Resumen del capitulo II 46




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6.5 Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC) que controlan los peligros identificados



Figura VI- : Determinación de PCC

Los puntos críticos de control fueron determinados utilizando el esquema conocido como árbol de decisiones. Ya tenemos identificados los posibles peligros y seleccionadas las medidas de control. El siguiente paso es, con la información que hay, siguiendo el diagrama de flujo, debemos identificar donde se encuentran los Puntos Críticos de Control (ver figura 28 y la tabla 48 para la determinación de PCC) para la medidas de control seleccionadas.


Tabla : Determinación de PCC

No.

ETAPAS DE PROCESO

P1

P2

P3

P4

P5

PCC

1

Recepción de materias primas

Si

Si

Si

-

-

Si

2

Recepción de material de empaque

No

-

-

-

-

No

3

Almacenamiento de materias primas

No

-

-

-

-

No

4

Almacenamiento de empaque

No

-

-

-

-

No

5

Transporte de materia prima

No

-

-

-

-

No

6

Pesado de pequeñas cantidades

No

-

-

-

-

No

7

Vaciado de materia prima en la mezcladora

Si

Si

Si

-

-

Si

8

Descarga de la mezcladora

No

-

-

-

-

No

9

Transportar el producto mezclado al área de envasado

No

-

-

-

-

No

10

Transporte de la bobina, corrugado al área de envasado

No

-

-

-

-

No

11

Llenado de tolva de alimentación a la B-2500

No

-

-

-

-

No

12

Llenado de tina-carro de alimentación para el llenado manual

Si

No

-

-

-

No

13

Formación y llenado de bolsas por la B-2500

No

-

-

-

-

No

14

Acondicionamiento de las bolsas o frascos en el corrugado

No

-

-

-

-

No

15

Embalado de producto terminado

No

-

-

-

-

No

16

Transporte al almacén de producto terminado

No

-

-

-

-

No

17

Envío del producto al cliente

No

-

-

-

-

No
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