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fecha de publicación05.02.2016
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL AZCAPOTZALCO

TURNO MATUTINO

BIOLOGÍA 1

REPORTE DE LA PRÁCTICA NO.3

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS

GRUPO: 329B

09-09-10

PROFA. ERNESTINA OCAMPO ROJO

ALUMNA PENÉLOPE LUCERO BARRERA PLANCARTE

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

LOS CARBOHIDRATOS

Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía. Se clasifican en:

  1. Monosacáridos. Están formados por una sola molécula. Su forma química general es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro tetrosas, y así sucesivamente.



  1. Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.carbohidrato.jpg

LOS LÍPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lípidos en los organismos son la de reserva energética, la estructural y la reguladora, también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.lipido.jpg

LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, como lo son:

La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Que el alumno:

  • Aplique pruebas químicas para identificar molé culas orgánicas o biomoléculas.

  • Identifique la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en algunos alimentos de origen animal o vegetal.

  • Comprenda que carbohidratos, lípidos y proteínas son moléculas que constituyen a los sistemas vivos y que participan en la alimentación.

HIPÓTESIS: Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con determinado reactivo lo cual nos hará darnos cuenta a qué grupo pertenece cada alimento. También creemos que con esta práctica vamos a tener una idea más amplia de lo que debemos comer y en qué cantidad.

MATERIAL:

11 tubos de ensayo

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 mortero con pistilo

2 pinzas para tubo de ensayo

1 parrilla

1 gradilla

2 pipetas graduadas de 5ml

1 probeta de 10 ml

Licor de Benedict

Lugol para almidón

Sudán III

Aceite de oliva

Nueces

Solución de grenetina

Solución de almidón

Jugo de frutas

Clara de huevo.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de solución en los grupos experimentales.

  1. Identificación de carbohidratos

  1. Monosacáridos:

Grupo control o testigo (monosacáridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de solución de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente 15 gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo de ensayo con una pinza y calentar en baño María en contenido, hasta que adquiera un color naranja.

Grupos experimentales:

Con las mismas indicaciones identifique monosacáridos en los siguientes alimentos y anote sus resultados.

  • Clara de huevo (diluida al 50%)

  • Jugo de naranja o piña.

  • Jugo de uva.



  1. Polisacáridos

Grupo control o testigo (Polisacáridos). Vierta 4 ml de solución de almidón a 1% en un tubo de ensayo. Agréguele 3 gotas de solución de lugol, observe que la solución de almidón cambia de coloración, se transforma en color azul marino.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacáridos (almidón) en los siguientes productos y anote sus resultados.

  • Papa ( hacer una solución)

  • Plátano (hacer una solución)

  • Uva o piña (jugo natural)



  1. Identificación de lípidos:

Grupo control o testigo: Añádele 10 gotas de Sudán III a 2 ml de aceite de oliva en un tubo de ensayo. Agítelo moderadamente y observe que la mezcla toma un color naranja.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lípidos en los siguientes productos y anote sus resultados.

  • Nueces (hacer una solución).

  • Jugo de manzana o piña.

  • Queso de puerco (hacer una solución).



  1. Identificación de proteínas

Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Añádele 10 gotas de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una coloración lila.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique proteínas en los siguientes productos y anote sus resultados.

  • Clara de huevo (diluida al 50%)

  • Leche

  • Nueces o cacahuates (hacer una solución)


Tabla de resultados.

Alimento de origen vegetal o anima

Carbohidratos (monosacáridos)

Carbohidratos (polisacáridos)

Proteínas

Lípidos

Clara de huevo

no

no



no

Jugo de uva

no

no

no

no

Nuez

no

no

no



Jugo de piña



no

no

no

Plátano

no



no

no

Queso de puerco

no

no

no



Leche

no

no



no

CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en la actividad y al tema estudiado.

  1. ¿Con qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?

Los lípidos con Sudán III, las proteínas con Biuret y los monosacáridos con Benedict y los polisacáridos con lugol.

  1. ¿Qué indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el reactivo?

Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacárido, si con Lugol cambia a azul marino significa que es polisacárido, si con Sudán III cambia a naranja significa que es lípido, y si con Biuret cambia a lila significa que es proteína.

  1. ¿Qué carbohidratos identificaste y cómo se clasifican?¿Cuál es su función?

Identificamos el jugo de piña y el plátano. El jugo de piña fue un monosacáridos y funciona como fuente principal de energía y ayuda a constituir las moléculas genéticas. El plátano fue polisacárido y su función es de reserva energética y estructural.

  1. ¿Cómo se llama al padecimiento producido por una alteración en el metabolismo de los carbohidratos al no producirse o producirse poca insulina?

Diabetes.

  1. ¿En qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función de los lípidos.

Identificamos nuez y queso de puerco. Su función como lo había explicado anteriormente en la introducción son la de reserva enegética, la estructural y la reguladora, también funcionan para el desarrollo de la materia gris, el metabolismo y el crecimiento.

  1. ¿Las proteínas en qué alimentos las identificaste? ¿Cuál es la función de las proteínas?

En la clara de huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones como la estructural, reguladora, transportadora, defensiva, enzimática y contráctil.

  1. Los lípidos que identificaste ¿son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.

Los dos son saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados, y empíricamente porque son sólidos a temperatura ambiente.

CONCLUSIONES

En conclusión, en lo personal, aprendí a identificar de forma química los carbohidratos, lípidos y proteínas, en alimentos que yo consumo a diario, y estudiando este tema aprendí en qué ayuda cada grupo alimenticio a mi organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.

Bibliografía:

www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

www.monografias.com › SaludNutricion

www.monografias.com/.../lipidos/lipidos.shtml

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