Resumen del capitulo II 46




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3.4 Resultados del diagnostico


En base a la revisión que se realizo con la norma ISO 22000, mostrada en la tabla III-3 se resume en lo siguiente:

  • No se cumple el punto 5 de la norma el cual se refiere a la “Responsabilidad de la Gerencia, ya que no se tiene formado un comité de calidad e inocuidad, no se cuenta con una política de calidad e inocuidad, etc.; ver la tabla

  • No se cumple con el punto 7.4 al 7.8 de la norma “Planificación de productos inocuos”, ya que no se tiene un plan HACCP para los productos, que es una de las tres partes principales del ISO 22000 (Prerrequisitos, HACCP y Mejora Continua) y la espina dorsal del sistema.

  • No se cumple con el punto 8 de la norma “Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos”.

Con base a lo anterior se planean los siguientes objetivos.

3.5 Objetivos del proyecto

Objetivo general


Desarrollar una propuesta de aplicación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en Alimentos (SGIA) con base en la Norma Internacional ISO 22000:2005, el cual proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente con un enfoque global para asegurar la calidad e inocuidad de los productos elaborados y aportar un valor agregado al cliente.


Objetivos específicos


La propuesta incluye el desarrollo de lo siguiente:

  • Formar el comité de calidad

  • Redactar una política de calidad e inocuidad, así como los objetivos de calidad e inocuidad de la organización.

  • Realizar el plan HACCP de los productos que elabora la empresa

  • Tener una herramienta que evalué el SGIA

  • Realizar una auditoria interna del SGIA de la empresa

Por lo cual se establece un cronograma de actividades que se encuentra descrito en la figura III-22 “Diagrama de Gantt”.

3.6 Conclusiones del capitulo III


Después del diagnostico requiere acciones mayores, mismas que se pueda corregir con la propuesta. En el capítulo IV se desarrolla la propuesta de implementación de la “responsabilidad de la gerencia” (punto 5 de la norma ISO 22000, actividades de tal a tal); en el capitulo VI se desarrolla la propuesta para la “planificación de productos inocuos” (punto 7 de la norma ISO 22000) y en el capitulo VII se desarrolla la propuesta para “Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos” (punto 8 de la norma ISO 22000).

proyecto iso22000.gif


Figura III: Diagrama de Gantt

Capitulo IV Implementación del punto 5 de la ISO 22000


En este capitulo se establecerán los pasos para implementar el punto 5 de la norma ISO 22000 que es la “Responsabilidad de la gerencia”, ya que como se recuerda en el capitulo III, no se cumplen los siguientes incisos:

capitulo iv.png

A continuación se muestra la propuesta, tomando en cuenta que el comité de calidad e inocuidad representa la alta dirección para cumplir con la norma ISO 22000.

4.1 Formación del comité de calidad e inocuidad


5.1.-Compromiso de la gerencia.

La Alta Dirección debe proporcionar evidencia de su compromiso para el desarrollo e implementación del Sistema de Gestión de Seguridad en Alimentos y la continúa mejora de su efectividad a través de:

  1. demostrar que la seguridad alimentaria se soporta por los objetivos de la organización,

  2. comunicar a la organización la importancia de conocer los requerimientos de este Estándar Internacional, requerimientos regulatorios y estatutarios, así como los requerimientos de los clientes referente a seguridad alimentaria.

  3. establecer la política de seguridad alimentaria,

  4. conducir las revisiones de la dirección, y

  5. asegurar la disposición de recursos.

El administrador general convoca a las gerencias y jefes operativos para formar el comité de calidad e inocuidad, actúa como presidente del comité, nombra al secretario y a los vocales. Y se da a conocer la misión, visión y la política de inocuidad y calidad (ver el punto 4.3) de la organización y cuales son los requerimientos de la ISO 22000, los requerimientos legales y los de seguridad alimentaria solicitado por los clientes.

Las funciones del comité de calidad e inocuidad son:

  • La comunicación de la misión, visión y política de calidad e inocuidad a través de colocar una manta en la entrada de la planta, con tarjetas calendario y en el manual de calidad e inocuidad también se establecen los objetivos de calidad e inocuidad.

  • Reunirse al menos una vez al año o antes en caso de ser necesario, para realizar la revisión de la política de inocuidad y calidad, así como el cumplimiento de los objetivos de calidad e inocuidad; también realizara las revisiones de los resultados de las auditorias de los clientes como parte de sus funciones. En caso de realizar la modificación de algunos de los puntos anteriores esto se comunicara a toda la organización.

  • Asignar los recursos necesarios para que el SGIA pueda cumplir los objetivos de calidad e inocuidad, en lo que es recursos económicos, capacitación del personal y materiales.
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