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 GUAMBY PULPAS DE FRUTAS                         Universidad de las Américas Ingeniería Agroindustrial y Alimentos Control Sanitario Tema: Diseño de Planta Doctora: Blanca Esthela Bravo
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energía en realizar investigaciones en la suministración de materias primas, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. El procesamiento de alimentos no sólo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la función enzimática y microbiana, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizado en el procesamiento de alimentos; de acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automático de alimentos es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo porque incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más inocuo. La producción y elaboración de productos a base de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son:
La importancia económica de la industrialización de frutas es establecida por su valor como alimento, teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización de productos de frutas. Los productos estándares de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura es un desafío muy importante en esta industria. Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo, la demanda de productos de frutas también continuará aumentando. En consecuencia, la inversión en una planta procesadora de frutas al principio puede resultar grande, pero con el pasar del tiempo se recupera considerablemente lo invertido y se obtiene ganancia y estabilidad en el mercado.
PULPAS DE FRUTAS La Pulpa es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores, están compuestas de agua en un 70 a 95%; su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte de vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra principalmente a la dieta diaria. La composición en pulpa también varía mucho entre el amplio número de frutas producidas, en particular la pulpa de cada especie posee compuestos que la hacen diferente en sus características de composición, organolépticas y rendimiento. TABLA 1: ELABORACIÓN DE PULPAS  FUENTE: FAO. 2010 GRÁFICO 1 .- DIAGRAMA DE FLUJO: PROCESO DE ELABORACIÓN DE PULPAS  ELABORADO: CARVAJAL, Luz Marina. 2004 FUENTE: UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
Diseñar una planta de procesamiento de pulpas a base de tres tipos de fruta: frutilla, mora y chirimoya, ofreciendo productos apetecibles para el mercado ecuatoriano.
DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS
Bodega de Materia Prima Entrada de Producto Estacionamiento Sanitizaciòn Bodega de Materiales de Aseo Baños Vestidores Entrada de Personal Entrada de Materia Prima Laboratorio Limpieza de Autos Pesaje de Materia Prima  Área de recreación  Salida de producto Salida de personal Bodega de producto terminado Estacionamiento Entrada a Oficinas Almacén Desinfección Comedor FLUJO DE PRODUCTO Plano B  FLUJO DE PERSONAL Plano C  LAY OUT GENERAL  Detalles: En este diseño de planta podemos observar la distribución de la planta por áreas de producción y oficinas en general, donde se encuentran todos los departamentos de la empresa de pulpas. En el siguiente Plano de la planta representamos como el producto fluye dentro de la planta con flechas de color rojo, y en el siguiente plano encontramos con flechas de color azul como es la afluencia de personas. CONCLUSIONES:
Pamela Ayala Gabriela Salgado |
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