Producir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de sustituir las demás carnes que se encuentran actualmente en el mercado




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títuloProducir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de sustituir las demás carnes que se encuentran actualmente en el mercado
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1.3.3.3 ESTIMACIONES DE LA DEMANDA
Geográficamente la demanda el cual vamos a abarcar es toda Bucaramanga y su área metropolitana inicialmente.

Para calcular toda nuestra población activa tomamos cifras del ultimo censo realizado en el 2005 por el DANE el cual nos puede aportar cifras con mas exactitud a la realidad.

La cifra total de los habitantes de Bucaramanga y su área metropolitana es de 1.014.657 de los cuales un 30% aproximadamente 304.400 serian los habitantes que consumirían nuestro producto de acuerdo a los anteriores resultados calculamos que cada individuo consumiría 1 kilos de carne al mes.

El promedio de nuestra demanda aproximada seria 3.652.800 kilos anuales.
1.3.3.4 ESTIMACIONES DE LA OFERTA

Para la estimación de la oferta nos basamos en el análisis de nuestra posible competencia, estas empresas son:

  • Mac pollo: se constituye por 21 puntos de ventas localizado en Bucaramanga y su área metropolitana

  • Kikes carnes: se constituye por un promedio de 12 puntos de venta en Bucaramanga y su área metropolitana

  • Distravez: cuenta aproximadamente con 20 puntos de venta en Bucaramanga y su área metropolitana.

  • Campollo: esta empresa cuenta aproximadamente con 13 puntos de venta en Bucaramanga y su área metropolitana

  • Pimpollo: cuenta aproximadamente con 13 puntos de venta en Bucaramanga y su área metropolitana

La demás competencia como es la carne de cabro, cerdo, conejo y pescados se consiguen en menos cantidades en las diferentes plazas de mercado de la ciudad.

Según nuestro estudio del proyecto a realizar, nuestro producto en la actualidad no es viable porque el uso actual no cumple con las expectativas al cual nosotros lo estamos enfocando ( que es para el consumo humano) y nuestro propósito es sacar el producto a un precio menor que el de la competencia.

costos por unidad

costo por unidad

precio de venta

3.225

5.000

Margen de contribución en pesos

5.000 – 3225=1775 Utilidades

1776/5000=3552*100%=35.5% de ganancias

Si hacemos una comparación frente a la competencia, el precio del kilo equivale a tan solo $5.000 incluido margen de contribución, lo cual significa que es un precio favorable tanto como para nosotros enfrentarnos a la competencia, como para la adquisición del consumidor, esto es debido al bajo costo de la materia prima y a la mano de obra para la producción del mismo.

1.3.3.5 TIPO DE DEMANDA DETECTADA

La demanda actualmente está satisfecha, pero no saturada con los productos de la competencia, en nuestro caso podemos realizar una serie de estrategias para lograr el posicionamiento de nuestro producto con la visión de abarcar un nicho de mercado amplio.
1. 3.4 ASPECTOS TÉCNICOS
En este parte del proyecto ya tenemos la información necesaria sobre la localidad donde se va a desarrollar nuestro proyecto, la cantidad de materia prima a producir y los procesos y equipos que vamos a utilizar.

1.3.4.1 TAMAÑOS
Teniendo en cuenta que nuestra producción es amplia, podemos decir que para lograr cubrir el 35.5% de la población que va a consumir nuestro producto debemos a tener una producción mensual de 365 toneladas y 28 kilos de carne de lombriz disponibles.

1.3.4.2 LOCALIZACIÓN
El lugar donde va a estar ubicado nuestros criaderos y plantas procesadora de lombriz va a ser en el área rural del municipio de Floridablanca a una altura de 1600-1800 msnm (con una temperatura de 18ºC), con una humedad de 80-90%( humedad a la cual se adapta bien la producción de la lombriz),y un terreno con una pendiente que está entre los 15-25º de pendiente y un suelo franco-arcilloso-arenoso poco propenso a los deslizamientos. Además la granja está ubicada cerca a la malla vial a 25 minutos del área urbana de Bucaramanga. Nuestros puntos de venta a su vez van a estar ubicados en el área metropolitana de Bucaramanga y en la granja también se tendrá una punto de venta estratégico para su comercialización directa para a abarcar la demanda de los alrededores. Otro punto que se debe observar como ventaja es que poseemos una infraestructura vial medianamente buena con la cual podemos contar para el transporte del producto hacia los puntos de venta ubicados en la ciudad sin que se presente algún inconveniente legal.

Contamos con vías alternas a la granja las cuales se van a utilizar para poder sacar el producto en las condiciones adecuadas para llevarlo al consumidor final.

Además estamos ubicados en un punto estratégico que nos permite conseguir facilmente las materias primas suficientes para la producción de nuestros productos de tal manera que su desplazamiento seria eficiente.
13.4.3 TECNOLOGÍA

Las maquinarias y equipos requeridos para la producción de la carne de lombriz son muy primordiales, ya que solo vamos a emplear las maquinarias de empacado al vacio para la carne; y para la recolección del anélido se realiza de una forma manual (artesanal),

PROCESO PRODUCTIVO: el proceso para la producción de carne de lombriz roja californiana es el siguiente:

El lombricultivo se inicia depositando el pie de cría en las camas, asegurándose que esta capa inicial sea aproximadamente de l0 a 15 cm. Si es necesario, para completar esta altura se puede depositar en el fondo de la cama, el sustrato y luego colocar encima el píe de cría. Así se asegura que la lombriz roja disponga de un medio para refugiarse si las condiciones del alimento no son adecuadas.

Para conocer la cantidad de lombriz pura inicial depositada, es conveniente hacer un muestreo así: se pesa todo el sustrato con lombriz, se toman tres muestras de un kilogramo de cada cama, se colocan a la luz sobre un plástico hasta observar que las lombrices se concentran en el fondo; luego se pesan las lombrices de cada muestra y se calcula un promedio por kilogramo. Como se conoce el peso total del sustrato, se multiplica por este valor para conocer el peso inicial de lombriz pura. Después de realizada la siembra se le continúa alimentando periódicamente.

Alimentación Se utilizan capas delgadas de alimento (máximo 4 cm), para evitar el calentamiento de éste cuando se usa muy fresco, para facilitar la aireación del cultivo, asegurar la transformación del material y mantener las lombrices alimentándose en la parte superior. Se ha observado que es posible estimular la reproducción, utilizando el cambio de alimentación con otros residuos que se tengan en la finca, como estiércol de diferentes especies animales (vacuno, porcino, equino, conejos) o residuos de otros cultivos.

Frecuencia y cantidad: Se puede alimentar una o dos veces po>r semana, dependiendo la densidad ole lombrices y el tipo de alimento. La cantidad de alimento está relacionada directamente con el consumo por parte de la Lombriz. Se han observado consumos equivalentes a la mitad del peso lombrices por día. Es recomendable llevar registros ole la alimentación y del funcionamiento general del Lombricultivo. 

Riego El alimento se prepara antes de llevarlo a las camas de lombrices, remojándolo si es necesario hasta que, estando totalmente humedecido, no drene. Esto corresponde aproximadamente a un rango de 50 a 85% de humedad. También se deben remojar las camas para conservar esta humedad. Este riego puede hacerse con agua limpia y dependiendo de las condiciones ambientales y del espesor de la capa de sustrato con lombrices.

Recolección de la lombriz: La separación de la lombriz y la cosecha del Lombricompuesto (Humus)se puede hacer dos o tres veces al año, dependiendo de la velocidad de descomposición del sustrato. Cuando el sustrato llega a la altura máxima de la cama, se suspende la alimentación y el riego por una semana, para obligar a las lombrices a consumir todo el material que no se ha transformado. A la semana siguiente, se extiende una malla plástica sobre la cama y se alimenta de nuevo; una semana después se retira la malla con la capa superior donde ha subido la lombriz. 

Dependiendo de la cantidad de lombrices, puede ser necesario repetir esta operación hasta tres veces. Las lombrices separadas se utilizan para ampliar el cultivo, como pie de cría para nuevos lombricultivos o como fuente de proteína para alimentación animal. Al terminar la separación ole las lombrices, se procede a retirar el lombricompuesto de la parte inferior de la cama. El Humus se puede utilizar con la humedad que se obtiene (alrededor del 80%) o rebajarle la humedad hasta máximo el 50%, con la cual usualmente se comercializa. Para esto se pueden utilizar secadores solares, como el de tipo parabólico usado para secar café, construido en guadua y plástico.

Maquinaria y equipos: después de haber realizado los anteriores proceso para sacar la lombriz estas de inmediato se pasan a la planta procesadora de la carne de lombriz donde pasa por diferentes etapas de secamiento y deshidratación para que el producto no pierda sus características naturales a la hora de ser empacado al vacio.

3.4.4 obras civiles-instalaciones locativas

En nuestro caso las únicas construcciones que se deben edificar son las de la adecuación de la planta procesadora de la carne de lombriz la cual nos generaría un gasto promediado entre $ 10.000.000 de pesos dado que la mano de obra es la mas costosa para realizar este tipo de tareas.

3.5 LAS INVERSIONES

En nuestro caso se deberá plantear un presupuesto para la construcción de la planta procesadora de la carne para que de esta manera se pueda obtener datos exactos de lo que se debe gastar para este tipo de implementaciones del proyecto a llevar a cabo.


1.3.5.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

1. presupuesto:

MAQUINARIA Y EQUIPO

cantidad

maquinaria

valor unitario

valor total

1

picadora

300.000

300.000

1

selladora

50.000

50.000

2

balanzas

40.000

80.000

 

 

total

430.000

MUEBLES Y ENSERES

cantidad

muebles

valor unitario

valor total

2

escritorios

250.000

500.000

1

archivador

100.000

100.000

4

sillas

40.000

160.000

2

papeleras

15.000

30.000

2

computadores

1.300.000

2.600.000

2

impresoras

350.000

700.000

 

total

2.055.000

4.090.000

HERRAMIENTAS

cantidad

herramientas

valor unitario

valor total

5

palas

3.000

15.000

1

manguera

40.000

40.000

1

zaranda

16.000

16.000

3

carretillas

80.000

240.000

 

 

139.000

311.000

TOTAL INVERSION FIJA

DETALLE

VALOR

maquinaria y equipo

430.000

muebles y enseres

4.090.000

herramientas

311.000

TOTAL INVERSION FIJA

4.831.000
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