Programa del curso “horticultura protegida”




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EL CULTIVO DEL ROSAL
INTRODUCCIÓN
Cuando nos ponemos a contemplar una plantación de rosal, 10 que primero se percibe es el aspecto de la planta, su vigor, y si somos muy buenos observadores o conocemos el cultivo, se puede llegar a preciar la producción que de ella podemos obtener. Lo que en realidad se observa es la expresión de los diferentes factores que determinan y condicionan la manifestación de la potencialidad vegetativa y productiva de la planta.
Aquello que vemos y cultivamos es el resultado de la integración del clima y del terreno sobre una especie vegetal. La intervención del hombre tiende a armonizar los elementos de la producción para as! obtener el máximo resultado.
En el presente trabajo nos dedicaremos a mencionar a groso modo las actividades mas importantes que se realizan dentro del cultivo del rosal. Con el objetivo de producir flores de calidad.
MANEJO DEL ROSAL
Las diferentes actividades que se realizan para un manejo adecuado de la plantación son podas, riegos, fertilización, control de plagas, control de enfermedades, y las practicas que de manera particular el cultivo requiere. Lo importante en todas las actividades de manejo son las podas y las practicas particulares del cultivo.
REQUERIMIENTOS AMBIENTALES
Luz: En el rosal y para hojas total mente expuestas, el punto de saturación, es del orden de 20 000 a 30 000 luxes, pero debido a que las plantas se hacen sombra unas con otras, el punto de saturación para el cultivo entero puede ser tan alto como 100,000 luxes.
TEMPERATURA: El rosal necesita calor para formar el botón floral, por 10 que se requieren temperaturas elevadas y una vez que ya se formo el botón, se requiere una distribución de las temperaturas para mejorar la calidad; esto solo se puede hacer cuando toda la producción esta programada para una misma fecha.
Si se desea reducir el tiempo entre dos floraciones, se debe incrementar la temperatura nocturna en la segunda mitad del ciclo, con 10 que el efecto es el mismo que si se hubiera mantenido altas temperaturas todo el ciclo. Para retrasar la floración se deben bajar la temperatura en la segunda mitad, cuando la flor ya esta formada; esta acción 'puede disminuir la longitud pero no el numero de flores.
Si se intenta acelerar una floración en días nublados de invierno manteniendo el invernadero cerrado durante el día para alcanzar altas temperaturas, es posible que la fotosíntesis este limitada por la poca cantidad de luz y la alta respiración estimulada por la temperatura.

El resultado puede ser un atraso en la floración y, con toda seguridad, una disminución del numero de pétalos (flor pequeña). Para días nublados se recomienda temperatura diurna mínima de 21°C y 24°C, ya que por encima de esta, la calidad se ve alterada.
NIVELES DE CO2 EN EL INVERNADERO: Las concentraciones normales de CO2 en el aire son de 300 ppm (300 mg/kg), y a veces se necesitan 500 ppm. Se sabe que diversas variedades de rosa híbrida producen de tres a seis flores mas por planta al año, incrementando los niveles de CO2 desde 300 hasta 1000 ppm. En particular, el CO2 hace falta en los meses de invierno y se aconseja enriquecer con CO2 durante el amanecer, o con 10 primero rayos del sol, cesando su utilización cuando la temperatura obligue abrir demasiado el invernadero.
HUMEDAD: Por experiencia se aconseja que después de una poda o pinzamiento la humedad relativa en un invernadero de rosales en producción no debe bajar del 60%; pues las yemas hinchadas o los brotes tiernos son

especialmente sensibles a la sequía ambiental ( obteniéndose notables retrasos entre dos floraciones). Además en ambientes demasiados secos se favorece el desarrollo de acaros y con humedades relativas altas por encima del 90% se favorecen los ataques fungosos. Por otra parte, humedades relativas bajas durante el día (40 a 70%)y alta por la noche (mayor de 90%) son las condiciones optimas para el desarrollo del oidio.
, PROCESO TÉCNICO
PODAS Algunos principios en el comportamiento del rosal que se podrían considerar fundamentales de la poda son los siguientes: a) las partes altas de la planta están mejor alimentadas que las de abajo y son las primeras que brotan. b) la producción de calidad esta sobre los tallos fuertes: c) las flores obtenidas de ramas verticales serán de mejor calidad que las de ramas inclinadas y d) las diferentes partes del ramaje son solidarias entre si.
La poda no constituye una sola operación, sino un paso dentro de una serie de operaciones que deben estar relacionadas unas con otras y cuya suma nos da como resultado el objetivo que perseguimos; es por ello que cuando se hable de poda se refiere por supuesto a todas estas operaciones encadenadas y nunca a un solo paso en concreto.
La poda es el con junto de intervenciones que se realizan para orientar la actividad vegetativa de la planta hacia el fin preelegido (fructificación, flor, ornamento, sombra o protección), y persigue los siguientes fines.
~ Hacer mas fritifera a la planta desde tierna edad.

~ Normalizar la producción evitando el fenómeno de la alternancia.

~ Repartir las sustancias nutritivas de manera que se asegure la floración y la renovación de madera.

~ Determinar una cierta forma a la planta que permita una racional utilización del espacio y así mismo, una cómoda ejecución de otras operaciones del cultivo (preparación del terreno, antiparasitarios, recolección, etc.).

~ Revigorizar y reformar los arbustos deteriorados.

~ Mantener la forma que debe darse a los arbustos ornamentales.

De acuerdo con 10 mencionado y con la información recolectada, de manera general se reconocen cuatro técnicas o metodologías de poda, poda de formación, poda de manejo productivo, poda de saneamiento y poda de rejuvenecimiento. Todas estas metodologías o técnicas de poda como se menciona anteriormente, constituyen una sola labor que realizadas en conjunto conllevaran a la mejor formación de las plantas.
PODA DE FORMACIÓN

Es muy importante la vida económica de la plantación que además de una buena brotación de las plantas, se debe realizar una formación correcta de los nuevos tallos que constituirán el armazón y estructura que ha de soportar toda la producción futura.
La obtención de básales es la practica principal para establecer la estructura del rosal. Estos tallos emergen del punto de injerto y deben tratarse cuando el botón esta en tamaño de chicharo recomendándose pincharlos en esta etapa y bajarlos a una altura de 50 a 80 cm dependiendo de la variedad, con la finalidad de que queden las yemas verdaderas, las cuales darán flor .
Después de que las plantas han sido plantadas y estas han producido el nuevo crecimiento, el pinchado de brotes es necesario para remover las flores y reconstruir la planta. Esto se hace para prevenir la utilización delimitado suplemento de carbohidratos que el proceso de floración consume durante las primeras etapas de desarrollo.
PODA DE MANEJO PRODUCTIVO Para hacer el corte de flores hay ligeras variaciones entre variedades, pero normalmente se hace cuando los sépalos se han separado 2/3 partes del botón floral y una vez que los pétalos mas exteriores han comenzado a abrir Los cortes bajo condiciones de menor madurez pueden arriesgar la adecuada apertura del botón y requieren de un mayor conocimiento y manejo de las diferentes variedades
Dependiendo de [as diferentes localidades se deben hacer una o hasta dos podas al año La mayoría de [as podas o cortes llevados a cabo a 10 largo del año consisten solo en remover algunas partes superiores sanas así como ramas y brotes muertos, enfermos o lastimados El recorte o acortamiento de básales y laterales promueve la formación de la planta, también regula la altura y produce mejores condiciones de luminosidad dentro de la planta Para prevenir muerte y favorecer un rápido reestablecimiento, los cortes de poda deben hacerse justo por encima de la yerna e inmediatamente después ser protegidos con algún sellador Cuando alguna rama entera es removida, el corte debe ser fino y exacto en el punto de unión Una practica común al cortar
flores durante la temporada de invierno, es hacerlo a la altura de la segunda hoja de cinco foliolos partiendo de la base del tallo floral. Por otro lado durante los meses de primavera y verano, la tendencia es cortar los tallos florales a un nivel mas bajo, es decir, en el piso anterior yen la primera yema; el primer método es conocido en floricultura como cortar hacia arriba o subiendo y el segundo como cortar hacia abajo o bajando.
PINZADO Los rosales se pinzan con el objeto de obtener plantas mas ramificadas, tallos de mayor diámetro y programar la cosecha de flores. El pinzado es la remoción del botón floral antes de la fluoración.
En cultivares de tallo delgado, el diámetro de los brotes puede ser incrementado si se pinzan una o mas veces, en estado temprano o juvenil, cuando los brotes que son pinzados tempranamente no forman brotes laterales, las bojas grandes que se forman después del pinzado mejoran la capacidad fotosintética de la planta. Los brotes vigorosos deberán crecer basta que el botón floral desarrolle el tamaño máximo de un chicharo, entonces deberá pinzarse encima de las primeras bojas con 5 foliolos.
El pinzado es usado para programar la cosecha, principalmente un día festivo. El tiempo requerido desde el pinzado basta el corte, varia con las condiciones ambientales del invernadero, los diferentes cultivares y la practica suave o fuerte del pinzado, en la primavera y verano, se requieren aproximadamente 38 a 42 días yen otoño e invierno aproximadamente 58 días después del pinzado o corte.
PODA DE SANEAMIENTO Esta poda se fundamenta únicamente en la continua remoción de las partes dañadas o enfermas de la planta, esta para evitar infestaciones mayores o mantener fuentes de propagulo latentes en la plantación. Es recomendable establecer chequeos periódicos a 10 largo de cada una de las camas para tomar las medidas necesarias en el momento oportuno.
PODA DE REJUVENECIMIENTO Cuando un rosal posee cinco años o mas o bien ha si do mal cultivado, puede ser necesario llevar a cabo una poda de rejuvenecimiento. Esto se hace indispensable en plantas de crecimiento pobre o viejas, en donde la ausencia de brotes desde el nivel del injerto es notable. Esto nos lleva a una poda a baja altura, dejando dos a tres yemas por tallo, de manera que la planta parece recién plantada. La mejor época para realizar esta poda es en marzo, aunque por razones económicas puede posponerse hasta pasado el día de la madre, pero nunca después con objeto de que haya suficiente tiempo hasta octubre para estructurar nuevamente el rosal.
De manera general, ésta práctica se efectúa cuando la planta presenta poca producción (tras cuatro o cinco años de cultivo o bien tras un mal manejo de la plantación), por lo tanto se deja florear toda la plantación y se hace una poda severa entre el primer y segundo piso del cultivo. Es una poda severa como alternativa de rejuvenecimiento de plantas viejas o plantas no satisfactorias.
RIEGOS La planta tiene de 70 a 90% de agua la cual la mantiene turgente. Se calcula que los rosales necesitan absorber del suelo entre ½ y 1 litro de agua por cada 10 gr que aumente el peso de la planta. Las necesidades de agua de los rosales dependen fundamentalmente de las condiciones climáticas y del tipo de suelo donde este plantado. Así se tiene que los riegos en arena deben ser más ligeros pero más consecutivos, en cambio en arcilla, son más pesados y con menor frecuencia.
FERTILIZACIÓN Para saber si la fertilización aplicada es correcta o necesita modificarse, se usan actualmente dos métodos principales: análisis de suelo y análisis foliar. Los análisis de suelo deben efectuarse cada uno o dos meses.
CORTE y MANEJO DE FLORES El corte debe de iniciarse por la tarde, las flores deben de cortarse en su estado optimo de desarrollo, más maduras cuantos más pétalos posean. La flor debe de colocarse en agua, salvo si se va a almacenar en seco, en el invernadero. Para ello se disponen de recipientes adecuados en el pasillo central ( carretillas, cubetas, etc. ) llenos de agua con soluciones preservativas. Estos deben de limpiarse con un detergente cada vez que se cambien aquellas. Después se almacenan toda la noche en la cámara, dentro de las soluciones preservativas: con el frío, la flor se endurece y se alarga la vida posterior. Nunca se deben de enviar flores que no han estado en la cámara. La temperatura de este será de 1.5 a 2.5°C.
Al día siguiente se procede a su clasificación y atado, manteniéndolas algunas horas, mientras se efectúan estas operaciones, a temperatura ambiente dentro de soluciones preservativas calientes (33 -37°C)para forzar a que se carguen con las mismas.
Esto es de acuerdo a la longitud de los tallos, aunque se realiza un segundo escrutinio, para eliminar tallos demasiado débiles, flores mal formadas, hojas dañadas, etc. Ya que se han clasificado, se agrupan en número de 20 a 12 y se protegen con cartón ondulado, se atan y se sumergen en soluciones preservativas calientes. El cartón de protección debe sobresalir 5 cm por encima de las cabezas de las rosas para guardarlas debidamente.
CRISANTEMO BAJO INVERNADERO
INTRODUCCIÓN
México es un país que presenta gran potencial en la producción de flores para corte, debido a la gran diversificación de zonas, con diferentes microclimas, las cuales no han sido totalmente aprovechadas. Las superficies destinadas a la horticultura ornamental aún son escasas, por lo cual es necesario hacer un esfuerzo extra para la integración de más terreno, así como de implementar tecnología para esto.
Principalmente la floricultura en México a tenido un objetivo primordial, el cual es satisfacer la demanda interna, pero a nivel exterior también se visualizan buenas perspectivas; ya que existe un mercado potencial en E.U.A. y poco a poco se a dado la apertura a otros países como: Canadá, Alemania, Italia, Francia, España y Japón.
En la actualidad en México se comercializan un gran número de especies florícolas. Las especies de mayor demanda son: el Clavel, la Gladiola, la Rosa y el Crisantemo.
En nuestro país el cultivo del crisantemo, dentro de las plantas ornamentales es uno de los más importantes, ya que de esta producción dependen muchas familias de productores. Se estima que del total de su producción, aproximadamente el 98 % es consumido en el interior del país (principalmente en la zona centro) y un 2 % para la exportación. El crisantemo producido en maceta directamente en el suelo, el cual puede ser por medio de semihidroponia (cultivo en turba, tezontle, agrolita, vermiculita, etc.) o de manera natural para flor de corte, dentro de las macetas existen diferentes grupos como las margaritas, anémonas decorativas, e incurvadas entre otras.
Desde el punto de vista comercial el crisantemo es cultivado a un solo tallo, eliminando las inflorescencias laterales y dejando la inflorescencia central y que comúnmente se le conoce como tipo estándar, también se cultiva el tipo Pompón y tipo margarita en el cual se elimina la yema central para favorecer el desarrollo de las inflorescencias laterales, manejándose de dos a tres rallos y entre 3 a 7 yemas florales por tallo.
Importancia a nivel mundial.
A nivel mundial el crisantemo ha tenido un crecimiento impresionante en cuanto a su cultivo y demanda, siendo EEUU el más dinámico y el principal consumidor de crisantemo cerca del 25% del total mundial, sus principales proveedores son: Colombia (58%), Holanda (26%), Israel (3%). La participación de México en esta mercado es solo del 2.6% ligeramente superior a la de Costa Rica.

El cultivo del crisantemo ha tenido una participación importante a nivel mundial ya que para 1992, existían 8.277 miles de hectáreas de crisantemo cultivadas.


El cultivo de crisantemo reviste una gran importancias en el ámbito nacional, ya que se estima ocupa el tercer lugar en lo que respecta a superficie sembrada y al valor de la producción, ocupando los dos primeros lugares el rosal y el clavel respectivamente.
PROCESO TÉCNICO DEL CULTIVO DE CRISANTEMO
Requisitos de suelo, ventilación, humedad y luz.
Suelo.
La planta es exigente en suelos con buena estructura, que están compuestos de 50% de sustrato o tierra 30% de agua y 20% de aire. Para lograrlo se debe adicionar periódicamente materia orgánica en la cual se pueden utilizar: cascarilla de arroz o cacahuate, bagazo de caña o desecho de medio de cultivo del champiñón; el pH adecuado para el desarrollo del cultivo es de 6.2-7, y para aumentarlo se puede usar caliza molida, calcita o cal hidratada, cualquiera de ellas en cantidad de 2 ton/ha.
Ventilación
Esta es benéfica ya que permite que las hojas transpiren o liberen humedad y ayuda a conservar a la planta fresca bajo temperaturas elevadas. La ventilación adecuada también puede prevenir enfermedades fungosas, pues altas densidades de plantación suelen asociarse con mayor incidencia de enfermedades.
Humedad
Durante las primeras etapas del desarrollo del cultivo se requiere la mayor humedad; posteriormente solo se necesita proporcionar humedad mínima para evitar el marchitamiento de la planta o que los tallos adquieran una consistencia semileñosa.

Una vez que los botones han iniciado su desarrollo, se puede iniciar la aplicación de riegos. La planta requiere una lámina de riego semanal de 25 a 33 mm, equivalente a 25 l/m2; en consecuencia, la frecuencia de riego dependerá de la estación del año. La humedad relativa del invernadero debe ser de 65 a 70%.
Luz
Respecto a iluminación, el crisantemo se clasifica como cultivo de día corto que requiere noches largas para iniciar la floración. Eso significa que más de 14 hrs. de luz promueve el crecimiento vegetativo pero también que días con menos de 12 hrs. de luz inducen la floración. Es necesario suministrar iluminación artificial en el área de producción para simular días largos y retrasar el desarrollo del botón, tanto de la planta madre como de los esquejes, desde la etapa de enraizado hasta tres semanas después se debe colocar una hilera de focos de 100 watts por cada dos tinas o camas de cultivo, espaciándolas a 250 cm a una altura de 180 cm sobre las plantas.


MANEJO DEL CULTIVO DE CRISANTEMO EN INVERNADERO
Preparación del terreno

Para lograr buenos rendimientos se requieren terrenos bien preparados. Las principales labores relacionadas con la preparación de un terreno, para que este pueda ser utilizado satisfactoriamente, consiste de las siguientes prácticas:
Subsoleo

Se realiza para romper la capa dura e impermeable del suelo conocida como piso de arado; permite una mejor penetración de la raíz, hace al suelo más permeable y facilita la absorción y retención de agua. Se sugiere realizarlo, a una profundidad de 70 - 90 cm.
Barbecho

Consiste en voltear la hasta 40 cm de profundidad con la finalidad de facilitar la destrucción de las malas hierbas, incorporar la materia orgánica y destruir larvas de insectos perjudiciales.
Rastreo y nivelación

Se efectúa con el paso de rastra de discos o de una viga, para desmenuzar los terrones y emparejar el terreno de manera que se facilite la plantación.
Trazo de camas de siembra

El surco o cama de siembra debe tener una anchura de 90 -100 cm. Para el trazo de las hileras de plantación se pueden colocar dos hiladas separadas a 35 cm, después de colocar una malla cuadriculada de alambre o hilo.
Desinfección del suelo

Los fumigantes son efectivos contra hongos, nematodos, malas hierbas e insectos. Una aplicación efectiva requiere considerar la humedad, temperatura y textura del suelo. El suelo debe de haberse trabajado antes para contener espacios porosos que facilite la dispersión del líquido o gas. Se puede utilizar Vapam, disolviendo 1 L del producto en 80 L de agua para un área de 10 m2 el área remojada se cubre durante 72 hrs.
Variedades

Es importante seleccionar variedades de alto rendimiento y amplia aceptación en el mercado. La más común es Indianápolis en colores blanco o amarillo.
Plantación

Se realiza con esquejes listos para ser plantados en suelo bien preparado y húmedo. El espaciamiento de esquejes sobre la cama de siembra varia con la estación y la variedad la distancia entre camas de siembra es de 110 cm con 55 cm de pasillo entre camas. La separación entre hileras y plantas es de 10 cm. Dado que por lo general una nave de invernadero suele consistir de 5 tinas o camas de siembra, abarca casi 3/4 de ha efectiva de siembra.
La cantidad o densidad de plantas por m2 al estar espaciada a 10 cm2 puede llegar a 100 y abarcar casi 700,000 plantas/ha. de invernadero. Para realizar la plantación deberá establecerse la malla que va a contener las plantas es necesario que este espaciada en cuadros de 20 cm2. Se colocarán en promedio dos niveles o pisos de malla los cuales a su vez estarán sostenidos por tutores o postes de madera colocados a lo largo de la cama. Los cuadros o espacios sirven de guía de siembra para mantener erecta a la planta.

La fecha de plantación es importante, por que se relaciona con la época de demanda de las flores en las que su precio aumenta.

Se tienen las siguientes fechas pico, con gran demanda de la flor de crisantemo:
Epocas de siembra y demanda del cultivo de crisantemo

Época de venta o demanda

Época de siembra

14 de Febrero día de San Valentín

Octubre

Semana Santa en Marzo o Abril

Noviembre

10 de Mayo día de la Madre

Enero

Junio época de clausuras y ceremonias escolares

Febrero

2 de Noviembre día de los muertos

Julio

12 de Siembre día de la virgen de Guadalupe

Agosto

24 de Diciembre Navidad

Septiembre

Fuente: ICAMEX, 1994.
De acuerdo a este calendario se observa que es necesario programar la siembra teniendo en consideración que el ciclo de producción del crisantemo abarca de 3 - 3.5 meses.
Fertilización
El suministro adecuado de los elementos nutritivos es indispensable para que el cultivo se desarrolle y se puedan obtener cosechas de calidad. Antes de la aplicación superficial de los fertilizantes se debe efectuar una fertilización de fondo par que se adapten las plántulas en el trasplante. Se aconseja aplicar 300 Kg de Superfosfato de calcio Triple al voleo; incorporándolo antes del surcado. Después del trasplante se aconseja aplicar los siguientes productos fertilizantes y cantidades por ha:


  1. Dos semanas después, 180 Kg de Nitrato de amonio; nitrógeno que ayudará a la planta a su adaptación y desarrollo.

  2. Cuatro semanas después y con una frecuencia quincenal, hasta el inicio de la floración 180 kg de nitrato de amonio, 90 Kg de superfosfato de calcio triple y 110 kg. de cloruro de potasio.


COSECHA
El periodo desde plantación a la cosecha está determinado por la variedad utilizada y por la época de plantación; generalmente, transcurren cerca de 9 semanas entre el retiro de la iluminación y el inicio de la cosecha. Se cortan las flores más grandes, cuando están completamente abiertas y con los pétalos hacia arriba. El corte se efectúa sobre el tallo, 10 cm arriba de suelo, para evitar que la base del tallo se ponga leñosa. Se eliminan las hojas o follaje del tercio inferior del tallo, antes de colocar las flores en agua. La selección y empaque son de gran importancia, ya que la presentación de la flor es determinante para su comercialización. Para seleccionar por color se colocan las flore en recipientes con agua dentro de un cuarto fresco, y se pasan después a la sala de empaque en donde se envuelven con papel encerado y se agrupan por docenas. En algunas ocasiones, se emplean cajas de cartón de 25 cm de grosor por 50 cm de anchura y 115 de longitud.

EL CULTIVO DE LA ZARZAMORA
Introducción

El cultivo de frutillas como la zarzamora, está tomando fuerte impulso en México por su elevada rentabilidad, rápido retorno de la inversión , empleo intensivo de mano de obra (900 jornales ha-1), versatilidad en las formas de consumo del fruto y grandes posibilidades de exportación (Barrientos, 1993b; Muñoz y Juárez , 1997).
La superficie de zarzamora cultivada en México se ha incrementado rápidamente a partir de 1985, año en que existía solo 1 ha bajo cultivo. En 1991 la superficie cultivada con zarzamora ascendía a 90 ha (Becerril y Flores, 1994) y para 1993 ya se había incrementado a 380 ha (Muratalla et al ., 1994). Durante 1995 se cultivaron 443 ha y en 1998 se estimó una superficie mayor a 900 ha. Los principales estados productores son Michoacán, Morelos, Jalisco y el Estado de México (Muratalla et al.,1998 ). En el Estado de México, en 1991 se evaluó el primer lote semicomercial en Villa del carbón y, en la región de Texcoco se ha impulsado su cultivo desde 1994 , año en que se empezaron a plantar pequeños predios en la comunidad de San Juan Tezontla. Los cultivares introducidos fueron Comanche, Cheyenne , Cherokee y Shawnee .
A nivel experimental se estableció en el Colegio de Postgraduados, campus Montecillo, el cultivar Comanche que es de hábito erecto al igual que los anteriores, pero más vigoroso, lo que permite obtener cosechas significativas al primer año de establecido. Tiene rápido crecimiento y adaptación a suelos muy delgados y, en plantaciones de alta densidad responde satisfactoriamente a podas totales de junio, cubriendo nuevamente el área en cuatro meses. Su floración es más temprana que las variedades mencionadas y la fructificación se presenta a finales de otoño e invierno (Muratalla et al., 1993), lo que ocasiona que las flores y frutos sufran daños por heladas y por tanto, el rendimiento sea reducido. Por su precocidad para iniciar la producción , su gran capacidad de adaptación a suelos delgados y el alto potencial de rendimiento; el cultivar Comanche representa una buena alternativa para la producción de zarzamora en esta región, siempre y cuando se definan prácticas de cultivo que eviten la coincidencia de la floración y fructificación con el periodo de heladas.
Características botánicas de la zarzamora.
La zarzamora pertenece al género Rubus , subgénero Eubatus , consiste de un complejo grupo de plantas , encontradas a través del mundo excepto en regiones desérticas , aunque el mayor número se encuentra en las partes templadas del hemisferio norte (Moore y Skirvin , 1990) . La mayoría de las especies de Rubus producen cañas bianuales con espinas . Las cañas de un año son llamadas primocañas y las de dos años floricañas. El hábito de la planta varía de erecto a rastrero. La mayoría de las especies son deciduas pero algunas permanecen siempre verdes . Las hojas pueden ser enteras, lobuladas , trifoliadas , pentafoliadas o compuestas . Los tallos varían de 2 a 7 cm de diámetro. El género Rubus tiene un excepcional rango de niveles de ploidía, mismos que en zarzamora van desde 2n=14 a 2n=84 (Kim, 1996 ).
Cultivares
Se clasifican de acuerdo a su habito de crecimiento en cultivares erectos, semierectos y de guía.

Dentro de los cultivares erectos se encuentran la variedad Comanche, Cheyenne, Cherokee y Shawnee. La variedad Brazos tiene un habito de crecimiento semierecto, vigorosa y muy desparramada, lo que obliga a establecer menos plantas por ha. Algunos cultivares de guía con importancia en Nueva Zelanda y Estados Unidos son Boysen, Marion, Olallie y Evergreen sin espinas.
Los nuevos cvs de zarzamora tienen frutos de mayor calidad y sabores distintivos comparados con los híbridos tradicionales. Se ha mejorado el habito de crecimiento, se tienen cañas sin espinas , son semierectas o totalmente erectas y se ha nulificado la emisión de brotes adventicios de raíz. También se ha mejorado la firmeza de frutos para dar mayor vida de anaquel.
A continuación se describen las características de algunos cultivares:
Logan”

Es una variedad precoz, de fruto grande , color marrón, suave y aromático. La planta es de tipo guía , vigorosa y muy productiva. Tiene buena brotación en regiones frías (cosechas en mayo) y en regiones con 1800-2000 msnm, libres de heladas, tiene excelente brotación y la cosecha es de Enero a Febrero. Tiene buena respuesta a los promotores de la brotación cuando las cañas tienen al menos 7-9 meses de edad.
Comanche ”

Es de hábito de crecimiento erecto, de cañas fuertes y moderadamente espinosas . Su gran vigor le permite obtener cosechas significativas al primer año de establecida. Tiene rápido crecimiento y adaptación a suelos muy delgados(mayores de 10 cm y menores a 30 cm); en plantaciones de alta densidad responde satisfactoriamente a podas totales de junio, cubriendo nuevamente el área en cuatro meses. La densidad de plantación varía de 5000 (1.0 x 2.0 m) a 8250(0.8 x 1.5m) plantas ha-1, dependiendo del tipo de suelo. Su floración es temprana y posible de uniformizar. La fructificación se presenta a finales de otoño e invierno (Muratalla et al., 1993) , lo cual se traduce en pérdidas en la producción en cultivos a cielo abierto . Su fruto es pequeño (5.2-5.9 g), con una longitud de 2.47 y diámetro de 2.0 -2.2 cm. La acumulación de Brix fluctúa de 10.9 - 11.2 . El rendimiento por planta es de 1.1-1.5 kg en suelos delgados y equivale a 7500 kg ha-1 . Los frutos son de aroma escaso y buena firmeza (Reyes, 1995). Por su precocidad para iniciar la producción , su gran capacidad de adaptación a suelos delgados y el alto potencial de rendimiento; el cultivar Comanche representa una buena alternativa para la producción de zarzamora bajo invernadero o en regiones templadas sin heladas o subtropicales .
“Brazos”

Tiene hábito de crecimiento semierecto , y con alto vigor que obliga a establecer menos plantas por hectárea. Su floración es muy temprana y larga en ambiente subtropical, lo que conlleva a largos periodos de cosecha . Tarda 56 días de flor a fruto y éste es grande ( 6.8 g ) .

“Cheyenne”

Es de hábito de crecimiento erecto al segundo año de establecida , es de vigor intermedio entre “Comanche ” y “Cherokee”. Su floración es 30 días más tardía en “Comanche” y él número de días de flor a fruto son 50. Su fruto es el más largo comparado con las variedades enunciadas y pesa 6.2 g; es firme y tiene mejor sabor que el de “Comanche”.
“Cherokee”

Es el más erecto de los cultivares aquí descritos , propio para la cosecha mecánica. En su floración es 15 días más tardado que “Cheyenne” y su periodo de flor a fruto es de 50 días. Sus frutos son firmes, de baja acidéz , muy dulces y son los más brillantes. No soporta suelos pesados y tolera menos la escasez de agua que “Cheyenne”.
“Choctaw”

Es un cultivar erecto y vigoroso. Es precoz y de fruto mediano (5-6 g ). Su fruto es dulce y más firme que los restantes cultivares. Tiene la semilla más pequeña comparada con las variedades actuales. Es una variedad con excelente respuesta a la aplicación de promotores otoñales, de fácil cosecha y excelente rendimiento en clima templado sin heladas invernales.
Los cultivares Brazos, Comanche y Choctaw son de menos requerimiento de frío y calor para la floración, comparadas con los cultivares Cheyenne, Cherokee, Shawnee y Kiowa . Las primeras fueron liberadas por su tolerancia a la alta temperatura de verano, vientos fuerte, alta intensidad lumínica y cierta tolerancia a sequía .
“Boysen”

Es un cultivar precoz, de fruto grande, suave, buen sabor, planta muy vigorosa y muy productiva. Es de tipo guía y puede desarrollar en áreas de invierno benigno. Representa más del 70 % de la superficie cultivada en Nueva Zelanda.
“Marion”

Es el cultivar más importante en Estados Unidos por la superficie establecida (1407 has). La cosecha es en junio y es tardía comparada con “Boysen”. Su fruto es mediano y firme. La planta es muy vigorosa y productiva. Es una variedad muy propia para zonas frías.
“Olallie”

Es una planta muy vigorosa y muy productiva; con bajo requerimiento de frío. Es un cultivar de guía que prospera bien en climas templados moderados con menos de 100 horas frío y se puede tener cosecha de noviembre a mayo.
Establecimiento del cultivo

El suelo se somete a barbecho profundo con el objeto de incorporar semillas y residuos de malezas, lo que a su vez expondrá las raíces de pastos o malezas perennes. Se recomienda la incorporación de estiércol seco (20-40 ton ha), para promover un adecuado crecimiento de las cañas en los primeros años de establecido el cultivo. Los suelos profundos, ricos en materia orgánica y con buen drenaje se consideran óptimos para la zarzamora , que bajo estas condiciones exige más de un despunte en el verano para promover mayor ramificación lateral y menor altura a fin de facilitar la cosecha. En estos casos la densidad de plantación es de 5000 plantas por hectárea (2 x 1m entre surcos y plantas respectivamente) a 10,000 (0.5 x 2 m) si se establecen variedades semivigorosas (Choctaw o Cheyenne) despuntando las ramas a los 20 o 30 cm de longitud a cada lado del seto y con una altura no mayor a 1.30 m si no se usa tutor . Este último es necesario si se poda la planta a más de 1.30 m.
La zarzamora de guía pueden establecerse a 2 x 2 m y requieren de soporte. El soporte se construye con postes de cuando menos 3 m ( 1 m se entierra) y dos alambres del número 12 colocados a los 90 y 1.8 m sobre el nivel del suelo. El uso de tutores o espalderas dependerá del cultivar a establecer y el ambiente. Hay que considerar que los cvs erectos se comportan como tales en climas templados , pero en climas subtropicales ( debajo de los 2000 msnm) se comportan como semierectos y requieren de tutores.
Adelanto y retraso de la cosecha
Adelantar o retrasar el crecimiento vegetativo mediante podas o productos químicos ya sea para promover floración temprana o retrasarla para reducir daños por heladas o modificar período de cosecha , tiene que estar en concordancia con la variedad o con el ambiente.

El empleo de invernaderos en la producción de zarzamora amplía el abanico de producción en cuanto a variedades se refiere y permite programar con mayor certeza los flujos de producción.
El empleo de podas consecutivas a los brotes basales durante los meses de febrero a abril, en periodos de 10 días uno tras otro y estimulantes para adelantar y uniformizar la cosecha, previa madurez de las cañas a base de un producto comercial que contenga Thidiazuron (100-200 mg/L) + 0.2- 0.5 % de un aceite emulsificante (Citrolina) + 100 mg /L de ácido giberélico. Otra opción es la mezcla de ácido giberelico (100-200 mg/L ) + cianamida de hidrógeno (0.1-0.2 % en forma de Dormex) + aceite emulsificado (0.5-1.0 %) ,aplicado a principios de otoño para adelantar apertura floral.
Fertilización

La fertilización con nitrógeno ( N ) en dosis de 30-40 kg ha a la zarzamora establecida en primavera o verano es suficiente para promover su crecimiento. Al segundo año se debe incrementar la dosis a 60-80 kg ha; a partir del tercer año en adelante la dosis fluctuará de 100-150 kg de N por ha .Fórmulas compuestas en relación 1N-1P-1K , 1N-1P-2K y 1N-2P-1K han sido sugeridas para zarzamora como adecuadas para obtener buenos crecimientos.
Control de Malezas.

Un problema continuo en zarzamora y frambuesa son los pastos, más que la maleza de hoja ancha.
El uso de productos a base de fluazip-p-butil sexthodym aplicados solos o mezclados tienen amplio control de pastos. No se recomienda aplicar de glifosato (FAENA) en ninguno de los dos cultivos, provocando distorsión del tallo, acortamiento de entrenudos y enchinamiento de la hoja.
Plagas y enfermedades

Las principales plagas en zarzamora y frambuesa son Macrodactylus sp (burro o frailecillo ) que es un escarabajo que provoca daños severos al follaje, flor y fruto en ambas especies. Su incidencia en zarzamora a cielo abierto es de mayo a septiembre. Su control puede ser químico o biológico ( mediante el hongo Bauveria bassiana ). Otra plaga de importancia es Phyllophaga xoptis (gallina ciega) que se alimenta de las raíces de plantas del género Rubus. Hay que prevenir su ataque desinfectando el suelo antes de la plantación. Una plaga muy importante en ambos cultivos es Tetranychus urticae ( araña roja ) , pues es de difícil control aunque se apliquen acaricidas de amplio espectro. Es conveniente evitar los ambientes secos y con altas temperaturas que favorecen dicha plaga. En relación al control químico se debe tener presente la fecha de cosecha para evitar usar productos muy residuales o no permitidos por el departamento de agricultura de Estados Unidos , si es un fruto de exportación.

En relación con las enfermedades, Agrobacterium tumefassciens (agalla de la corona) es una de las más importantes en zarzamora. Forma tumores en la raíz y cuello de la planta y disminuye su vigor. Para evitarla se recomienda emplear plantas sanas al establecer el cultivo y plantar en áreas limpias (libres) de esta bacteria. El uso de antibióticos como Agrimycin dirigido al cuello de la planta reduce la expresión de los tumores , pero no los elimina.
Las pudriciones radicales son comunes en ambos cultivos y son causados por hongos del género Phythophtora, Phytium, Rhizoctonia y Fusarium. Estos problemas se presentan en suelos con drenaje deficiente.

Cosecha

La maduración escalonada de la frambuesa y zarzamora , sumada al carácter espinoso de la planta , hacen de la cosecha la parte más delicada de ambos cultivos. Ambos frutos son no climatéricos por lo que son cosechados en estado de maduréz. Tienen una tasa de respiración muy elevada (24-200 mg CO2/kg/hr a 0-2 ºC) y el calor emitido durante el almacenamiento es también muy alto; lo cual los hace frutos muy perecederos.
En el caso de frambuesa el índice de cosecha está determinado por el color y la facilidad de desprendimiento del fruto de su receptáculo. Si el fruto opone cierta resistencia al desprendimiento o si el pedúnculo se rompe es señal de que aún no está perfectamente madura. En el caso de zarzamora debe cosecharse fruta de consistencia dura, firmey coloración obscura o negra . El pedúnculo debe cortarse a ras del fruto sin afectar la epidermis. Para la cosecha se recomienda usar cajas o charolas livianas de cartón con capacidad para 6-12 cajitas de plástico (“almejas”) para contener 200-250 g de fruta fresca. Al fondo de las cajitas debe ponerse una tela acojinada. La fruta luego deberá protegerse por encima con celofán o plástico delgado con o sin perforaciones, sujeto con una banda delgada de elástico. En caso de zarzamora se recomienda acomodar el fruto asentado sobre su base (por el lado del receptáculo).
Para prolongar la vida postcosecha de los frutos de zarzamora y frambuesa se recomienda que inmediatamente después de haber sido seleccionado el fruto se lleva a cámaras frigoríficas para eliminar el calor mediante el paso de aire forzado y posterior almacenamiento de la fruta a temperaturas de 0.6-0 ºC , con humedad relativa de 90-95 %. Las aplicaciones de CO2 durante el almacenamiento prolongan la vida útil del anaquel y reducen el ablandamiento de la fruta. La vida de anaquel de ambos productos no es mayor a seis días , siempre y cuando se conserve la cadena de frío a lo largo de todo el proceso comercial.
El transporte desde la zona de producción hasta la de consumo no deberá demorar más de tres días e implica que la fruta de exportación debe ser enviada por avión.

Poda en Rubus.

La poda en especies del género Rubus consiste en la eliminación de cañas después de que han producido; aclareo de cañas durante el reposo y, despunte de verano en los brotes del año. Sus objetivos son promover el crecimiento de nuevas cañas o brotes laterales y programar e incrementar la producción. Adelantar o retrasar el crecimiento vegetativo para reducir los daños por heladas o modificar el periodo de cosecha, tiene que estar en concordancia con la variedad y el ambiente. Por ejemplo en el caso de regiones con heladas de octubre a marzo y, variedades que inicien floración en octubre; deberán retrasarse los flujos vegetativos (Muratalla et al., 1998). En el cultivo de frambuesa, los despuntes retrasan el inicio de cosecha por 20 a 30 días (Rodríguez, 1998).


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