se puede obtener de oleaginosas: Nueces, ajonjolí, almendra. Otros alimentos como coco, cacahuate, huevo, queso, carnes blancas, aceite de oliva virgen, entre otros.


LA ABSORCIÓN DE HIERRO Y VITAMINA C

Es muy importante que las personas que comen poca carne o no la prueban ingieran una cantidad adecuada de hierro. Se sabe que la vitamina C favorece notablemente la absorción de hierro en la dieta. Por tanto, los alimentos ricos en vitamina C deben constituir una parte importante dentro de una dieta vegetariana; deben ingerirse como parte de una comida que incluya fuentes vegetales de hierro o como tentempiés a lo largo del día.
Fuentes vegetales de hierro: Verduras de hoja verde oscuro, legumbres, perejil, semillas de calabaza y sésamo, frutos secos y algas.
Fuentes de vitamina C: Pimientos, berro, brécol, tomates, fresas, frutos cítricos y kiwi.
DIFERENCIAS NUTRICIONALES ENTRE DIETAS VEGETARIANAS Y NO VEGETARIANAS:

Los omnívoros consumen más grasas saturadas, OLV contiene la mitad de colesterol de la dieta habitual, VE es nula. Los vegetarianos consumen más fibra, el consumo de hidratos de carbono es más alto en VE, la dieta habitual contiene doble IDR de proteínas.

VENTAJAS DEL VEGETARIANISMO

Una dieta si carne, variada y debidamente planificada puede satisfacer las necesidades nutricionales de un individuo, pero, además, resulta muy beneficiosa para la salud. Una dieta vegetariana equilibrada coincide con la idea actual de lo que es una alimentación sana, ya que reduce la cantidad de grasas saturadas de origen animal y aumenta la cantidad de grasas esenciales poliinsaturadas, los hidratos de carbono complejos y la fibra dietética procedente de alimentos de origen vegetal. Los productos de origen vegetal además no contienen ni las hormonas de crecimiento ni los antibióticos que emplean en la producción de muchas carnes y aves, y son ricos en antioxidantes, en vitaminas B y vitamina C.
DIETA VEGETARIANA SANA

Una dieta vegetariana equilibrada debe basarse en alimentos nutritivos corrientes tales como el pan integral, la pasta, las patatas y los cereales integrales, combinados con una gran variedad de frutas y verduras frescas, legumbres, frutos secos y semillas. Dado que ciertos nutrientes se encuentran básicamente en alimentos de origen animal, los vegetarianos deben asegurarse de que toman una gran cantidad de alimentos vegetales que también los contengan.

DIETA MACROBIOTICA.

Surgió en Japón por Georges Oshawa. Es una alimentación en armonía con la naturaleza, combinada con ideas de la filosofía Zen budista.

INTRODUCCIÓN.

  • La cocina macrobiótica es un verdadero arte supremo de la vida, ya que a través del arte culinario se puede modificar la carga de energía sea ying, sea yang y lograr el resultado terapéutico deseado.

  • Consideran que la cocina es la fuente de la vida y de la salud, un cocinero macrobiótico es a la vez un sanador y un farmacéutico.

PRINCIPIOS

  • La cocina macrobiótica busca lograr el resultado terapéutico deseado.

  • Significa larga vida

  • Es fuente de la vida y de la salud

  • Un cocinero macro biótico es un sanador y un farmacéutico.

  • Utilizan los alimentos como medicamento.

UNA DIETA MACROBIÓTICA TÍPICA ESTARÍA COMPUESTA POR:

50-60% de gramos de cereales.
20-25& de vegetales.
5-10% de legumbres.
5% de sopas.


ALIMENTOS YING.

  • Se consumen escasamente, pues su energía es debilitante:

  • Frutas tropicales: plátano, mango, kiwi, papaya, piña, sandía y ciruela.

  • verduras: papas, berenjena, tomate, ajo y remolacha.

  • Lácteos, pan blanco, embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias, alimentos procesados, conservas, colorantes o ingredientes químicos.

ALIMENTOS YANG.

Es muy importante preparar los alimentos al vapor y se debe cocinar con sal marina no yodatada.

  • Son los alimentos necesarios, pues su energía es tonificante:

  • Cereales (trigo, centeno, maíz, cebada, mijo, avena), legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado, vitaminas A, B6, D, E y K, y vegetales cultivados sin pesticidas, en huertos caseros.

COMBINACIÓN DE PLATOS.

Los menús macrobióticos se componen generalmente de una sopa o crema como entrante, un plato combinado que contiene: cereal, verduras (algunas con un estilo de cocción más largo y otras con un estilo de cocción más corto), alimentos ricos en proteínas, pickles y algas, y para finalizar un poco de té bancha, café de cereales o alguna infusión digestiva en ocasiones.

VENTAJAS.

  • Sus principales ventajas son: se adelgaza mucho y rápido debido a la pérdida de masa muscular, y a su alto consumo de cereales integrales, tiene un gran aporte de fibra.

  • Está compuesta por: 60% cereales, 25% vegetales, 10% legumbres y 5% sopas.

  • Reducir ingesta de líquidos. No tomar café (sólo se admite beber té natural de China y de Japón).

DESVENTAJAS

Tomar tan pocas proteínas te puede llevar:

  • Anemia ferropenia

  • Desnutrición.

Con esta alimentación se han detectado casos de:

  • Escorbuto y déficit de calcio.

  • Deshidratación

  • Insuficiencia renal.



TABLA DEL CONTENIDO NUTRICIONAL

Nutriente

Recomendación

Dieta macrobiótica


Energía (kcal)

2 000-2 400

2 022

Proteínas (g)

75-9 060

60

Grasas (g)

55-6 644

36

Carbohidratos (g)

300-340

363

Fibra (g)

30-55

57

Vit A (μg)

550-3 000*

3 203

Vit E (mg)

9-1 000

8

Vit K (μg)

60-DN

221

Vit C (mg)

45-2000

69

Vit B1 (mg)

1,2-DN

2,2

Vit B2 (mg)

1,3-DN

1,6

Vit B6 (mg)

1,4-100

3,0

Vit B12 (μg)

2,0-ND

0,45

Folatos (μg)

400-1 000

832

Niacina (mg)

16-35

26

Ca (mg)

750-2 500

968

P (mg)

800-4 000

1 250

Mg (mg)

250-350**

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DIETA KOSHER

También llamada dieta judía.

  • Las leyes de la dieta kosher determina que alimentos son adecuados o propios para que sean consumidos por la dieta judía.

ORIGEN

  • Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico.

  • La palabra kosher significa apto o propio para comer.

PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER

Proveer alimentos para la energía y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.

Kashurt: es un conjunto de restricciones en la dieta bíblica.

CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER

  • Alimentos prohibidos: estos son bajo cualquier circunstancia.

  • Alimentos no prohibidos: estos deben ser consumidos solo si son preparados de una manera específica.

LINEAMIENTOS PARA HACER UNA DIETA KOSHER

Los pacientes eligen sus niveles de seguimiento de la dieta dependiendo de:

  • La comunidad en donde vivan.

  • Costumbres.

  • Preferencia personal.

LEYES DIÉTETICAS KOSHER
Los judíos consideran sus leyes dietéticas como esencialmente ceremoniales y minimizan su importancia. Las leyes requieren lo siguiente:

  • La matanza debe realizarla una persona calificada de una manera prescrita. Se le debe drenar la sangre a la carne y a las aves; cortando primero la vena yugular y la arteria carótida y después remojándola en salmuera antes de cocinarla.



  • Los lácteos (milching) y carne (fleishing) nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos. Por lo menos deben pasar 6 horas después de ingerir carne antes de comer productos lácteos, y de 30 minutos a 1 hora luego de los lácteos antes de comer carne.

  • La carne kosher es aquella que viene de animales que han masticado el bolo alimenticio y les han quitado las pezuñas. Además los animales deben de ser sacrificados en una manera ritual que minimiza el dolor y seca toda la sangre. El procesamiento Kosher incluye remojar la carne por 30 minutos, salarla por 1 hora y lavarla 3 veces después. El remojo y la salación se hacen para remover la sangre. Un método alternativo es asar la carne, pero las reglas específicas también aplican el asado.

  • Los utensilios de cocina usados en la preparación y para servir los productos de carne deben mantenerse aparte de los usados para los productos lácteos.

  • Se debe enjuagar la boca después de comer pescado y antes de comer carne.

  • Se prescriben como días de ayuno: Pascua, Yom Kippur y la fiesta de Purim.

  • No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sábado.


Las leyes dietéticas judías prohíben comer los siguientes alimentos:

  • La carne de animales sin pezuñas partidas o que no sean rumiantes

  • El anca de ningún animal

  • Mariscos o pescado sin escamas o aletas

  • Aves de rapiña

  • Cosas rastreras e insectos

  • Pan fermentado durante la pascua

En general las porciones de comida son abundantes. El pollo y el pescado fresco ahumado o salteado son populares, además de los fideos, huevos y platillos de harina. Estas dietas pueden ser deficientes en vegetales frescos y leche.

  • Pareve (neutral) es un término usado para definir cualquier alimento que no tiene propiedades de lácteos o carne. Ejemplos son: Huevos, pescado Kosher, la mayoría de helados, té, agua, café, frutas, granos y verduras. Estos productos deben de acompañar a las carnes o a los lácteos.

  • Los productos no kosher son etiquetados como treif, que significa sucio, no certificado kosher. Todos los productos de puerco son treif. Todos los mariscos, anguilas, tiburón, pez gato, ballena y aves salvajes son treif. Los huevos con manchas de sangre también son considerados como treif y deben de ser descartados. Para evitar que un plato kosher se haga no kosher, los huevos deben ser quebrados en un tazón de vidrio, que considerado pareve.



Alimentos kosher o adecuados:

  • Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña partida (el toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues alimentos kosher. Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO podríamos comer su carne.

  • Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas. Así veremos que son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc. En cambio son Taref o no permitidos el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

  • Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras. Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás aves rapaces)

  • Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se convertirían en Taref.



QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?

  • Lo que hace de un producto kosher es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su manipulación y la manera de preparación/presentación.

SUPERVISION KOSHER

  • Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher, para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.

LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO

  • Limpieza con jabón caustico

  • Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher

  • Cocimiento” debe de ser 49º

  • El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente

  • Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar

VENTAJAS

  • Implica ingresar la base de registros publicitarios, los datos de las compañías certificadas.

  • Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad.

  • Va en creciente aumentó 10% anual.

DESVENTAJAS

  • Alto costo al publico

  • 80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria contiene componentes pre-tratados.

EMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER

  • Bimbo

  • Starbucks

  • Mc donald´s

  • Pizza hut

LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍO

ABSORCION DE MACRO Y MICRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES

  • Se cubren todos los requerimientos de Proteína, Lípidos y Carbohidratos.

  • Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estándar.


MICRONUTRIENTES

  • Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos prohibidos.

  • Se genera una competencia entre los minerales Calcio y Hierro, por lo que el individuo Kosher no come ambos alimentos en un solo tiempo; si la comida se ingiriera a la vez el contenido de Calcio de los lacteos Bloquearia el bajo contenido de Hierro del alimento de origen animal.


ADAPTACIONES
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Los productos lácteos llevaran el símbolo kosher con la letra "D." Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche, llevaran el símbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.
VEGETARIANISMO

El símbolo STAR-K junto con la designación “Pareve”, garantizan que el producto no contiene ningún derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso vegetariano.


COMPARACIÓN DE DIETA KOSHER CON DIETA ESTÁNDAR





Dieta Kosher

Dieta estándar

Selección de comida.


Elegida para honrar al eterno y para purificar la vida.


Elegida con el instinto.


No comer sino un numero restringido de animales.


Autorizados por kashrut.


Comen de todo.


No consumir carne con sangre.


No lo permite la kashrut.

Carne no kosher viene con sangre.

Pescado y carne no se puede cocinar o comer juntos.


Ley de kashrut.

Le gusta comerlos juntos.

No ingeniería genética.


Es sucio según la ley de kashrut. (solo condiciones kosher).


Apto para la comunidad.

Esperar de 3 a 6 horas después de consumir carne para comer lácteos.


Ley de kashrut.


Le gusta comerlos juntos.


Tener la cocina y los ingredientes divididos en carne y leche.


Ley de kashrut.


Tienen la vajilla y la alacena junta.


Pigmentos naturales (carmín, rojo natural 4).

Ligados a insectos (cochinilla).


Apto para la comunidad.


ADECUACIÓN PARA LAS PATOLOGÍAS


  • La dieta ayuda a prevenir y controlar las enfermedades del corazón, cáncer, alta presión, colesterol, diabetes, etc. Todo esto gracias a que los alimentos mencionados contienen altos niveles de colesterol, al igual que niveles elevados de ácidos grasos saturados e insaturados.

  • Consumir bazofia causa el deterioro de un cuerpo sano.



Dieta Ayurvedica

Es un antiguo sistema de medicina Hindú. Significa:

  • Ayur: “duración de la vida”

  • Veda: “verdad, conocimiento”

La ayurveda es una forma de vida que se conoce como:

Mente Cuerpo espíritu

Tres doshas

Es el correcto funcionamiento físico y espiritual de las personas, depende del equilibrio de esas tres fuerzas energéticas o principios de regulación.

  • Vatha: regula el movimiento

  • Kapha: regula metabolismo

  • Pitta: regula estructura

Cada persona tiene su propia combinación de doshas:

KAPA: Asentado en los pulmones da como resultado personas con estructura grande con tendencia a engordar. Tranquilos, pacíficos y amorosos.

PITTA: Su naturaleza es la transformación, el metabolismo, situado en el intestino delgado (digestión) forman a personas con cuerpos “perfectos” bien proporcionados poco amigos del calor. Son personas muy mentales, organizadoras y con grandes capacidades para la dirección.

VATA: Su naturaleza es el movimiento. El asiento en el cuerpo, el colón (aire). Físicamente son personas delgadas y con la piel muy seca. Creativas, inconstantes, imaginativas, les gusta cambiar “ir de flor en flor”.

Los 6 sabores

La ayurveda clasifica los alimentos de acuerdo con los seis sabores. Estos están formados por los siguientes 5 elementos: éter, Aire, Fuego, Agua y Tierra.

Los sabores calientes ayudan a dirigir, mientras que los fríos hacen que la digestión sea más lenta, pero en la dieta ayurvedica equilibra ideal incluyendo diariamente los 6 sabores a ser posible en una misma comida, y si hay un exceso de uno de ellos o, por el contrario, no contiene la cantidad necesaria, el equilibrio entre los doshas se rompe.

  • Dulce: El azúcar, la miel, la leche, la mantequilla, el arroz o el pan de trigo.

  • Acido: El limón, el queso, yogurt, el tomate, las uvas o el vinagre.

  • Picante: Están las cebollas, los ajos, el jengibre o los rábanos.

  • Salado: Es un sabor que contiene agua y fuego, caliente y pesado, está la sal.

  • Amargo: Es un sabor que contiene aire y éter, es frío y ligero, está la lechuga, el pepino, la achicoria o las espinacas.

  • Astringente: Es un sabor que contiene aire y tierra, es frío, pesado y más seco que el dulce, y como están las manzanas, las peras, las lentejas, la col o las patatas.

Adecuado para Inadecuado para

Dulce tierra-agua pesado-oleoso-frío Vata-Pitta Kapha

Salado agua-fuego pesado-oleoso-caliente Vata Pitta-Kapha

Acido tierra-fuego caliente-oleoso-pesado Vata Pitta-Kapha

Amargo aire-eter frío-liviano-seco Kapha-Pitta Vata

Astringente aire-tierra frio-liviano-seco Pitta-Kapha Vata

Picante fuego-aire caliente-liviano-seco Kapha Pitta-Vata

Las tres gunas

La ayurveda describe tres atributos que sele conoce como las tres lagunas- satta, rajas y tamasque atribuyen a todas las sustancias orgánicas e inorgánicas, así como todos los pensamientos actos.

  • Sattva: esencia, entendimiento, luz, claridad, amor y tranquilidad.

  • Rajas: inspiración, extroversión, movimiento y sufrimiento.

  • Tamas: inactividad, duda, oscuridad, egoísmo y demencia.

Los alimentos se clasifican como sattivicos, rajasicos o tamasicos, según la influencia que ejerzan sobre el cuerpo.

Alimentos sattava

Cereales, como maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quinoa. Hay que incluir en la dieta alimentos de grano grueso, como las gachas de avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las mandíbulas y estimulan los procesos de digestión y evacuación

Alimentos rajasicos:

La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de toda indole integran esta categoria, así como las comidas muy condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de productos químicos y los tentempiés

Alimentos tamasicos:

La carne, el pescado, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el opio son tamásicos. El consumo de carne y el alcoholismo están estrechamente relacionados. La necesidad de alcohol desaparece cuando se elimina la carne de la dieta.

Funcionamiento de la Dieta Ayurveda La dieta Ayurveda busca el consumo de los grupos de alimentos más adecuados para cada persona según los tres principios de la naturaleza que gobiernan nuestro cuerpo y mente.

  • Vata: personas entusiastas, alegres y sensibles; a las personas vata les convienen los alimentos ricos en proteínas (carnes, pescados, lácteos) y comer abundantemente.

  • Pitta: personas cálidas, precisas y valientes; estas personas deben comer alimentos frescos y calientes (especias).

  • Kapha: personas compasivas, estables y afectivas; a las personas Kapha les gusta comer y deben controlar los alimentos ricos en grasas y carbohidratos (pan, arroz y pasta); la dieta ayurvedica recomienda riqueza de verduras, frutas y hortalizas.


Alimentos que apaciguan o agravan las Doshas

Alimentos que apaciguan el vata

Alimentos que apaciguan el pita

Alimentos que apaciguan el kapha

Alimentos que agravan el vata

Alimentos que agravan el pitta

Alimentos que agravan el kapha

Aguacate, plátanos, fresas, dátiles frescos, higos limones limas, naranjas,, uvas, mango, papaya, piña, verduras cocidas (espárragos, zanahorias, ajos, judías verdes, espinacas), tomates, mantequilla quesos suaves, leche y la mayoría de productos lácteos, miel, huevos pescado, mariscos, sal vinagre, frutos secos, cerveza y vino con moderación, semillas de girasol, arroz trigo y aceite de oliva.

Naranjas dulces, bayas, frutos dulces, col, apio, champiñones, cebollas cocidas, pimiento dulce, requesón, leche de vaca, garbanzos, frijoles, lentejas, habas, pechuga de pollo, pescado de agua dulce, cocos, leche de soja, palomitas de maíz, avena cocida, aceite de girasol, aceite de oliva.

Manzana, peras, cereza, zanahoria, champiñones, queso de cabra, leche de cabra, pechuga de pollo, pescado de agua dulce, pimienta negra, rábanos semillas de girasol.

Manzanas, arándanos, peras, frutos secos, champiñones, yogurt, garbanzos, frijoles, cerdo, aceitunas, chocolate, azúcar, galletas y salvado de trigo.

Plátanos, melones, melocotones, fresas, frutas acidas, ajos, tomates, mantequilla salada, quesos fuertes, salmón, sardina, atún, cordero, cerdo, chocolate, ajo, nuez, aceite de maíz, aceite de sésamo.

Aguacates, plátanos, kiwis, limones, limas, naranjas, piñas, frutos dulces, ácidos, pepino, aceitunas, tomates, queso de leche de vaca, helado, nata agria, yogurt, bebidas carbónicas, bebidas heladas, avena cocida.


Para conseguir este equilibrio

  • Dieta adecuada

  • Respiración correcta

  • Ejercicio adecuado: El yoga es una manera de vivir, un sistema completo de educación del cuerpo, la mente y el espíritu.

  • Relajación

  • Pensamiento positivo

Enfermedades

Las enfermedades son causadas por la acumulación o disminución de uno o varios Doshas, por lo que el cuerpo enfermo tiene una composición energética diferente, es decir, el cuerpo enfermo no está regido por los mismos Doshas que lo regían cuando nació, y por ello necesitará una alimentación diferente, adecuada a su enfermedad y el resultado de la acumulación de toxinas en el cuerpo y la mente.

Estas enfermedades se manifiestan en el desequilibrio en el cuerpo y luego en la mente.

  • Vata: Tienen tendencia a la ansiedad, al nerviosismo, problemas de piel y de digestión, especialmente intestinales, dolor de espalda, artritis, parálisis.

  • Pitta: Sus enfermedades son cardiacas, úlceras, y en general son todas aquellas enfermedades que revelan un problema en el manejo del poder, desordenes en la vesícula, hígado, ulceras, gastritis enfermedades inflamatorias.

  • Kapha: Sus enfermedades son las metabólicas y endocrinológicas, asma, ataques de angina, bronquios, congestión en los pulmones.

Código básico de alimentación en la dieta ayurvedica para proteger nuestro fuego digestivo:

  • Comer sentado y en un ambiente tranquilo

  • No comer si se está enojado, triste, discutiendo, etc.

  • Masticar cada bocado hasta que el alimento quede hecho papilla

  • Seleccionar los alimentos de acuerdo al tipo constitucional, la edad, el clima, el estado de salud

  • Beber sorbos de agua caliente con las comidas

  • Evitar comidas y bebidas heladas

  • Comer de acuerdo al apetito

  • No comer en exceso; la cantidad de comida debe ser proporcional al tamaño del estomago que es como el espacio que se forma al unir las manos ahuecadas

  • No ayunar en exceso

  • Comer comidas frescas y recién cocinadas, en lo posible

  • Evitar enlatados, embutidos y alimentos con colorantes y/o conservantes artificiales

  • Que el almuerzo sea la comida principal del día

  • No comer carnes, quesos, yogurt ni otros alimentos pesados en la cena

  • No comer si la comida previa aun no ha sido completamente digerida

  • No dormir inmediatamente después de comer, esperar 2-3 hs.

  • Preferir los alimentos cocinados

  • Incluir los 6 sabores en cada comida favoreciendo aquellos que equilibran nuestro tipo constitucional

  • Procurar de incluir alimentos sólidos, semisólidos, líquidos y semilíquidos

  • Deberíamos alimentar los 5 sentidos: proponerse preparar platos que sean coloridos, apreciar el aroma,

  • Esperar sentado 5-10 minutos al finalizar la comida

  • Caminar para facilitar la digestión

  • Controlar si la respiración es predominante por la narina derecha

  • Beber leche separadamente del resto de las comidas y hervirla siempre previamente

  • Nunca calentar la miel

  • Agradecer la comida de acuerdo a nuestra propia religión ó creencia cada vez que nos sentamos a la mesa.

DIETA MEDITERRÁNEA

Patrón de alimentación característico de los años 1950 y 1960 en las regiones alrededor del Mar Mediterráneo principalmente el sur de Italia, Creta y otras regiones de Grecia

HISTORIA

Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando Leland G. Allbaugh estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su alimentación con la de Grecia y EE UU

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA

Aceite de Oliva como principal grasa culinaria

Abundancia de alimentos vegetales:

Frutas y verduras frescas

Cereales y legumbres

Frutos secos

Consumo frecuente de Pescado

Vino

Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares simples

Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo, hierbas).

Dieta Mediterránea

  • Proteínas : 18% calorías totales

  • Carbohidratos : 55% calorías totales

  • Grasas Totales : 27% (25 a 40%) calorías totales

    • Poliinsaturadas : 7%

    • Monoinsaturadas : 13%

    • Saturadas : 7%

  • Colesterol : 270 mg/día

  • Fibra : 40 - 50 g/día

Alimentos de la dieta mediterránea y sus propiedades beneficiosas

Alimentos Constituyente Propiedades

Aceite de AGM, ¯ cLDL, menor oxidación que AGP

Oliva Vit. E Flavonoides Antioxidantes

Frutos secos AGM, ¯ cLDL, menor oxidación que AGP

Vit. E Antioxidante

Calcio Prevención osteoporosis

AGP n -6 ¯ cLDL

AGP n -3 ¯ TG, antiagregación plaqueta

Cereales, Fibra alimentaria, ¯ tiempo tránsito intestinal, ¯ cLDL (fibra sol.)

hortalizas, esteroles vegetales ¯ hiperglicemia postprandial

verduras,

legumbres y Vit C, carotenoides, Antioxidantes



frutas flavonoides



Esteroles (legumbres) ¯ cLDL

Ácido Fólico ¯ Homocisteína

Potasio ¯ presión arterial

¯ densidad energética ¯ obesidad

Pescado AGP n -3 ¯ TG, antiagregación plaquetaria

Calcio Prevención osteoporosis



Vino Etanol ­ cHDL

flavonoides Antioxidantes

Dieta Mediterránea y prevención de enfermedades

  • Enfermedad Coronaria

  • Cáncer

  • Dislipidemias

  • Hipertensión Arterial

Mecanismos de acción por los cuales se podría explicar los efectos protectores de la tradicional dieta Mediterránea

Márquez-Sandoval
et al., 2008. Antropo, 16, 11-22. www.didac.ehu.es/antropo



Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos saturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

­ colesterol total Carnes rojas (vacuno, cordero, cerdo)

­ colesterol LDL Lácteos enteros (leche, yogur, quesos)

­ colesterol HDL Huevos

­ triglicéridos Aceites de coco y palma

Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos monoinsaturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

¯ colesterol total Aceite de Oliva

¯ colesterol LDL Ciertas frutas (aceitunas, palta, almendras)

= colesterol HDL Grasa animal

¯ triglicéridos

Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos

Ácidos grasos poliinsaturados

Efectos lipídicos Principales fuentes alimentarias

¯ colesterol total Serie n -6: aceites de semillas (girasol, maíz),

¯ colesterol LDL frutos secos.

= colesterol HDL Serie n -3: pescados y mariscos (EPA, DHA),

¯ triglicéridos (n -3) algunos aceites vegetales y nueces (C18:3)

Efecto antitrombótico (n -3)

Efecto Antioxidante

­ Antioxidantes plasmáticos (vitamina C, E, A, licopeno, flavonoides, etc.)

¯ Formación de Radicales Libres

¯ Oxidación de LDL

Efecto presión arterial

­ consumo fibra

­ consumo potasio ¯ Presión Arterial Moderado consumo sal

La trilogía mediterránea

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