Elaboración de un embutido tipo salchicha a base de proteína aislada de soya




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ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO TIPO SALCHICHA A BASE DE PROTEÍNA AISLADA DE SOYA

Grupo I


  • CARACTERIZACIÓN DE IN TEXTURIZADO DE SOYA. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS VOL. 13

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10280879&p00=soya

Numero de publicación 2. Año 2003

En esta página es posible observar algunas de las propiedades de la soya dentro de la industria cárnica, el grado de importancia que logrado obtener en esta misma.

  • SOYA Y SALUD: ALGUNOS CONCEPTOS EN RELACIÓN CON LA INCIDENCIA DEL CONSUMO DE SOYA

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10280537&p00=aislado%20soya

Autor: G. Andújar. ISSN 0864-4497 Vol.12. Año 2002

En este material encontramos las posibles incidencias de la soya sobre la salud humana, así como las comparaciones a nivel nutricional comparado con la cerne de origen animal, además de la edad es recomendable el uso de este alimento.

  • EL NATTO, PROPIEDADES Y APLICACIONES. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10280916&p00=aplicaciones%20soya

Autores: M. Pérez y R. Delgado. Vol.15 publicación 2. Año2005

Habla sobre el uso de la soya en productos fermentados, los beneficios que aporta así como el tipo de enzimas usada para tal fin

  • UTILIZACIÓN DE ALMIDONES Y GOMAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10280314&p00=aplicaciones%20soya

Editorial universitaria.

Autores: Guerra. Maria Aloida y Cepero , Yamira. Vol.16 Publicación 16. Año 2006.

Porcentajes de fécula de papa y proteína aislada de soya en salchichas estudiando características sensoriales y de textura.

  • PRODUCTOS CÁRNICOS CON FIBRA DE SOYA: UNA ALTERNATIVA PARA LA POBLACIÓN CELIACA. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10287031&p00=embutidos%20soya

Editorial: Editorial universitaria

Autores: Dany Pérez y Marilis Fernández. Vol.18 Publicación 3. Año 2008.

En este documento se manifiesta la aplicación de diferentes combinaciones de fibra de soya en embutidos tipo salchicha con el fin de evaluar características sensoriales y texturales.

  • COMPARACIÓN DE UN EMBUTIDO DE CARNE DE CERDO CON EXTENSORES, FERMENTADO CON CULTIVOS INICIADORES EN SUS VARIANTES CRUDO Y TRATADO TÉRMICAMENTE. Cuba Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Iberoamericano sobre las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10365377&p00=embutidos%20soya

Editorial: Instituto de investigaciones para la industria alimentaria

Autores: Morales Cruz, Juan ; Perez Dias, Joaquin y Roca A. Manuel. Vol.18 Publicación 3. Año 2008.

Es posible analizar la adición del texturizado de soya en un embutido cárnico fermentado en el cual las características organolépticas finales en el estudio realizado fueron muy similares al un producto cárnico casual.

  • FUNCTIONAL AND EDIBLE USES OF SOY PROTEIN PRODUCTS

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2007.00025.x/pdf

Fecha de publicación: Enero 30 de 2008 Instutute of Food Technology.

En Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 7. Pág. 14 al 28

Este documento habla sobre los aportes a nivel nutricional que brinda al hombre como sustituto de varios alimentos como la carne y la leche (debido a que existen muchas personas que no toleran la lactosa)además de su bajo costo en la industria.

  • Effects of Microwave Energy on the Tocopherols of Soybean Seeds


http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1989.tb05168.x/abstract
Autores de la investigación: HIROMI YOSHIDA, GORO KAJIMOTO

Fecha de publicación: 25 de agosto de 2006

Fuente: Journal of food science.


  • Factors Influencing Gel Formation by Myofibrillar Proteins in Muscle Foods


http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00137.x/pdf
Autores de la investigación: Xiang Dong Sun and Richard A. Holle

Fecha de publicación: 30 de enero de 2007. Vol 25

Fuente: Journal of Food Process Engineering.
Indican por medio de una investigación que no existe sustituto alguno para las proteínas de origen animal (actina y miosina) encargadas de la formación de geles y usos en la elaboración de embutidos cárnicos.


  • ADSORPTION CHARACTERISTICS OF FUNCTIONAL SOY PROTEIN PRODUCTS


http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4530.2003.tb00648.x/abstract



Autores de la investigación: Zhongli Pan

Fecha de publicación: 13 de diciembre de 2010. Articulo 1. Vol 10

Fuente: En Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
Muestra la forma como la proteína de soya cambia su nivel de absorción de agua a diferentes temperaturas.


  • TEXTURAL MODIFICATION OF SOYA BEAN/CORN EXTRUDATES AS AFFECTED BY MOISTURE CONTENT, SCREW SPEED AND SOYA BEAN CONCENTRATION.


http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?sid=0393ff06-f591-41fa-aa7b-099af20d8e19%40sessionmgr113&vid=5&hid=127
Autores de la investigación: Li, Si-quan; Zhang, Howard Q.; Jin, Z. Tony ; Hsieh, Fu-Hung

Fecha de publicación: Marzo de 2004. Vol 66

Fuente: International Journal of Food Science & Technology (EBSCO)


  • THE TRUTH ABOUT SOY. (La verdad sobre la soya)

http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?sid=0393ff06-f591-41fa-aa7b-099af20d8e19%40sessionmgr113&vid=11&hid=112
Autor: Adams, Terry

Fecha de publicación: 20 de Agosto del 2005. Vol 40

Fuente: Academic Search Premier (EBSCO)
Dejan ver que la soya no es solamente una alternativa de carne para los vegetarianos, si no que además muestran los grandes beneficios que aportan a la salud al reducir los niveles de colesterol mejorando la salud cardiovascular.


  • PROTEÍNA DE SOJA Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

(2005)

Autor: Hoogenkamp, Henk W

N° Topográfico: 664.9/H662

Biblioteca Central - Carlos Marx (UNINCCA)
Es posible encontrar en este libro variedad de formulas empleadas para la elaboración de productos cárnicos en los cuales se les incorporan ciertos porcentajes de soya para dar mayores rendimientos en los embutidos.


  • EVALUACIÓN DE UNA COLECCIÓN DE GERMOPLASMA DE SOYA (GLYCINE MAX (L) MERRILL) EN CONDICIONES ABIÓTICAS ESTRESANTES.

http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/docDetail.action?docID=10184422&p00=todo%20soya
Autores de la investigación: Ortiz, R. Ponce, M. Caballero, A.

Fecha de publicación: 2007. Vol 21

Fuente: Editorial Universitaria. Cuba
Es una página que estudia la resistencia de la soya a las diferentes temperaturas de frio sin altera su capacidad de retención de agua.

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