Ave. Redwood City, ca 94063




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fecha de publicación29.01.2016
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715 7th Ave. Redwood City, CA 94063

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I.Rostizar al horno/Tostar

Todas las recetas pueden prepararse facilmente y rapidamente todos los dias. A la misma vez son buenas adiciones para el salad bar y preparar las recetas puede ahorrar dinero que comprar el mismo producto ya hecho. Las nueces rostizadas y endulzadas son un rico adorno para cualquier ensalada. Si se usa el pan “viejo”(de un dia de de varios dias) para preparar croutons para las ensaladas tambien se puede ahorrar mucho dinero igual de preparar el pan fresco o recien hecho sabe mucho mejor si lo compras ya hecho. Las “tostaditas” de queso parmesano son muy faciles de hacer. Son tan facil como abrir la bolsa de parmesano y un poco rato en el horno resultan en un adorno delicioso y crujiente.

(A)Nueces endulzadas con azucar y especies (recuerda que puede haber alergias en la casa)

1/3 taza de azucar morena

2/3 taza de azucar granulada (blanca)

1 ½ cucharadita sal

1 pisca de cayenne

1 cucharadita de canela molida

1 libra de nueces (enteras sin cascara)

1 clara de huevo (a temperatura ambiente)

1 cucharada de agua



Calienta el horno a 300 grados. Mezcla la azucar morena y la blanca con la canela, sal y cayenne y pon a un lado. Bate la clara de huevo hasta que este espumosa pero no a punto de turron. Agrega las nueces para que se cobra. Agrega la mezcla de azucar y especies y mezcla bien. Pon las nueces en una charola asegurandote que este de manera uniforme. Mete la charola al horno por 30 minutos asegurandote que lo revuelvas seguido para que se doren bien. Deja enfriar y guarda en un recipiente con tapa.

(B) Cashews (nuez de la india) con cayenne y romero (recuerda que puede haber alergias en la casa)

1 libra de cashews (sin rostizar y sin sal)

2 cucharadas de romero fresco picado

½ cucharadita de cayenne

2 cucharaditas de azucar morena

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de mantequilla derretida


Calienta el horno a 375 grados. Pon las cashews en una charola sin grasa y metelas al horno por 10 minutos hasta que esten calientes. Mientras que las cashews esten en el horno mezcla la mantequilla, la sal, el cayenne, el romero, y el azucar. Cuando saques las cashews mientras que todavia esten calientes agrega la mezcla con la mantequilla.

(C)Crutons con hierbas frescas y ajo

4 dientes de ajo (rebanadas delgadas)

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharadita de oregano fresco picado

1 cucharadita de albahaca fresca picada

½ cucharadita de sal y poquita mas al gusto

½ cucharadita de pimienta molida

½ taza de aceite de olive

1 pan entero (una barra) italiano o pan frances



Calienta el horno a 350 grados. En una olla pequeña mezcla en ajo, el aceite, sal y pimiento. Deja que se coza 5 minutos a fuego lento. Cuela el ajo y tiralo. En un tazon mezcla las hierbas fresco con el pan y el aceite de ajo. Pon el pan en una charola sin grasa y cocina por 15 minutos. Despues de sacar del horno hechalo sal al gusto.

(D) “Tostadas” de queso parmesano (consigue las silpats con Nick)

Los Silpats son unos pequeños tapetitos especiales que ayudan a cocinar varios ingredientes como el queso y el caramelo sin que se queme y sin que se pegue

12 oz de queso parmesano

2 Silpats grandes

Una pisca de paprika



Calienta el horno a 300 grados. Usando una cuchara haz pequeñas montañitas de queso en una charola con un silpat asegurandote que dejes alrededor de 4 pulgadas de espacio entre cada montañita. Con la misma cucharada presiona cada montañita para que se esparsa. Pon una pisca de paprika arriba del queso. Mete la charola al horno por 5-6 minutos hasta que esten bien dorados.

II. Preparacion de los aderezos

Al preparar tus propios aderezos no solamente ahorras dinero pero te deshaces de muchos preservativos y aceites que no son saludables.

Por ejemplo: El cuerpo construye hormonas de los acidos de grasa omega 6. En general las hormonas derivadas de las dos clases de acidos de grasa esenciales tienen efectuos opuestos. Los de el omega 6 tienden a aumentar la inflamacion (un componente importante para la respuesta imunologica), la coagulacion de la sangre, la reproduccion de las celulas, mientras que los acidos de grasa omega 3 hacen lo contrario. Las dos familias de hormonas tienen que estar en balance para mantener la salud optima.

Hay algunos aceites que se encuentran el el aceite vegetal, el aceite de canola, y en aderezos ya preparados.

El aceite de semilla de uva y el aceite de ajonjoli son muy alto en omega 6.

El aceite de frijol de soy, el aceite de maiz, el aceite de pepita de palma son todos modificados geneticamente, refinados, teñidos con cloro en donde es elimidado su olor.

El aceite de semilla de algodon tiene la proporcion peor entre omega 3 y omega 6 de todos los aceites y este aceite se encuentra en muchas salsas y aderezos previamente ya preparados.

El aceite de olivo, el aceite de cacahuate, el aceite de aguacate, y el aceite de fibra de arroz son todos altos en grasa monoinsaturada, lo cual son buenos. Usando este tipo de aceites en lugar de aderezos ya preparados tendras un salad bar con opciones mas saludables.

Hay unas recetas muy simples y muy faciles que podras preparar cada semana.

(A)Vinagrete de balsamic chalota

1 taza de aceite de olive

½ taza de vinagre de balsamico

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de mostaza Dijon

2 chalotas finamente picadas

2 dientes de ajo finamente picados

Sal y pimienta al gusto



En un tazon mezcla el vinagre, la chalota, el ajo, la mostaza Dijon, y a miel y bate con un whisk hasta que este bien batida. Mientras que bates rapidamente agrega el aceite de oliva hasta que este bien mezclado todo.

(B) Pesto de Albahaca

4 tazas de albahaca fresco

4 dientes de ajo

½ taza de piñones

1 1/3tazas de aceite de olive

Sal y pimienta al gusto

1 taza de queso parmesano o pecorino



Mezcla la albahaca, el ajo, el queso, y los piñones en un procesador de comida (molinex) y mezcla hasta que todo este triturado. Agrega el aceite mientras que esta prendida la maquina y hasta que todo este bien mezclado. Agrega sal y pimiento al gusto.

Los pestos tienen posibilidades infinitas, existe el pesto de cilantro, de kale (col rizada), el pesto de tomate seco, y de pimiento rostizado. Todos son muy faciles de preparar.

(C) Aderezo de Ranch

1 taza de suero de leche ( buttermilk)

½ taza de mayonesa

1 cucharadita de jugo de limon amarillo

1 pisca de paprika

1 pisca de mostaza molida seca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimiento

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharadita de cebollin verde picada

1 cucharadita de eneldo (dill) picado



En un tazon, mezcla el suero de leche (buttermilk) y la mayonesa. Agrega el resto de los ingredientes y con un whisk hasta que ese todo bien batido.

(D) Aderezo Cesar

(Advertencia de pescado, para los vegetarianos se puede sustituir 1 cucharadita de salsa de soya por la anchoa)

2 dientes de ajo finamente picado

1 cucharadita de anchoas finamente picadas o pasta de anchoa

2 cucharadas de jugo de limon amarillo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de salsa Inglesa (Worcestershire)

1 taza de mayonesa

½ taza de queso rayado parmesano

Sal y pimiento al gusto



En un tazon mezcla el ajo, la anchoa, el jugo de limon, la mostaza, y la salsa Inglesa. Luego agrega la mayonesa y el queso parmesano. Al final agrega sal y pimienta al gusto.

III. Como preparar otras fuentes de proteina alternativas

El mantener fuentes de proteina en el salad bar puede ser algo desafiante. Sin embargo es importante ser creativo y probar nuevas recetas para no siempre ofrecer las mismas opciones. Hay algunas opciones sencillas y no muy comunes que los estudiantes siempre agradeceran.

(A)La ensalada Española de quinoa

2 cucharadas de aceite de verdure

1 taza de quinoa

1 cebolla blanca finamente picada

3 dientes de ajo finamente picado

1 chile morron verde finamente picado

1 taza de salsa de tomate

2 ½ tazas de agua

1 cucharada de chile molido

1 pisca de ajo en polvo

1 pisca de comino molido



Calienta en un sarten el aceite a fuego alto. Agrega la quinoa, cebolla, chile morron, y ajo. Cocina 5-10 minutos hasta que la cebolla este cocinada y la quinoa se tueste . Echale la salsa de tomate y el agua, luego agrega el ajo, el chile en polvo y el comino. Deja que hierva y luego baja el fuego. Cocina con la tapa puesta por 30 minutos. Deja que se enfrie y mezcla con un tenedor para que el grano se separe.

(B) Trocitos de tocino deluxe

2 libras de tocino (rebanadas gruesas)

2/3 de azucar morena

1 cucharada de cayenne

1 cucharadita de pimienta molida



Calienta el horno a 350 grados. Pon las rebanadas de tocino arriba de una raca de fierro (cooling rack) dentro en una charola. Mezcla las especies, y cubre las rebanadas de tocino con las especies. Mete la charola al horno por 20-30 minutos. Dejalo enfriar y cortalo en pequeños pedazos.

(C) Ensalada de camaron con sazon old bay

2 libras de camaron (chico) cocinado

½ taza de apio finamente picado

1/3 taza de cebolla blanca finamente picada

1/3 taza de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limon amarillo

1 cucharadita de sazon old bay

1 pisca de pimienta molida



En un tazon, bate la mayonesa el jugo de limon el sazon old bay y la pimienta hasta que se mezcle bien. Agrega el camaron el apio y la cebolla hasta que este todo bien incorporado. Mete la ensalada al refrigerador por lo menos 2 horas antes de servir.

(A)Quesos

Queso jack

Queso cheddar (amarillo o blanco)

Feta

“tostadas” crujientes de queso parmesano

Queso azul (blue cheese)

Queso cottage (bajo en grasa o sin grasa)

Mozzarella fresco

Queso de cabra

(B) Aceitunas

Negras, Españolas, y Kalamata

(C)Semillas

Linaza entera

Pepitas

Semilla de girasol

La chia

Semilla de amapola

(D) Verduras

Chile morron o campana (amarillo, verde, anaranjado, y rojo)

Champiñon blanco

Coliflor (blanca, verde, amarilla y morada)

Chicharo delgado

Tomate seco

Cebollin verde

Alfalfa

Jicama

Aguacate

Rabano

Tomate chico

Elote (fresco, no congelado ni en lata) (rostizado, asado, hervido o fresco) (DEMO)

Brocoli

Papas hervidas (Yukon)

Zanahorias mini

Pepino

Betabel (rojo, dorado, o striped) (rostizado no hervido ni enlatado) (DEMO)

Apio

(E) Lechugas

Lechuga narciso

Frisse

Lechuga de mostaza

Col rizada

Arugula

Col de napa

Repollo (verde o morado)

Radicchio

Lechuga romana

Endive (endivia o la achicoria)

(F) Proteina de carne

Pechuga de pollo

Camaron

Atun de lata

Pavo

Jamon

(G) Proteina vegetariana

Huevo cocido

Frijol de soya

Garbanzo

Frijol rojo

Frijol pinto

Frijol negro

Quinoa cocida

(H) Fruta seca/nueces

Manzana seca

Platano seco

Datiles

Ciruela pasa

Piña seca

Cereza seca

Chabacano seco

Mango seco

Arandanos secos (blueberries y cranberries)

Pasas (amarillas y negras)

Nuez de la India

Cacahuates

Almendras

Nuez

Macadamia

Nuez de Brazil

(I)Fruta Fresca

Sandia

Melon (anaranjado y verde)

Piña

Papaya

Toronja

Naranja

Manzana

Kiwi

Fresa

Mandarinas

Mango

Uvas

Frambuesa (raspberry)

Mora (blackberry)

Arandanos (Blueberries)

Peras (Rojas, Bartlett, d Anjou)

V. Discusion y Prueba de muestra

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