Programa de

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  Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.
  
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  Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.
  
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  Las proteínas cuya función es enzimáticason las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
  
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  Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.
  
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  La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
  
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  La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas glucoproteínasactuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
  
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  Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo.
  
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  Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre
  

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  Proteínas globulares (esferoproteinas): Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección.
  
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  Proteínas fibrosas (escleroproteinas): son insolubles en agua y forman estructuras alargadas. Se agregan fuertemente formando fibras o lamina.
  

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  Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptidicas. 
  

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  Proteínas conjugadas: Formadas por
  

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  - nucleoproteínas
  
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  - glicoproteínas
  
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  - flavo proteínas
  

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  Completas: Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.
  

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  Incompletas:Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
  

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  Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados, etc.
  
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  Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina de maíz, etc.
  
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  Verduras: Brócoli, patatas.
  

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  Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
  
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  Lácteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
  
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  Es importante recalcar que los alimentos de origen animal, poseen proteínas consideradas de alto valor biológico, por ello es necesarias incorporarlas a la dieta habitual.
  

CARENCIA DE PROTEÍNAS

La falta de proteínas produce serios efectos en el cuerpo humano, especialmente la falta de triptofano, lisina y metionina. La principal problemática por esta causa se sitúa en los países del denominado Tercer Mundo, donde las tasas de malnutrición son elevadas. No ingerir las proteínas suficientes afecta al desarrollo de la capacidad intelectual, y también reduce las defensas para luchar contra virus y bacterias al afectar al caudal de leucocitos. En los países desarrollados, estas carencias suelen producirse sin embargo por dietas no adecuadas de adelgazamiento, o en enfermos convalecientes.

EXCESO DE PROTEÍNAS

Pero tampoco es recomendable ingerir proteínas en exceso, ya que el organismo no es capaz de almacenarlas, y las convierte en ácidos grasos, azúcares, amoniaco y aminas, afectando al hígado y los riñones que no pueden filtrar tantos residuos tóxicos. Incluso pude inducir a la descalcificación de los huesos a largo plazo, ya que impide la fijación del calcio, e inducir a reacciones exageradas del sistema autoinmune, provocando alergias a proteínas como la caseína (presente en la leche), el glúten (trigo y cereales) u otras sustancias como el cacahuete o los mariscos y pescados. Por supuesto, el exceso de grasa acumulada incide también predispone a sufrir enfermedades cardiovasculares.

CANTIDAD RECOMENDABLE DE PROTEÍNAS

Las necesidades de consumo de proteínas varían según el peso, la edad y circunstancias particulares de la vida de las personas. La Cantidad Recomendada Diaria (CDR) de proteínas depende de la masa corporal: así, los expertos recomiendan ingerir 0,8 gramos por cada kilo de masa corporal. Por ejemplo, una persona adulta que pesa 70 kilogramos, debería consumir 56 gramos de proteínas en su dieta diaria, en el caso de que su principal aporte proceda de este nutriente de origen animal